Terre dei Vaaz
De nombreux producteurs des Pouilles considèrent le Primitivo comme un cépage qui se vend facilement. Terre dei Vaaz, en revanche, le voit comme un projet inachevé.
Basée à Sammichele di Bari, dans la province de Bari, l’entreprise a été cofondée par cinq personnes aux parcours professionnels très différents, mais qui partagent la conviction que le Primitivo, cépage autochtone du plateau des Murge dans les Pouilles, devrait occuper une place plus importante que d’habitude sur le marché international du vin. Les volumes de production sont faibles, et l’entreprise se consacre presque exclusivement à ce cépage unique.
Le nom rend hommage à Miguel Vaaz, fondateur de Sammichele di Bari, et les associés s’inspirent de son esprit d’entreprise comme principe directeur. Ce domaine produit des vins de Primitivo riches, mûrs et corsés issus de la région AOP Gioia del Colle, ainsi que des vins mis en bouteille sous l’appellation plus large IGP des Pouilles.
L'histoire
Terre dei Vaaz a été fondée en février 2016 ; selon la plupart des critères italiens, il s'agit donc d'une entreprise relativement récente. La composition de ses membres fondateurs est également unique. Elle rassemble un expert en R&D, un journaliste, un œnologue, un agriculteur et un propriétaire de cave. Les coordonnées de l'entreprise ne mentionnent que deux noms : Domenico Spinelli et Luisa Leonzi.
Cette composition reflète bien l’esprit qui règne ici. Au lieu d’une déclaration de mission, Terre dei Vaaz a publié un manifeste, qui se lit comme suit : corriger les distorsions de l’histoire du vin, libérer le potentiel productif des Pouilles, préserver les vignobles en tant que plus grand atout de la région et s’opposer à l’individualisme des producteurs.
L’objectif déclaré est de redonner vie au Primitivo et de lui rendre la place qui lui revient. Ils appellent cet objectif « l’avenir du Primitivo », qui sert non seulement de slogan, mais aussi de description pertinente de ce que fait réellement l’entreprise : cultiver avec sérieux un seul cépage ancien du Sud.
Sept hectares dans la région de la Murge
Il s'agit d'une petite exploitation. Terre dei Vaaz cultive 7 hectares de vignes et produit environ 35 000 bouteilles par an, ce qui classe clairement cette exploitation dans la catégorie des domaines viticoles artisanaux plutôt que dans celle des coopératives.
Le vignoble est situé sur le plateau de Murge, un plateau calcaire qui sépare la côte de l'arrière-pays des Pouilles. Sammichele di Bari, où l'entreprise est enregistrée, se trouve au sein de la région du Primitivo de Gioia del Colle.
Les associés décrivent leur travail dans les vignes comme un respect des saisons et ajoutent qu’ils trient rigoureusement les raisins lors des vendanges. Si ce processus de tri est réalisable sur un vignoble de 7 hectares, il serait impossible sur un vignoble de 100 hectares.
Le Primitivo en premier, suivi de l'Aleatico
Le Primitivo est au cœur de ce projet. Génétiquement, il s'agit du même cépage que le Zinfandel, et on pense qu'il a été introduit en Italie depuis la Croatie. Connu sous le nom de Crljenak en Croatie, il donne, dans les Pouilles, un vin très intense et juteux, à forte teneur en alcool.
- Primitivo : un cépage cultivé presque exclusivement par Terre dei Vaaz
- Aleatico : également présent dans la liste des cépages cultivés par l’entreprise
Les associés ont clairement indiqué qu’ils cherchaient à retrouver dans les fruits de ces cépages les saveurs, les arômes et les couleurs des traditions locales, plutôt que de rechercher un style international. C’est pourquoi des cépages tels que le Cabernet ou le Merlot, généralement utilisés pour arrondir les assemblages, ne figurent pas dans la sélection.
Sélection, puis vieillissement en fûts de chêne
Terre dei Vaaz met l’accent sur deux aspects : la sélection rigoureuse des raisins et les processus auxquels ils sont soumis par la suite à la cave. Selon les propres termes de l’entreprise, un traitement minutieux et un vieillissement soigné sont les secrets qui transforment le Primitivo d’un simple vin intense en un vin mémorable.
Les fûts de chêne jouent également un rôle important. L’Ipnotico, un Primitivo de Gioia del Colle, est un vin rouge sec et corsé élevé en fûts de chêne ; il titre 15 % d’alcool et est bouché avec un bouchon en liège naturel. Ce taux d’alcool est caractéristique des raisins de Primitivo bien mûrs produits dans cette région des Pouilles et ne vise pas à refléter un style particulier.
La cave ne proposant pas de programme de visites, le processus de vinification n’est pas accessible au public.
Ipnotico, Onirico et un rosé brut
Un thème revient comme un fil conducteur tout au long de la gamme : le sommeil. Ipnotico, Onirico, REM. Que cela ait commencé comme une plaisanterie entre les cinq fondateurs ou qu’il s’agisse d’une stratégie de marque délibérée, ce thème confère à cette gamme une identité unique à laquelle la plupart des producteurs de Primitivo accordent peu d’attention.
Ipnotico est un vin de cépage Primitivo produit dans la région AOP Gioia del Colle et qui a suscité le plus d’intérêt en dehors de la région. Le REM Brut Rosé marque l’entrée de ce domaine dans le secteur des vins effervescents ; il s’agit d’un brut rosé au caractère totalement distinct de celui des vins rouges titrant 15 % d’alcool.
Comme Terre dei Vaaz commercialise ses vins sous deux appellations, le Primitivo di Gioia del Colle AOP et l’IGP Pouilles (plus large), la gamme de produits englobe ces deux catégories.
La majeure partie de la production reste en Italie, tandis qu’environ 15 % est exportée, principalement au sein de l’Union européenne.
Foire aux questions
Où se trouve le siège de Terre dei Vaaz?
À Sammichele di Bari, dans la province de Bari, dans les Pouilles. Les vignobles sont situés sur le plateau des Murge, une étendue calcaire située à l'intérieur des terres, en retrait de la côte adriatique.
D'où vient ce nom?
De Miguel Vaaz, fondateur de Sammichele di Bari. Les associés ont fait de ses valeurs entrepreneuriales le fil conducteur de l'entreprise.
Quelles appellations le domaine utilise-t-il?
Primitivo di Gioia del Colle DOP, une appellation en vigueur depuis 1987, et Puglia IGP, en vigueur depuis 1995.
Peut-on visiter le domaine viticole?
Non, Terre dei Vaaz ne propose pas d'accueil à la cave. Le personnel communique en anglais, en français et en allemand avec les partenaires commerciaux.
