Bâtard-Montrachet

Il se peut que les vins du Grand Cru Montrachet jouissent de la plus grande réputation. Mais les vins blancs du Grand Cru Bâtard-Montrachet, expressifs et d'une grande complexité, ne leur sont vraiment pas inférieurs.

Quel est le terroir de Bâtard-Montrachet ?

Les vignes, pour la plupart âgées, ont des racines profondes dans le sol, caractérisé par du calcaire et de la marne du Jurassique, et sont orientées vers l'est. Ceci est vrai non seulement pour le Grand Cru Bâtard-Montrachet, mais aussi pour le Montrachet. La seule différence est que le Grand Cru Montrachet est également traversé par une veine de craie, ce qui n'est pas le cas du Bâtard-Montrachet.

En revanche, le climat est identique : semi-continental avec des influences maritimes. Les gelées tardives affectent rarement les raisins. Seule la grêle peut causer des dommages. Ou trop de pluie. Mais comme les influences maritimes prédominent souvent, l'endroit est généralement épargné des catastrophes majeures. Une chance.

Où se situe le Grand Cru Bâtard-Montrachet ?

Comme l'indique déjà l'affixe Montrachet, le Grand Cru est situé en Bourgogne. Plus précisément dans la Côte de Beaune, qui constitue l'extrémité méridionale de la Côte d'Or. En d'autres termes, le Grand Cru est situé en Bourgogne : Bâtard-Montrachet est situé à 400 mètres à l'est du légendaire Grand Cru Montrachet, entre les deux villages de Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet.

Ce qui nous amène directement à une particularité. Car, comme le Montrachet, le Grand Cru Bâtard-Montrachet appartient aux deux villages. Chaque village est l'heureux propriétaire de six hectares. La superficie totale du vignoble est donc de 12 hectares seulement. Puligny possède toutefois quelques mètres carrés de plus.

Quels sont les raisins contenus dans un Bâtard-Montrachet ?

Comme pour son légendaire voisin, un seul cépage est autorisé pour un Grand Cru Bâtard-Montrachet. Il s'agit du Chardonnay. En fait, les experts s'accordent depuis des siècles à dire que les meilleurs vins de chardonnay du monde proviennent de ces Grands Crus, suivis de près par les deux autres Grands Crus voisins, Bienvenues-Bâtard-Montrachet et Chevalier-Montrachet.

D'où vient le nom du Grand Cru Bâtard-Montrachet ?

En fait, il existe deux légendes qui remontent toutes deux au Moyen-Âge. La première raconte qu'un noble chevalier, le Chevalier de Montrachat (le nom n'a été changé en Montrachet que plus tard), passait à cheval devant le monastère du Clos des Pucelles lorsqu'il entendit le chant séduisant d'une belle jeune fille. L'homme fut enchanté, tomba profondément amoureux et, neuf mois plus tard, la belle donna naissance à un fils, que l'on appela d'abord Bâtard, par manque de respect. Mais lorsque le chevalier mourut au combat, il fut décidé que le fils lui succéderait : "Bienvenue Bâtard", s'écrièrent les gens à son arrivée. Cette histoire explique aussi le nom du Grand Cru voisin.

Néanmoins, la seconde légende est un peu plus vraisemblable. Dans cette histoire, le seigneur féodal de Puligny voulait partager ses terres entre son fils aîné, chevalier, ses filles, toutes vierges (les pucelles), et son fils illégitime (là encore le bâtard). Si le bâtard a donné son nom à deux Grands Crus au fil des siècles, le chevalier est également devenu un Grand Cru. Les Pucelles, quant à lui, est un premier cru à proximité immédiate.

Quel est le goût d'un Bâtard-Montrachet ?

Difficile d'exprimer la complexité et la richesse aromatique du Grand Cru Bâtard-Montrachet. D'autant plus que les vins sont aussi très différents. Ce qui les unit, c'est une magnifique profondeur et densité, doublée d'une matière et d'une énorme élégance. Ce sont des vins destinés à une petite éternité car ils peuvent très bien vieillir. Dix ou même vingt ans ne posent aucun problème.

Bien entendu, le profil aromatique évolue également avec le temps. Dans leur jeunesse, les vins ont une richesse et une puissance d'acier, puis deviennent de plus en plus fins et subtils jusqu'à ce qu'émerge un Chardonnay finement ciselé. A notre avis, il est très intéressant ici de déguster les crus de différents producteurs pour bien comprendre le Bâtard-Montrachet Grand Cru. Le fait est que les producteurs sont très nombreux. Bien que le vignoble ne couvre que 12 hectares, les parcelles sont très petites. Le plus grand propriétaire est le Domaine Leflaive, avec 1,81 hectare, tandis que le plus petit est le Château de Puligny-Montrachet, avec seulement 0,04 hectare. Parmi les autres vignobles connus, citons Jadot, Jean-Marc Boillot, Pierre Morey et Ramonet.

Quels sont les plats qui se marient bien avec un Bâtard-Montrachet ?

Bien sûr, vous pouvez déguster du faisan, de la perdrix ou même du veau de lait avec un Grand Cru Bâtard-Montrachet. Mais entre vous et moi, ces grands vins méritent toute notre attention et ne doivent pas être relégués au rang de simples compagnons de table. Appréciez-les en solo pour un maximum de plaisir. Découvrez les vins du Grand Cru Bâtard-Montrachet chez Best of Wines dès maintenant !