Guado al Tasso

À propos de Antinori

Les origines de l'activité viticole de la famille Marchesi Antinori remontent à 1385, année où Giovanni di Piero Antinori rejoignit l'Arte Fiorentina dei Vinattieri, la corporation florentine des vignerons. Mais les origines de la famille remontent encore plus loin : on trouve trace d’un certain Rinuccio di Antinoro qui produisait du vin au Castello di Combiate, au nord de Florence, vers 1180. Le château fut détruit en 1202 ; la famille s’installa alors à Florence, et pendant un certain temps, la production viticole céda la place à la soierie et à l’activité bancaire

Pendant des siècles, cette activité est restée secondaire par rapport à la soierie, à la laine et à la banque. Puis vint Piero Antinori, représentant de la 26e génération, qui enfreignit les règles du Chianti Classico avec l’œnologue Giacomo Tachis. Du cabernet sauvignon et du cabernet franc plantés dans le Val di Pesa, élevés en barriques, vendus comme de simples vins de table car le règlement ne laissait pas d’autre choix. C’était le Tignanello, lancé en 1974, suivi du Solaia en 1978 et du Guado Al Tasso de Bolgheri en 1990. Le siège social se trouve à Bargino, à environ 30 kilomètres au sud de Florence, entre Florence et Sienne. Du Chianti classique et des Super Toscans, tous deux issus de la même maison.

Histoire & Patrimoine

La Tenuta Guado al Tasso appartient à la famille Antinori depuis 1830, mais pendant la majeure partie de cette période, elle n'était pas un domaine viticole. Bolgheri lui-même n'était même pas pris au sérieux jusqu'à la fin des années 1960, lorsque le Sassicaia a changé la donne.

Alors, qu'est-ce qui a fait la différence ? La famille Antinori, voyant ce qui se passait dans les domaines voisins, a décidé que Bolgheri méritait son propre fleuron, et en 1994, la région a obtenu le statut DOC, suivi de celui de Bolgheri Superiore. Depuis lors, Guado al Tasso porte le titre de Superiore.

Terroir & Climat

Guado al Tasso est situé sur un versant naturel surplombant la mer Tyrrhénienne, dans l'amphithéâtre de Bolgheri. Il se trouve à environ 5 km de la mer. Une proximité significative.

Pourquoi cette situation géographique est-elle importante ? Il y a deux raisons à cela. Premièrement, les brises marines maintiennent les vignobles à une température inférieure à la moyenne toscane, ce qui retarde la maturation des raisins et préserve leur acidité. Deuxièmement, l'amplitude thermique (journées chaudes et nuits fraîches) rehausse la saveur des peaux de raisin.

Le domaine s'étend sur une superficie totale d'environ 1 000 hectares, dont environ 320 hectares sont plantés à une altitude d'environ 50 mètres au-dessus du niveau de la mer. Les sols sont alluviaux, de type argilo-sableux mélangés à des sédiments marins et du gravier. Le sol est bien drainé, ce qui est indispensable pour le Cabernet Sauvignon.

Cépages

L'assemblage varie légèrement d'un millésime à l'autre, mais la structure reste constante. Proportions approximatives :

• Environ 55 % de Cabernet Sauvignon, qui apporte structure et notes de cassis.
• Le Merlot, à environ 30 %, ajoute de l'ampleur et du corps en milieu de bouche.
• Le Cabernet Franc, environ 10 %, apporte des notes florales et de graphite.
• Le Petit Verdot, jusqu'à 5 % certaines années, apporte de la couleur et des notes épicées.

Pourquoi cet assemblage à Bolgheri ? Le Cabernet Sauvignon vieillit mieux dans un climat plus chaud que celui du Médoc, ce qui adoucit les tanins. Le Merlot adoucit le caractère anguleux du vin.

Vinification

Le choix essentiel réside dans la séparation des lots. Chaque cépage, et chaque parcelle au sein de chaque cépage, est fermenté séparément. Pourquoi est-ce nécessaire ? Parce que les sols alluviaux du domaine varient considérablement sur de courtes distances, et le fait de disposer d'une cuve de fermentation distincte nous permet d'atténuer ces différences.

L'assemblage est effectué après la fermentation afin que l'équipe puisse évaluer l'évolution de chaque lot. Le vin est ensuite élevé en barriques de chêne français (barriques de type bordelais de 225 litres) pendant 14 à 18 mois, principalement neuves (généralement 50 à 60 %).

Le chêne neuf suffit à donner de la structure au vin et à y ajouter des notes de cèdre et de vanille, mais le Guado al Tasso est suffisamment concentré pour absorber les arômes boisés sans qu'ils ne prennent le dessus.

Notes de Dégustation

Les premières notes aromatiques qui se dégagent sont celles du cassis et de la cerise noire mûre, suivies d’herbes méditerranéennes, de graphite et d’une note savoureuse de tabac doux. La robe est d'un pourpre profond.

En bouche, le Guado al Tasso est corsé sans être lourd. Les tanins sont fermes mais raffinés, plus ronds que ceux du Médoc, une spécialité de Bolgheri. La finale est longue et légèrement salée, avec des notes de prune noire issues du Merlot, de cèdre provenant du chêne, et peut-être une influence maritime.

Il est apte au vieillissement, mais reste accessible dans sa jeunesse.

Accords Mets & Vins

Les tanins ont besoin de protéines et de matières grasses. La présence du Cabernet Franc appelle des saveurs herbacées et épicées. Quelques suggestions efficaces :

• Bistecca alla Fiorentina, un mariage classique.
• Pappardelles au ragoût de sanglier (cinghiale) : la richesse du gibier s'accorde parfaitement avec les notes savoureuses du vin.
• Gigot d'agneau rôti au romarin et à l'ail.
• Pecorino Toscano affiné : un magnifique contraste entre le salé et la maturité du vin.

À servir entre 16 et 18 °C.

Conseils de Service

Le Guado al Tasso doit être servi entre 16 et 18 °C. Plus la température est élevée, plus l'alcool ressort. Laissez décanter les vins jeunes pendant au moins 90 minutes ; 30 à 45 minutes suffisent pour les bouteilles de plus de 10 ans. Un verre à Bordeaux classique suffit. Inutile d'en acheter des coûteux.

Potentiel de Garde

Le Guado al Tasso est généralement prêt à être dégusté 5 à 7 ans après la récolte et peut vieillir plus de 20 ans dans une bonne cave. Pourquoi ? Grâce aux tanins fermes du Cabernet Sauvignon, à l'acidité modérée due au climat maritime et à la concentration caractéristique des vignobles à faible rendement de Bolgheri.

Conserver à une température stable de 12 à 14 °C, à l'abri de la lumière. Avec le temps, le fruité primaire laisse place à des arômes de cuir, de tabac et d'herbes séchées.