Guado al Tasso

Over Antinori

De wijnactiviteiten van de familie Marchesi Antinori gaan terug tot 1385, toen Giovanni di Piero Antinori lid werd van de Arte Fiorentina dei Vinattieri, oftewel het Florentijnse gilde van wijnmakers. De geschiedenis van de familie reikt echter veel verder terug. Uit bronnen blijkt dat Rinuccio di Antinoro rond 1180 wijn maakte in Castello di Combiate, ten noorden van Florence. In 1202, toen het kasteel werd verwoest, verhuisde de familie naar Florence, en een tijdlang nam de wijnhandel een ondergeschikte rol in ten opzichte van de zijdehandel en het bankwezen.

Eeuwenlang bleef de wijnhandel een nevenactiviteit in vergelijking met zijde, wol en het bankwezen. Toen kwam Piero Antinori, de 26e generatie, die samen met oenoloog Giacomo Tachis brak met de tradities van de Chianti Classico. Ze plantten Cabernet Sauvignon en Cabernet Franc in Val di Pesa en lieten de wijn rijpen in barriques, maar omdat de regelgeving hen destijds geen andere keuze liet, werd hij simpelweg als tafelwijn verkocht. Dat was de Tignanello, die in 1974 op de markt kwam, gevolgd door de Solaia in 1978 en de Guado Al Tasso, geproduceerd in Bolgheri, in 1990. Het hoofdkantoor is gevestigd in Bargino, ongeveer 30 kilometer ten zuiden van Florence, gelegen tussen Florence en Siena. Zowel de klassieke Chianti als de Super Tuscans zijn wijnen die op hetzelfde wijngoed worden geproduceerd.

Geschiedenis & Erfgoed

Tenuta Guado al Tasso is al sinds 1830 in handen van Antinori, maar gedurende het grootste deel van die tijd was het geen wijnmakerij. Bolgheri zelf werd pas eind jaren zestig serieus genomen, toen Sassicaia de toon zette.

Wat maakte dan het verschil? De familie Antinori zag wat er in de naburige domeinen gebeurde en besloot dat Bolgheri een eigen vlaggenschip verdiende. In 1994 kreeg het de DOC-status, gevolgd door Bolgheri Superiore. Sindsdien draagt Guado al Tasso de titel Superiore.

Terroir & Klimaat

Guado al Tasso ligt op een natuurlijke heuvelrug met uitzicht op de Tyrreense Zee, in het amfitheater van Bolgheri. Het ligt op ongeveer 5 km van de zee. Dat is opvallend dichtbij.

Waarom is deze ligging belangrijk? Daar zijn twee redenen voor. Ten eerste zorgen de zeewinden ervoor dat de wijngaarden koeler blijven dan de gemiddelde temperatuur in Toscane, waardoor de rijping van de druiven wordt vertraagd en de zuurgraad behouden blijft. Ten tweede versterkt het dag-nachtverschil (warme dagen en koele nachten) de smaak van de druivenschillen.

Het landgoed heeft een totale oppervlakte van ongeveer 1.000 hectare, waarvan ongeveer 320 hectare is beplant op een hoogte van ongeveer 50 meter boven zeeniveau. De bodems zijn alluviaal, zandige klei vermengd met mariene sedimenten en grind. De bodem is goed gedraineerd, wat noodzakelijk is voor Cabernet Sauvignon.

Druivenrassen

De samenstelling varieert enigszins van jaargang tot jaargang, maar de structuur blijft consistent. Geschatte verhoudingen:

• Ongeveer 55% Cabernet Sauvignon zorgt voor structuur en tonen van zwarte bessen.
• Merlot, ongeveer 30%, voegt volheid en body toe.
• Cabernet Franc, ongeveer 10%, zorgt voor bloemige tonen en grafiet.
• Petit Verdot, in sommige jaren tot 5%, geeft kleur en kruidigheid.

Waarom deze blend in Bolgheri? Cabernet Sauvignon rijpt betrouwbaarder in warmere omstandigheden dan in de Médoc, waardoor de tannines verzachten. De Merlot verzacht de hoekigheid van de wijn.

Vinificatie

De belangrijkste keuze is isolatie. Elke druivensoort en elk deelgebied binnen elke soort wordt apart gefermenteerd. Waarom is dit nodig? Omdat de alluviale bodems op het landgoed over korte afstanden sterk variëren, en met één gistingstank zouden deze verschillen worden geëgaliseerd.

Het assembleren gebeurt na de gisting, zodat het team kan zien hoe elke partij zich ontwikkelt. De wijn rijpt vervolgens 14 tot 18 maanden in Franse eikenhouten barriques (225 liter vaten van het Bordeaux-type), die grotendeels nieuw zijn (meestal 50-60%).

Het nieuwe eikenhout is voldoende om de wijn structuur te geven en lagen van ceder en vanille toe te voegen, maar Guado al Tasso is geconcentreerd genoeg om de houtaroma's op te nemen zonder dat deze te overheersend worden.

Proefnotities

De eerste geurnoten die opvallen zijn zwarte bessen en rijpe zwarte kersen, gevolgd door mediterrane kruiden, grafiet en een hartige toets van zoete tabak. De Cabernet Franc draagt bij aan een paarse tint.

In de mond is Guado al Tasso vol van smaak, maar niet zwaar. De tannines zijn stevig maar verfijnd, ronder dan die van de Médoc, een specialiteit van Bolgheri. De afdronk is lang en licht zout, met donkere pruimen van de Merlot, cederhout van het eikenhout en misschien een maritieme invloed.

De wijn is geschikt om te rijpen, maar sluit zich niet af in zijn jeugd.

Spijscombinaties

De tannines vragen om eiwitten en vet. Een jonge wijn met Cabernet Franc vraagt om kruidige en pittige smaken. Enkele goede suggesties:

• Bistecca alla Fiorentina, een klassieke combinatie.
• Pappardelle met ragout van wild zwijn (cinghiale) – de rijke smaak van het wild past goed bij de hartige tonen van de wijn.
• Geroosterde lamsbout met rozemarijn en knoflook.
• Gerijpte Pecorino Toscano, een prachtig contrast tussen de zoutigheid en de rijpheid van de wijn.

Serveertemperatuur: 16-18 °C.

Serveertips

Guado al Tasso dient te worden geserveerd bij een temperatuur van 16-18 °C. Hoe hoger de temperatuur, hoe meer de alcohol naar voren komt. Laat jonge wijnen minstens 90 minuten decanteren; voor flessen die ouder zijn dan 10 jaar volstaat 30-45 minuten. Een gewoon Bordeauxglas is voldoende. Dure glazen zijn niet nodig.

Bewaarpotentieel

Guado al Tasso is doorgaans 5 tot 7 jaar na de oogst drinkklaar en kan in een goede kelderomgeving meer dan 20 jaar rijpen. De reden hiervoor? De stevige tannines van de Cabernet Sauvignon, de gematigde zuurgraad dankzij het zeeklimaat en de concentratie die kenmerkend is voor de wijngaarden met lage opbrengst in Bolgheri.

Bewaar bij een constante temperatuur van 12-14 °C en uit het licht. Na verloop van tijd maakt de primaire fruitigheid plaats voor leer, tabak en gedroogde kruiden.