Lamy Caillat
Hoewel Chassagne-Montrachet de thuisbasis is van talrijke al lang bestaande bedrijven, is Lamy-Caillat een micro-domaine in het dorp. Florence Lamy en Sébastien Caillat hebben dit wijnhuis samen opgericht en noemen het een micro-domein. Zoals de naam al aangeeft, verzorgt het echtpaar persoonlijk een handvol wijngaarden aan de zuidpunt van de Côte de Beaune. Ze produceren slechts één soort wijn, namelijk wit, en gebruiken daarvoor slechts één druivensoort: Chardonnay. Het echtpaar legt openhartig uit waarom ze ervoor hebben gekozen om hun wijnmakerij op deze manier op te zetten. Ze wilden zich losmaken van de logica van de productie en de druk van de markt en terugkeren naar een eenvoudiger leven. Die beslissing komt duidelijker tot uiting in de schaal van de onderneming dan in welke slogan dan ook. Hoewel de hoeveelheid wijn zeer klein is, besteden ze nauwgezette aandacht aan elke afzonderlijke rij wijnstokken.
De geschiedenis
Lamy-Caillat begon niet als een bedrijfsplan. Het begon met de gezamenlijke wens van Florence Lamy en Sébastien Caillat om iets eigens op te zetten, op een schaal die ze samen aankonden.
Florence groeide op tussen Chassagne-Montrachet en Saint-Aubin, temidden van het werk in de wijngaarden en de oogsten.
Sébastien bracht zijn jeugd deels door tussen de wijngaarden van Bourgogne en het ruigere landschap van Lozère. Hij zegt dat hij van zijn grootouders de gewoonte heeft geërfd om dingen goed te doen en de trots van de ambachtslieden van de oude stempel, en dat zijn terugkeer naar het platteland onverwacht was.
Deze twee mensen en hun eigen invloeden kwamen samen in Chassagne-Montrachet, waar het idee om terug te keren naar de essentie vorm kreeg. Het resultaat van deze reis is dit domein: een plek die bewust kleinschalig en familiegericht is gehouden.
1,2 hectare
Volgens de eigen schattingen van het wijnhuis bezit het domein 1,2 hectare grond in Chassagne-Montrachet. Vanuit het perspectief van Bourgogne is dit veel te klein om een domein te worden genoemd, maar Lamy-Caillat beschouwt dit cijfer niet als een beperking, maar juist als een onderscheidend kenmerk.
Deze wijnstokken zijn verspreid over vier climats, de benoemde wijngaardpercelen waarmee men in Bourgogne de ene perceel van de andere onderscheidt. Drie daarvan zijn Premier Cru, en één is een wijngaard met de Village-classificatie. Deze vier percelen liggen zeer dicht bij elkaar, en hun verschillen vloeien meer voort uit subtiele variaties dan uit afstand.
Naast Chassagne bottelt Lamy-Caillat ook een Saint-Aubin, de wijn uit het naburige dorp waar Florence Lamy is opgegroeid, en produceren ze ook een Bourgogne op regionaal niveau. Alle wijngaarden liggen in de regio Côte de Beaune en alle wijnen die daar worden geproduceerd, zijn witte wijnen.
Alleen wit
Lamy-Caillat produceert wijnen van slechts één druivensoort: 100% Chardonnay.
Wijnbereiding
Het geheim van het maken van geweldige wijn begint niet in de wijnmakerij, maar in de wijngaard. Florence Lamy en Sébastien Caillat omschrijven dit als zo dicht mogelijk bij de natuur, wat in feite betekent dat de wijngaard gedurende alle vier de seizoenen nauwlettend in de gaten wordt gehouden en dat men zich aanpast aan de veranderingen die de wijngaard ondergaat.
Op de officiële website van deze wijnmakerij staat een zin die deze aanpak beter samenvat dan welk technisch document dan ook: een wijnmaker is een ambachtsman met gezond verstand. Dit is niet louter een methode, maar eerder een filter voor besluitvorming.
Bij het vervaardigen van deze bescheiden wijnen is een directe, praktische aanpak essentieel.
Wat er uiteindelijk in de fles terechtkomt
Elke gebottelde wijn van Lamy-Caillat is een witte Chardonnay uit de Côte de Beaune, en deze productlijn stijgt geleidelijk in kwaliteit. De wijnen die onder de naam Lamy-Caillat worden verkocht, zijn de volgende:
- Bourgogne Blanc: regionale wijn in fles
- Saint-Aubin en L'Ebaupin, geproduceerd in het dorp direct naast Chassagne
- Chassagne-Montrachet, een village-wijn
- Chassagne-Montrachet Les Champs Gian, Les Caillerets, La Grande Montagne en La Romanée, de vier Premier Cru’s
Het over het algemeen lage productievolume is een direct gevolg van het zeer beperkte wijngaardareaal.
