Chateau Saint-Pierre 1998

Proefnotitie Chateau Saint-Pierre 1998

Aroma’s van cassis en gedroogde tabaksbladeren vermengen zich met tonen van grafiet, terwijl een vleugje zoete kruiden uit de eikenhouten vaten duidelijk aanwezig is. De Saint-Pierre 1998 is een ietwat ingetogen wijn; de fruitaroma’s vertonen het kenmerkende karakter van zwart fruit in plaats van de intensiteit van jam, en de tannines zijn delicaat en licht poederachtig in plaats van zwaar. In de mond onthult de wijn een mooie diepte en de afdronk is lang. Hij is rijp maar behoudt nog steeds een stevige structuur.

Druivenrassen

De druivensoort Cabernet Sauvignon overheerst op Château Saint-Pierre, wat kenmerkend is voor Saint-Julien en de grafietachtige tonen en robuuste structuur verklaart. Assemblage:

• Cabernet Sauvignon 75%
• Merlot 15%, die het midden van de smaak verrijkt
• Cabernet Franc 10%, die de bloemige aroma's versterkt

De Merlot verfijnt de wijn op subtiele wijze zonder de scherpe kantjes van de Cabernet te verzachten.

Bewaarpotentieel

De subtiele tannines en de smaakvolle zuurgraad zorgen voor evenwicht in de wijn. Deze wijn komt het best tot zijn recht tot 2032. Gezien deze rijpingsperiode volstaat het om de wijn ongeveer 30 minuten te laten decanteren. Serveer bij 16-18 °C.

Over Chateau Saint-Pierre

Het landgoed Château Saint-Pierre, met een oppervlakte van 17 hectare, is het kleinste van de in 1855 geclassificeerde landgoederen van Saint-Julien en was eeuwenlang ook het meest versnipperde. De geschiedenis ervan wordt gekenmerkt door versnippering: de naam, de wijngaarden en de gebouwen kwamen in verschillende handen terecht. Later werd het landgoed echter weer herenigd. Sinds 1982 zijn de wijngaarden, de wijnmakerij en het château opnieuw verenigd onder het eigendom van de familie Triaud, gevestigd in het dorp Saint-Julien Beychevelle in de regio Haut-Médoc.

Hier wordt slechts één wijn geproduceerd, de droge rode Saint-Julien, onder de eigen naam van het landgoed, en er is geen apart tweede label of cuvée. De blend wordt gedomineerd door Cabernet Sauvignon (ongeveer 78% in recente jaargangen), terwijl de rest bestaat uit ruwweg 4% Cabernet Franc en andere klassieke Bordeaux-druivensoorten. Het is een medium-bodied wijn die in eikenhouten vaten rijpt, met een alcoholgehalte van ongeveer 13%. Aangezien er slechts één wijn wordt geproduceerd, ligt alle druk op die ene wijn.

De wijngaarden

De wijngaarden van Saint-Pierre liggen in het dorp Saint-Julien Beychevelle, op Gunziaanse grindgrond die rust op een onderlaag van klei en zand. Het grind zorgt voor een snelle afvoer van water en slaat overdag warmte op, wat essentieel is om de Cabernet Sauvignon in deze noordelijke regio goed te laten rijpen. De onderliggende kleilaag helpt vocht vast te houden tijdens droge periodes. De wijnstokken zijn gemiddeld zo’n 50 jaar oud en dankzij hun oude wortels die diep in deze bodemlagen zijn doorgedrongen, is deze wijn niet alleen fruitig, maar onderscheidt hij zich ook door zijn hartige en minerale tonen.

Vinificatie

De oogst gebeurt met de hand en de druiven worden in temperatuurgeregelde roestvrijstalen gistingstanks geplaatst om een stabiele gisting te garanderen en overmatige extractie te voorkomen. Aangezien de helft van de eikenhouten vaten elk jaar wordt vervangen door nieuwe, roept het eikenaroma eerder tonen van cederhout en sigarenkistjes op dan de zoetheid van vanille, en laat Château Saint-Pierre de fruitsmaken van de Cabernet duidelijk tot hun recht komen.

Spijscombinaties

De korrelige tannines van Cabernet passen goed bij vetten en eiwitten. De wijn past uitstekend bij lamsrack gekruid met rozemarijn, en ook een entrecôte à la Bordelaise geserveerd met sjalotten en beenmergsaus is een uitstekende keuze. Een ragù van wild zwijn met veenbessen laat de hartige tonen van deze wijn nog beter tot hun recht komen. Een goed gerijpte Château Saint-Pierre past verrassend goed bij champignongerechten, omdat hun aardse smaken elkaar aanvullen. Pure chocolade met een cacaogehalte van 85% of hoger is ook een uitstekende combinatie.