La Desir 2018 Verite

Proefnotities

Het eerste wat opvalt, is de geur. Viooltjes, geplette frambozen en tabaksbladeren. Zwarte kersen, grafiet en een puntenslijper die liefhebbers van Cabernet Franc meteen zullen herkennen. De smaak is eerder verfijnd dan krachtig, de tannines zijn gepolijst door nieuw eikenhout maar nog steeds behoorlijk stevig. De hartige, ijzerachtige afdronk brengt alles terug naar Saint-Émilion. Hij is nu al drinkbaar als je hem even laat ademen; over vijf jaar zal hij nog beter zijn.

Druivenrassen

Cabernet Franc speelt de hoofdrol in deze wijn, en merlot, cabernet sauvignon en een kleine hoeveelheid druivensoorten die goed bij Cabernet Franc passen, vormen doorgaans meer dan de helft van de blend. Waarom dan Sonoma-wijnen maken met Cabernet Franc als basis? Omdat Pierre Seillan een wijn van de rechteroever wilde maken die zich kon meten met La Joie en La Muse. De Franc zorgt voor viooltjesaroma’s en grafietachtige tonen. Merlot vult het midden van de smaak. Cabernet Sauvignon en Malbec zorgen voor structuur en kleur.

Bewaarpotentieel

Drink tussen 2026 en 2042; de wijn uit 2018 heeft voldoende zuur en tannines om goed te rijpen, maar wijnen met een overwegend aandeel Cabernet Franc komen doorgaans eerder tot hun recht dan blends met een overwegend aandeel Cabernet. Bewaar de flessen liggend bij een temperatuur van 12-14 °C, uit de buurt van licht. Laat de wijn een uur voor het serveren decanteren.

De Producent

Verité betekent ‘waarheid’ in het Frans, en het project is gebaseerd op één uitgangspunt: kan Sonoma County wijnen in Bordeaux-stijl maken zonder afbreuk te doen aan zijn eigen identiteit? Pierre Seillan, die in 1998 naar Californië kwam na tientallen jaren in de Gascogne, de Loire en Bordeaux te hebben doorgebracht, denkt van wel. Jess Jackson, die samen met hem het wijnhuis oprichtte, is het met hem eens. Meer dan 50 kleine percelen in de Alexander Valley, Knights Valley, Chalk Hill en Bennett Valley worden apart gefermenteerd. Pierre's dochter, Hélène Seillan, werkt nu met hem samen. Le Désir is de meest karakteristieke van de drie vlaggenschipwijnen.

Terroir & Klimaat

Le Désir is geen wijn van één enkele wijngaard. Hij wordt geoogst van percelen op hellingen verspreid over de vier appellations van Sonoma, die stuk voor stuk zijn geselecteerd op basis van wat ze het beste uit de Cabernet Franc halen. Waarom dat belangrijk is? Omdat Cabernet Franc erg kieskeurig is. Bij te warm weer verliest hij zijn aroma’s. Als het te koud is, krijgt hij een scherpe smaak. De percelen van Verité variëren van 60 meter boven zeeniveau in het Chalk Hill-gebied (vulkanische as, mist) tot 700 meter boven zeeniveau in delen van de Alexander Valley. Knights Valley ligt op vulkanische bodems aan de voet van Mount Saint Helena. Bennett Valley krijgt koele lucht vanuit Crane Canyon. Verschillende temperaturen, verschillende rijpingsperiodes en verschillende smaken kunnen de basis vormen voor een blend.

Vinificatie

De fragmentatie is hier de doorslaggevende factor: elk van de meer dan 50 percelen wordt afzonderlijk geoogst, afzonderlijk gefermenteerd en afzonderlijk gerijpt in Franse eikenhouten barriques (vaten van 225 liter uit Bordeaux). Het aandeel nieuw eikenhout is doorgaans hoog, vaak 80-100%, vanwege de hoge fruitconcentratie die het gevolg is van de ligging op de helling. Seillan en zijn dochter Hélène proeven honderden componenten voordat ze een besluit nemen over de uiteindelijke blend. Beslissingen over de oogst worden genomen op basis van smaak, niet op basis van suikergehaltemetingen. Laboratoriumwaarden zijn bevestigend, niet bepalend. De rijping voorafgaand aan het bottelen duurt ongeveer 20 maanden.

Spijscombinaties

De kruidige en bloemige smaken van Cabernet Franc passen goed bij hartige, volle gerechten en bij vleesgerechten. Probeer het eens bij:

• Lamsschouder op smaak gebracht met rozemarijn en knoflook.
• Eendenborst met zwarte kersen.
• Gegrilde ribbetjes — door de eenvoudige zoutkruiding komen de tannines goed tot hun recht in het vet.
• Als kaasgerecht: gerijpte comté of harde schapenkaas.

Serveer op 17-18 °C. Decanteer een uur voor het serveren, of langer als de wijn jong is.