Pouilly-Fumé

Witte wijnen met een sterk karakter uit de Loire worden ze vaak genoemd. Hun verkwikkende vuursteentoon maakt de witte wijnen uit Pouilly-Fumé uniek. Het zijn ideale begeleiders van gerechten, maar ze kunnen ook heel goed op zichzelf gedronken worden.

Waar ligt Pouilly-Fumé precies?

Met ruim 1000 kilometer is de Loire de langste rivier van Frankrijk. Terwijl de Loire appellations als een parelsnoer aan beide kanten van de rivieroever na Orléans liggen en tot de rivier uitmondt in de Atlantische Oceaan, liggen drie appellations in het oosten, richting het Centraal Massief, relatief geïsoleerd. Menetou-Salon ligt nog meer afgelegen. Sancerre en Pouilly-Fumé liggen echter vis-à-vis aan weerszijden van de rivier.

Politiek gezien behoort Pouilly tot de Bourgogne, omdat de stad in het departement Nièvre ligt. Maar omdat de stad aan de Loire ligt, behoort het tot de lokale wijnstreek. Net als Sancerre. Beide appellations staan bekend om hun Sauvignon Blanc-wijnen. En deze kunnen niet meer van elkaar verschillen. Dat komt vooral door de bodem. En laten we daar eens wat dieper op ingaan.

Welk terroir vind je in Pouilly-Fumé?

Net als in het naburige Sancerre kunnen er verschillende bodemtypes worden onderscheiden: bodems van fijnere of grovere kalksteenfragmenten (caillottes), bodems van schelpkalkafzettingen, kleibodems met vuursteeninsluitsels en bodems van zand en klei. Ze profiteren van het gematigde semi-continentale klimaat van de Loire, met koude winters en warme zomers.

Het zijn de silexbodems die een Pouilly-Fumé zo speciaal maken. Ze geven de wijn zijn legendarische vuursteentoon, die zo typisch is voor deze wijnen. Sancerre heeft ook silex, maar niet zoveel, waardoor de twee wijnstijlen gemakkelijk van elkaar te onderscheiden zijn.

Waarom kreeg Pouilly de toevoeging Fumé?

Om het 'fumé'-gedeelte uit te leggen, moeten we eerst naar de bodem kijken - en dan in het wijnglas. Fumé' betekent immers 'rokerig' of zelfs 'gerookt'. Dit brengt ons terug bij de silexbodem, die niets meer is dan een verzameling vuursteen. Vroeger verzamelden mensen deze vuursteen om er vuur mee te maken. Het enige wat je hoefde te doen, was het metaalrijke gesteente tegen elkaar slaan en de vonken vlogen over en er ontstond rook.

Precies deze rokerige noot is ook te vinden in de silexbodem - en die wordt door de wijnstokken opgenomen en als aroma naar de druiven getransporteerd. En omdat een Sauvignon Blanc uit Pouilly-Fumé rokerig smaakt, wordt de druivensoort lokaal ook wel eens Blanc Fumé genoemd. Maar de witte wijnen hebben veel meer te bieden dan alleen de typische rokerige vuursteentoets.

Hoe smaakt een Pouilly-Fumé?

Soms kan de invloed van de silexbodem zo sterk zijn dat een Pouilly-Fumé niet alleen naar rook of vuursteen ruikt, maar zelfs naar verbrande lucifers. Daarnaast zijn er meestal intense toetsen van zwarte bes en vlierbes. Tonen van lychee, ananas en rijpe citrusvruchten zijn meestal ook te vinden. De wijnen zijn mineraal en hebben veel druk in de mond. Als de wijn lang op de droesem heeft gerijpt, komt er een mooie romigheid bij die perfect samengaat met de zuren die anders vaak aanwezig zijn. Het is precies deze combinatie die de wijnen uit Pouilly-Fumé hun prachtige innerlijke spanning geeft.

De wijnmaker die Pouilly-Fumé met zijn wijnen op het wereldtoneel bracht was overigens Didier Dagueneau, die in 2008 tragisch om het leven kwam bij een ongeluk met zijn ultralight vliegtuig. Sindsdien leidt zijn zoon Louis-Benjamin Dagueneau het domein en vult hij de te grote schoenen van zijn vader goed aan. Andere bekende producenten van Pouilly-Fumé zijn Domaine du Bouchot, Serge Dagueneau en Château de Tracy.

Welk eten past goed bij een Pouilly-Fumé?

Je zou kunnen denken dat de vuursteenachtige toets het moeilijk maakt om van een Pouilly-Fumé met eten te genieten. Maar eigenlijk is hij fantastisch! Een Pouilly-Fumé is een echte traktatie bij gegrilde vis zoals zeebaars of bij smeltende octopus. De wijnen passen ook heel goed bij knapperige salades, gegrilde garnalen of licht gerijpte kazen. Het is bijzonder interessant om verschillende Pouilly-Fumé wijnen te proeven die afkomstig zijn van silexbodems en wijnen die dat niet zijn. Je zult versteld staan van de verschillen! Bekijk het zorgvuldig samengestelde Pouilly-Fumé portfolio op Best of Wines.