Côte Chalonnaise
Le champion caché de la Bourgogne : avec la Côte Chalonnaise, la Bourgogne dispose d'une région où l'on peut encore découvrir de véritables délices. Car les vins issus du pinot noir et du chardonnay passent encore trop souvent inaperçus. Pourtant, ici, avec les crus de Mercurey et de Givry, ainsi que le Pouilly-Fuissé, on trouve des vins exceptionnels.
Les meilleurs vins de la Côte Chalonnaise
Le champion caché de la Bourgogne : avec la Côte Chalonnaise, la Bourgogne dispose d'une région où l'on peut encore découvrir de véritables délices. Car les vins issus du pinot noir et du chardonnay passent encore trop souvent inaperçus. Pourtant, ici, avec les crus de Mercurey et de Givry, on trouve des vins exceptionnels.
Où se situe exactement la Côte Chalonnaise ?
Bienvenue en Bourgogne du Sud ! La Côte Chalonnaise, qui jouxte directement la Côte de Beaune, forme un vignoble homogène et se situe en grande partie dans le département de Saône-et-Loire. Les vignobles y sont légèrement plus élevés qu'en Côte d'Or. Cela signifie que les raisins mûrissent plus lentement et que les vendanges ont lieu plus tard. Mais cela explique aussi pourquoi les vins de la Côte Chalonnaise sont plus intenses que ceux du reste de la Bourgogne. En effet, les raisins développent des arômes plus puissants en raison de la lenteur du processus de maturation.
Les raisins dans les vins de la Côte Chalonnaise
Comme dans le reste de la Bourgogne, le pinot noir et le chardonnay sont les deux principaux cépages. Cependant, le Pinot Noir domine dans la Côte Chalonnaise avec 75 pour cent - avec une exception majeure. Dans la commune de Bouzeron, l'aligoté est le seul cépage blanc cultivé. Les cépages blancs Pinot Blanc, Pinot Gris et Melon de Bourgogne sont également autorisés.
Petite anecdote : bien que 25 % des raisins de la Côte Chalonnaise soient blancs, on y produit surtout des vins rouges. Les cépages blancs sont utilisés presque exclusivement pour la production de Crémants de Bourgogne. La Côte Chalonnaise est notamment le fief de ce vin mousseux de Bourgogne.
Producteurs de vin
Climat et sols de la Côte Chalonnaise
Nous sommes parfois surpris de constater à quel point le climat du sud de la Bourgogne est différent lorsque nous nous y rendons. Bien que le climat de la Côte Chalonnaise soit principalement continental, avec des étés chauds et des hivers froids, les influences méditerranéennes et océaniques sont bien présentes. Alors que les viticulteurs du reste de la Bourgogne doivent lutter contre les gelées tardives, celles-ci restent un problème majeur en Côte Chalonnaise. La grêle ou une pluie trop abondante sont également des invités rares dans les deux régions. En Côte Chalonnaise, la chaîne de montagnes basses du Morvan, à l'ouest, éloigne la plupart des orages.
Les sols de la Côte Chalonnaise ne sont pas si différents de ceux du reste de la Bourgogne, mais ils sont très différents. Ils sont beaucoup plus diversifiés. Les sols calcaires dominent. Cependant, on trouve d'épaisses veines de grès et de marne dans les roches calcaires. Avec une telle variété, il est logique que le goût des vins s'en ressente.
Quel est le goût d'un vin de la Côte Chalonnaise ?
Bien qu'il n'y ait pas de crus, cela n'enlève rien à la qualité du vin. La commune de Mercurey, par exemple, a la réputation de produire les meilleurs vins rouges de la région. En raison du climat, ils sont plus intenses et fruités que les cépages du reste de la Bourgogne, mais ils ne manquent pas de finesse ni d'élégance. Ce sont de véritables plaisirs du palais qui touchent d'abord l'âme et la réchauffent ensuite. Les pinots noirs de Givry jouissent également d'une excellente réputation. Ils sont un peu plus enjoués et floraux, tout en présentant une merveilleuse minéralité.
Quels sont les plats qui s'accordent avec un vin de la Côte Chalonnaise ?
Un Crémant de Bourgogne de la Côte Chalonnaise est un apéritif idéal. Mais il se marie aussi très bien avec des sushis ou des huîtres fraîches. Si vous faites griller un steak ou si vous servez un ragoût de bœuf ou de gibier, nous vous conseillons un Pinot Noir de Givry ou de Mercurey. D'ailleurs, tous deux se marient à merveille avec une ratatouille au couscous !