Guado al Tasso
Le Guado al Tasso est le vin phare d'Antinori à Bolgheri et constitue un compagnon intéressant. La famille s'est fait connaître grâce à ses vins Tignanello et Solaia, issus des collines du Chianti Classico, mais ce vin provient d'un tout autre terroir : la côte de la Maremme, face à la mer Tyrrhénienne.
Quelle est la différence ? Bolgheri ne produit pas de Sangiovese de manière régulière. Le sol, la brise marine et la chaleur de la Méditerranée favorisent tous le cépage bordelais. Le Guado al Tasso est un assemblage de Cabernet Sauvignon, de Merlot et de Cabernet Franc, auquel on ajoute du Petit Verdot certaines années.
Le vignoble est situé dans un amphithéâtre naturel de collines vallonnées face à la côte. Cette situation géographique est plus importante qu’on ne pourrait l’imaginer. J’expliquerai pourquoi plus en détail dans un instant. Pour l’instant, retenez ceci : le Guado al Tasso est le vin le plus authentique de l’AOC Bolgheri Superiore.
Le Producteur
La famille Antinori produit du vin depuis 1385. Mais ce n’est pas tant cette longévité qui retient l’attention. Ce qui importe, c’est ce qu’a accompli Piero Antinori dans les années 1970, lorsqu’il a bousculé les codes du Chianti et contribué à créer la catégorie des « Super Tuscan » en élaborant le Tignanello.
C'est ce même instinct, qui consiste à planter les bons cépages au bon endroit sans se soucier des règles, qui anime Guado al Tasso. Renzo Cotarella supervise la vinification pour l'ensemble du groupe, et Albiera, la fille de Piero, dirige désormais l'entreprise avec ses sœurs Allegra et Alessia.
Best of Wine propose toute la gamme Antinori. La raison en est que peu de producteurs possèdent une telle envergure et une telle constance. Ils ne produisent pas de vins ennuyeux.
Histoire & Patrimoine
La Tenuta Guado al Tasso appartient à la famille Antinori depuis 1830, mais pendant la majeure partie de cette période, elle n'était pas un domaine viticole. Bolgheri lui-même n'était même pas pris au sérieux jusqu'à la fin des années 1960, lorsque le Sassicaia a changé la donne.
Alors, qu'est-ce qui a fait la différence ? La famille Antinori, voyant ce qui se passait dans les domaines voisins, a décidé que Bolgheri méritait son propre fleuron, et en 1994, la région a obtenu le statut DOC, suivi de celui de Bolgheri Superiore. Depuis lors, Guado al Tasso porte le titre de Superiore.
Terroir & Climat
Guado al Tasso est situé sur un versant naturel surplombant la mer Tyrrhénienne, dans l'amphithéâtre de Bolgheri. Il se trouve à environ 5 km de la mer. Une proximité significative.
Pourquoi cette situation géographique est-elle importante ? Il y a deux raisons à cela. Premièrement, les brises marines maintiennent les vignobles à une température inférieure à la moyenne toscane, ce qui retarde la maturation des raisins et préserve leur acidité. Deuxièmement, l'amplitude thermique (journées chaudes et nuits fraîches) rehausse la saveur des peaux de raisin.
Le domaine s'étend sur une superficie totale d'environ 1 000 hectares, dont environ 320 hectares sont plantés à une altitude d'environ 50 mètres au-dessus du niveau de la mer. Les sols sont alluviaux, de type argilo-sableux mélangés à des sédiments marins et du gravier. Le sol est bien drainé, ce qui est indispensable pour le Cabernet Sauvignon.
Cépages
L'assemblage varie légèrement d'un millésime à l'autre, mais la structure reste constante. Proportions approximatives :
- Environ 55 % de Cabernet Sauvignon, qui apporte structure et notes de cassis.
- Le Merlot, à environ 30 %, ajoute de l'ampleur et du corps en milieu de bouche.
- Le Cabernet Franc, environ 10 %, apporte des notes florales et de graphite.
- Le Petit Verdot, jusqu'à 5 % certaines années, apporte de la couleur et des notes épicées.
Pourquoi cet assemblage à Bolgheri ? Le Cabernet Sauvignon vieillit mieux dans un climat plus chaud que celui du Médoc, ce qui adoucit les tanins. Le Merlot adoucit le caractère anguleux du vin.
Vinification
Le choix essentiel réside dans la séparation des lots. Chaque cépage, et chaque parcelle au sein de chaque cépage, est fermenté séparément. Pourquoi est-ce nécessaire ? Parce que les sols alluviaux du domaine varient considérablement sur de courtes distances, et le fait de disposer d'une cuve de fermentation distincte nous permet d'atténuer ces différences.
L'assemblage est effectué après la fermentation afin que l'équipe puisse évaluer l'évolution de chaque lot. Le vin est ensuite élevé en barriques de chêne français (barriques de type bordelais de 225 litres) pendant 14 à 18 mois, principalement neuves (généralement 50 à 60 %).
Le chêne neuf suffit à donner de la structure au vin et à y ajouter des notes de cèdre et de vanille, mais le Guado al Tasso est suffisamment concentré pour absorber les arômes boisés sans qu'ils ne prennent le dessus.
Notes de Dégustation
Les premières notes aromatiques qui se dégagent sont celles du cassis et de la cerise noire mûre, suivies d’herbes méditerranéennes, de graphite et d’une note savoureuse de tabac doux. La robe est d'un pourpre profond.
En bouche, le Guado al Tasso est corsé sans être lourd. Les tanins sont fermes mais raffinés, plus ronds que ceux du Médoc, une spécialité de Bolgheri. La finale est longue et légèrement salée, avec des notes de prune noire issues du Merlot, de cèdre provenant du chêne, et peut-être une influence maritime.
Il est apte au vieillissement, mais reste accessible dans sa jeunesse.
Accords Mets & Vins
Les tanins ont besoin de protéines et de matières grasses. La présence du Cabernet Franc appelle des saveurs herbacées et épicées. Quelques suggestions efficaces :
- Bistecca alla Fiorentina, un mariage classique.
- Pappardelles au ragoût de sanglier (cinghiale) : la richesse du gibier s'accorde parfaitement avec les notes savoureuses du vin.
- Gigot d'agneau rôti au romarin et à l'ail.
- Pecorino Toscano affiné : un magnifique contraste entre le salé et la maturité du vin.
À servir entre 16 et 18 °C.
Conseils de Service
Le Guado al Tasso doit être servi entre 16 et 18 °C. Plus la température est élevée, plus l'alcool ressort. Laissez décanter les vins jeunes pendant au moins 90 minutes ; 30 à 45 minutes suffisent pour les bouteilles de plus de 10 ans. Un verre à Bordeaux classique suffit. Inutile d'en acheter des coûteux.
Potentiel de Garde
Le Guado al Tasso est généralement prêt à être dégusté 5 à 7 ans après la récolte et peut vieillir plus de 20 ans dans une bonne cave. Pourquoi ? Grâce aux tanins fermes du Cabernet Sauvignon, à l'acidité modérée due au climat maritime et à la concentration caractéristique des vignobles à faible rendement de Bolgheri.
Conserver à une température stable de 12 à 14 °C, à l'abri de la lumière. Avec le temps, le fruité primaire laisse place à des arômes de cuir, de tabac et d'herbes séchées.
