Sancerre

Le Sancerre est sans aucun doute la plus célèbre et la plus importante de toutes les appellations du Val de Loire. Le sauvignon blanc de Sancerre est apprécié dans le monde entier et est l'un des vins les plus populaires au monde. Mais le rosé et le pinot noir rouge sont également très appréciés.

Où se trouve exactement Sancerre ?

Il est toujours facile de dire que l'appellation Sancerre est située dans la vallée de la Loire. En effet, comme chacun sait, cette dernière est très étendue. Après tout, la Loire est le plus long fleuve de France avec plus de 1 000 kilomètres ! Alors, réduisons un peu le champ d'action. Les 3 000 hectares de vignobles s'étendent autour de la ville de Sancerre. On comprend donc tout de suite d'où vient le nom de l'appellation. Ce village est situé sur la rive gauche de la Loire supérieure, juste en face de Pouilly-Fumé, pour être précis.

Les vignes y poussent généralement à une altitude comprise entre 200 et 300 mètres au-dessus du niveau de la mer. C'est en 1939 que Sancerre a reçu son statut d'appellation. Mais, dans un premier temps, uniquement pour les vins blancs. Il a fallu attendre 20 ans pour que les vins rouges puissent également être officiellement mis en bouteille sous cette appellation. Ce qui nous amène directement à la question suivante.

Quels sont les cépages autorisés pour le Sancerre ?

La grande, la très grande star de Sancerre est évidemment le cépage blanc sauvignon blanc, dont on dit d'ailleurs qu'il est originaire de la région. Les vins qui en sont issus sont toujours considérés comme l'un des deux idéaux de sauvignon blanc au monde. C'est pourquoi 80 % des vignobles sont plantés en sauvignon blanc. Le pinot noir a donc un peu de mal à s'imposer. Ce raisin est l'autre cépage majeur de Sancerre, à partir duquel sont pressés non seulement de succulents vins rouges, mais aussi des rosés raffinés. Cette couleur de vin a été autorisée avec le vin rouge.

Pendant longtemps, les viticulteurs de Sancerre n'ont pratiquement pas produit de vins rosés. Mais depuis une dizaine d'années, les quantités n'ont cessé d'augmenter. Une chance, car les vins rosés ont un charme unique. Fait amusant : si Sancerre est aujourd'hui surtout connu pour son sauvignon blanc, un tout autre cépage a été la vedette de l'appellation jusqu'après la Seconde Guerre mondiale. Il s'agit du Gamay rouge. Ce n'est que dans les années 1970 et 1980 que les viticulteurs ont développé le culte du sauvignon blanc.

Le climat et les sols à Sancerre

Le gamay est aujourd'hui quasiment inexistant à Sancerre. Et s'il l'est, les vins ne peuvent pas porter le nom de l'appellation sur l'étiquette. Mais c'est peut-être aussi une bonne chose que l'on cultive aujourd'hui presque exclusivement le sauvignon blanc et le pinot noir à Sancerre. Ces deux cépages s'épanouissent dans un climat continental, fortement influencé par les larges méandres de la Loire. Sancerre fait face à la Loire : le climat y est nettement plus doux que dans les régions situées plus loin du fleuve, à une latitude similaire.

Ensuite, il y a les sols. Grosso modo, la vigne se développe exclusivement sur les coteaux. Les sols sont caractérisés par l'argile, le calcaire et le silex. Le nom de silex fait immédiatement penser à Puilly-Fumé. Et c'est tant mieux. Ce sol à silex caractéristique n'est pas aussi marqué à Sancerre que dans la commune située sur la rive opposée. Le sol calcaire, appelé aussi Kimmeridge, est beaucoup plus important. Il s'agit d'un calcaire particulièrement dur. Il y a là aussi une anecdote amusante. Les sols kimméridgiens se trouvent également en Champagne, à Chablis et sur la côte sud de l'Angleterre. Ces sols garantissent au vin un caractère vif et éclatant, ce qui nous amène tout naturellement au profil aromatique des vins de Sancerre.

Quel est le goût d'un vin de Sancerre ?

En règle générale, les arômes verts et herbacés dominent le nez des vins de Sauvignon Blanc. Ils brillent par des notes de groseille à maquereau, d'agrumes et de pomme verte. Des nuances minérales s'y ajoutent souvent. Les vins impressionnent par leur grande finesse et peuvent également vieillir, bien qu'ils soient généralement élevés exclusivement dans des cuves en acier inoxydable.

Les vins rouges présentent généralement une délicate note de cerise et des tanins particulièrement fins. Ils présentent également une acidité équilibrée et un caractère élégant. Ces caractéristiques se retrouvent également dans les vins rosés, mais ils sont plus délicats et délicats. Les producteurs les plus connus sont Edmond Vatan, Cotat, Henri Bougeois et Lucien Croche.

Quels sont les plats qui se marient bien avec les vins de Sancerre ?

C'est précisément cette délicatesse qui fait des vins rosés de Sancerre d'excellents compagnons des repas d'été. Qu'il s'agisse de crevettes grillées, d'une salade croquante ou de palourdes grillées, un Sancerre rosé est un excellent compagnon. Les vins rouges, quant à eux, se marient très bien avec un veau délicat ou des plats à base d'aubergines ou d'artichauts.

Un sauvignon blanc de Sancerre, qu'il soit jeune ou bien vieilli, s'accorde non seulement avec les fruits de mer, mais aussi avec les pâtés, la charcuterie et les fromages. Découvrez la variété de Sancerre chez Best of Wines dès maintenant !