Le vin et la musique sont tous deux liés aux sens. On dit parfois que le goût du vin peut être influencé par certaines musiques et certains sons. Qu'en pensez-vous d'après votre domaine d'expertise ?
Lorsque l'on écoute de la musique, on éprouve un certain sentiment. Ce sentiment peut vous rappeler certains moments. Par exemple, lorsque vous entendez un excellent morceau d'Avicii, cela peut vous ramener à une bonne soirée. Pensez alors à boire un bon Barolo pendant cette soirée. Oui, à ce moment-là, j'ai vraiment l'impression de court-circuiter, de ne pas correspondre. En musique, d'une certaine manière, vous voulez la même subtilité que dans le vin, pas quelque chose comme une musique chaotique et un vin d'automne très corsé et chaud. Cela ne va pas ensemble. C'est pourquoi j'essaie vraiment de tenir compte de ce genre de détails, car ils peuvent avoir un impact. L'ambiance générale doit être bonne, et la musique joue un rôle crucial à cet égard.
D'habitude, nous demandons à nos candidats d'interviewer une combinaison vin-mets, mais dans ce cas-ci, nous sommes curieux de savoir ce que vous pensez être une bonne combinaison vin-musique.
En fait, c'est ce dont nous venons de parler : chaque moment a son atmosphère et une certaine musique l'accompagne. C'est la même chose avec le vin, bien sûr. Il y a des moments où l'on se dit : « J'ai envie de ce vin maintenant, il correspond parfaitement au moment. » Lorsque je déguste un nouveau vin, j'ai l'habitude d'écouter de la musique que je ne connais pas encore. Avec une musique inconnue, je ne suis pas distrait parce que j'écoute une chanson de manière très analytique. Sinon, je commence à me demander pourquoi j'aime ça ? Comment a-t-elle été mixée ? Quelles sont les couches que j'entends ? Dans ce cas, vous ne faites pas du tout la même chose que la dégustation de vin. Pour ma part, j'aime beaucoup la musique calme et chaleureuse en combinaison avec le vin. Et lorsque j'écoute de la musique qui m'est familière, il s'agit de ma liste de lecture de musique et de mélodies plus classiques. Dans cette liste, vous trouverez des chansons de Patrick Watson et de Sufjan Stevens, par exemple. Même si je fais mon propre programme de danse, ce n'est pas la musique que je mets lors d'une soirée à boire du vin.
Le vendredi soir, vous aviez l'habitude de présenter une émission avec de la musique électronique du milieu des années 80 au début des années 90, mélangée à de l'italo-disco et de la house britannique. Cela reflète-t-il vos goûts musicaux personnels ?
Oui, sans aucun doute ! Je fais moi-même cette musique et je produis également pour d'autres artistes. Cela a commencé comme un hobby, puis je suis entré en contact avec Wessel van Diepen, qui m'a dit : « Tu devrais faire ça sérieusement, tu as un vrai talent pour ça. » Pour moi, c'est un peu entre pop et dance. En outre, j'aime beaucoup les trucs analogiques. Je reconnais souvent les synthétiseurs utilisés dans une chanson. J'entends alors, ceci est le Roland D50 et ceci est le Yamaha DX7. Ils produisent tous un certain son typique. On peut comparer ce principe à celui du vin. Avec le temps, les vignerons et les connaisseurs peuvent également reconnaître le sol, le terroir, le type de bois et les variétés.
Belle comparaison ! Les domaines viticoles de renom possèdent en effet un terroir spécifique, et de temps à autre, de nouveaux vignerons font naturellement leur entrée dans le secteur. Même si un vigneron a une approche ou un style différent, vous garderez toujours cette typicité ou cette reconnaissance. Après tout, nombreux sont ceux qui travaillent avec le même terroir.
Daft Punk en est un autre exemple. Pour leur dernier album Random Access Memories, ils ont enregistré la musique avec différents microphones. Dans le pièce Giorgio by Moroder, on peut entendre un monologue de Giorgio Moroder décrivant sa carrière musicale en quelques mots. Dans la chanson, ils utilisent toujours le microphone de la période concernée. Exactement pour la raison que nous venons d'évoquer : chaque microphone a son propre son et ses propres tonalités. Un producteur leur a d'ailleurs dit : « Personne ne va entendre ces différences de son, il n'y a que vous. » En outre, de nombreuses personnes ont critiqué leur façon de mixer. Après tout, les Daft Punk n'aimaient pas les sons très aigus et c'est ce qu'ils ont éliminé. Les notes aiguës peuvent en fait être comparées au sucre. Plus vous mangez de sucré, plus le non-sucré est fade. En réalité, ces proportions ne sont pas du tout correctes. En effet, si vous avez l'habitude de manger très sucré, votre cadre de référence est différent. Bien sûr, c'est la même chose avec le vin et les viticulteurs. Chacun a sa propre référence et, ce faisant, les vignerons eux-mêmes ressentent très bien les influences d'un terroir différent ou de techniques de vinification différentes, tout comme Daft Punk avec les microphones.
Pour rester dans le monde de la musique et du vin, la scène punk est connue, entre autres, pour son amour du vin naturel. Que pensez-vous du vin naturel ?
Pour moi, le vin naturel est une relation d'amour-haine. L'autre jour, j'étais dans un restaurant à Amsterdam dont la carte ne proposait que du vin naturel. Les trois premiers plats se sont relativement bien déroulés, puis le sommelier m'a entendu dire : « Maintenant, prenez ce Meursault ou un classique. La soirée sera alors agréable. À quoi il a répondu : Vous êtes trop traditionnel, vous devriez être ouvert à la nouveauté. » Quoi qu'il en soit, il y avait trop de nouveaux vins en une seule soirée. C'est comme pour la nouvelle musique, vous essayez de la commercialiser en jouant des chansons familières autour d'elle pour attirer les gens. Alors oui, cette soirée a été assez épicée.
Néanmoins, j'ai récemment acheté un autre carton de 20 bouteilles de vin naturel et j'ai bu un très bon vin naturel d'Alsace. Je dois dire que j'en ai bu trois bouteilles et que c'est plus que suffisant. Si j'avais eu un carton, cela aurait été trop. Le vin naturel continue à me fasciner et à m'occuper. Il y a au moins deux ou trois moments par semaine où je me dis : ah, dois-je essayer une autre bouteille ?
