Guado al Tasso

De Producent

De familie Antinori maakt al sinds 1385 wijn. Maar het is niet die lange geschiedenis die het meest interessant is. Wat telt, is wat Piero Antinori in de jaren zeventig deed, toen hij de regels van de Chianti aan zijn laars lapte en met de Tignanello mede aan de basis stond van de categorie Super Tuscans.

Hetzelfde instinct om de juiste druiven op de juiste plek te planten, zonder rekening te houden met de regels, drijft Guado al Tasso. Renzo Cotarella houdt toezicht op de wijnproductie voor de hele groep, en Piero's dochter Albiera runt het bedrijf nu samen met haar zussen Allegra en Alessia.

Best of Wine biedt het volledige assortiment van Antinori aan. De reden hiervoor is dat maar weinig producenten zo'n schaalgrootte en consistentie hebben. Ze maken geen saaie wijnen.

Geschiedenis & Erfgoed

Tenuta Guado al Tasso is al sinds 1830 in handen van Antinori, maar gedurende het grootste deel van die tijd was het geen wijnmakerij. Bolgheri zelf werd pas eind jaren zestig serieus genomen, toen Sassicaia de toon zette.

Wat maakte dan het verschil? De familie Antinori zag wat er in de naburige domeinen gebeurde en besloot dat Bolgheri een eigen vlaggenschip verdiende. In 1994 kreeg het de DOC-status, gevolgd door Bolgheri Superiore. Sindsdien draagt Guado al Tasso de titel Superiore.

Terroir & Klimaat

Guado al Tasso ligt op een natuurlijke heuvelrug met uitzicht op de Tyrreense Zee, in het amfitheater van Bolgheri. Het ligt op ongeveer 5 km van de zee. Dat is opvallend dichtbij.

Waarom is deze ligging belangrijk? Daar zijn twee redenen voor. Ten eerste zorgen de zeewinden ervoor dat de wijngaarden koeler blijven dan de gemiddelde temperatuur in Toscane, waardoor de rijping van de druiven wordt vertraagd en de zuurgraad behouden blijft. Ten tweede versterkt het dag-nachtverschil (warme dagen en koele nachten) de smaak van de druivenschillen.

Het landgoed heeft een totale oppervlakte van ongeveer 1.000 hectare, waarvan ongeveer 320 hectare is beplant op een hoogte van ongeveer 50 meter boven zeeniveau. De bodems zijn alluviaal, zandige klei vermengd met mariene sedimenten en grind. De bodem is goed gedraineerd, wat noodzakelijk is voor Cabernet Sauvignon.

Druivenrassen

De samenstelling varieert enigszins van jaargang tot jaargang, maar de structuur blijft consistent. Geschatte verhoudingen:

• Ongeveer 55% Cabernet Sauvignon zorgt voor structuur en tonen van zwarte bessen.
• Merlot, ongeveer 30%, voegt volheid en body toe.
• Cabernet Franc, ongeveer 10%, zorgt voor bloemige tonen en grafiet.
• Petit Verdot, in sommige jaren tot 5%, geeft kleur en kruidigheid.

Waarom deze blend in Bolgheri? Cabernet Sauvignon rijpt betrouwbaarder in warmere omstandigheden dan in de Médoc, waardoor de tannines verzachten. De Merlot verzacht de hoekigheid van de wijn.

Vinificatie

De belangrijkste keuze is isolatie. Elke druivensoort en elk deelgebied binnen elke soort wordt apart gefermenteerd. Waarom is dit nodig? Omdat de alluviale bodems op het landgoed over korte afstanden sterk variëren, en met één gistingstank zouden deze verschillen worden geëgaliseerd.

Het assembleren gebeurt na de gisting, zodat het team kan zien hoe elke partij zich ontwikkelt. De wijn rijpt vervolgens 14 tot 18 maanden in Franse eikenhouten barriques (225 liter vaten van het Bordeaux-type), die grotendeels nieuw zijn (meestal 50-60%).

Het nieuwe eikenhout is voldoende om de wijn structuur te geven en lagen van ceder en vanille toe te voegen, maar Guado al Tasso is geconcentreerd genoeg om de houtaroma's op te nemen zonder dat deze te overheersend worden.

Proefnotities

De eerste geurnoten die opvallen zijn zwarte bessen en rijpe zwarte kersen, gevolgd door mediterrane kruiden, grafiet en een hartige toets van zoete tabak. De Cabernet Franc draagt bij aan een paarse tint.

In de mond is Guado al Tasso vol van smaak, maar niet zwaar. De tannines zijn stevig maar verfijnd, ronder dan die van de Médoc, een specialiteit van Bolgheri. De afdronk is lang en licht zout, met donkere pruimen van de Merlot, cederhout van het eikenhout en misschien een maritieme invloed.

De wijn is geschikt om te rijpen, maar sluit zich niet af in zijn jeugd.

Spijscombinaties

De tannines vragen om eiwitten en vet. Een jonge wijn met Cabernet Franc vraagt om kruidige en pittige smaken. Enkele goede suggesties:

• Bistecca alla Fiorentina, een klassieke combinatie.
• Pappardelle met ragout van wild zwijn (cinghiale) – de rijke smaak van het wild past goed bij de hartige tonen van de wijn.
• Geroosterde lamsbout met rozemarijn en knoflook.
• Gerijpte Pecorino Toscano, een prachtig contrast tussen de zoutigheid en de rijpheid van de wijn.

Serveertemperatuur: 16-18 °C.

Serveertips

Guado al Tasso dient te worden geserveerd bij een temperatuur van 16-18 °C. Hoe hoger de temperatuur, hoe meer de alcohol naar voren komt. Laat jonge wijnen minstens 90 minuten decanteren; voor flessen die ouder zijn dan 10 jaar volstaat 30-45 minuten. Een gewoon Bordeauxglas is voldoende. Dure glazen zijn niet nodig.

Bewaarpotentieel

Guado al Tasso is doorgaans 5 tot 7 jaar na de oogst drinkklaar en kan in een goede kelderomgeving meer dan 20 jaar rijpen. De reden hiervoor? De stevige tannines van de Cabernet Sauvignon, de gematigde zuurgraad dankzij het zeeklimaat en de concentratie die kenmerkend is voor de wijngaarden met lage opbrengst in Bolgheri.

Bewaar bij een constante temperatuur van 12-14 °C en uit het licht. Na verloop van tijd maakt de primaire fruitigheid plaats voor leer, tabak en gedroogde kruiden.