Chateau Mouton Rothschild 2015

Verkostungsnotiz Chateau Mouton Rothschild 2015

Zunächst entfalten sich Aromen von Crème de Cassis und Graphit, gefolgt von Bleistiftspänen, blumigen Noten und dezenten, warmen Gewürzen. Am Gaumen ist der 2015er Château Mouton Rothschild konzentriert, ohne schwer zu wirken, während der Cabernet Sauvignon eine solide Struktur und Tannine aufweist, die sehr fest und sehr reif, aber dennoch geschliffen sind. Der Abgang offenbart den wahren Wert dieses Weins. Er hält noch lange an, nachdem die Fruchtnoten bereits verblasst sind. Lassen Sie ihn atmen oder lassen Sie ihn einige Jahre reifen.

Rebsorten

Cabernet Sauvignon bildet das Rückgrat der Struktur des Jahrgangs 2015 und seines Aromas von Cassis und Graphit. Merlot umhüllt sanft den mittleren Gaumen, während eine kleine Menge Cabernet Franc für aromatische Lebendigkeit sorgt.

Cuvée 2015:

• 82 % Cabernet Sauvignon
• 16 % Merlot
• 2 % Cabernet Franc, obwohl er nur in Spuren vorhanden ist, ist seine Präsenz im Aroma deutlich spürbar

Auf den kiesigen Böden von Pauillac reift der Cabernet Sauvignon langsam. Genau diese Langsamkeit ist der Schlüssel.

Lagerpotenzial

Geduld zahlt sich aus. Die Tannine sind geschmeidig und raffiniert, aber dennoch vollmundig, und die charakteristische Säure des Jahrgangs 2015 bildet eine solide Grundlage für die Ausgewogenheit des Weins. Am besten genießt man ihn zwischen 2025 und 2055. Wenn Sie den Château Mouton Rothschild 2015 jung servieren möchten, lassen Sie ihn mindestens eine Stunde lang in einer Karaffe atmen. Serviertemperatur: 16–18 °C.

Über Chateau Mouton Rothschild

Dies ist das einzige Weingut, dessen Einstufung in der Klassifizierung von 1855 geändert wurde. Nach jahrzehntelangen Bemühungen setzte sich Baron Philippe de Rothschild so lange dafür ein, bis Château Mouton Rothschild 1973 zum Premier Cru erhoben wurde, eine Leistung, die seitdem niemand mehr wiederholen konnte. Darüber hinaus ziert seit 1945 jedes Etikett das Werk eines anderen Künstlers; die Künstler wurden statt mit Bargeld mit Kisten des Weins des jeweiligen Jahrgangs bezahlt. Zu den Künstlern zählen unter anderem Picasso, Dalí und Karel Appel.

Terroir & Klima

Auf dem Lehm-Kalk-Boden liegt eine mehrere Meter dicke Schicht aus Kies. Die Steine und der Kies speichern tagsüber Wärme und geben sie nachts wieder ab, was zu einer gleichmäßigen Reifung der Cabernet Sauvignon-Trauben beiträgt, während ihre hervorragende Drainage verhindert, dass die Reben unter Staunässe leiden. Die Weinberge von Mouton erstrecken sich im Allgemeinen entlang niedriger Hügel, die weniger als 40 Meter hoch sind. Die nahegelegene Gironde-Mündung mildert Temperaturschwankungen und verringert das Risiko von Frühjahrsfrösten in der gesamten Region Pauillac.

Weinbereitung

Die Lese erfolgt von Hand: Die Trauben werden direkt am Rebstock sortiert und in kleinen Kisten zum Weinkeller transportiert. Nach der Ankunft werden die Trauben einer zweiten Sortierung unterzogen, und diejenigen, die den Auswahlkriterien entsprechen, werden in mobile Trichter gekippt, von denen aus sie ausschließlich durch Schwerkraft und ohne den Einsatz von Pumpen in die Gärbehälter fließen.

Der Gärkeller ist auf zwei Ebenen angelegt, vereint Holz und Stahl und führt die langjährige Tradition von Mouton fort, den Gärprozess in Eichenfässern durchzuführen. Hier befinden sich 44 Holzfässer, die jeweils mit transparenten Türen ausgestattet sind, sodass das Team den Gärungsprozess von oben bis unten beobachten kann, sowie 20 Edelstahltanks. Die Fässer variieren in ihrer Größe je nach den einzelnen Weinbergsparzellen, was es ermöglicht, den Wein für jede Parzelle separat auszuwählen und zu verschnitten.

Die Reifung erfolgt etwa zwanzig Monate lang in neuen Fässern aus französischer Eiche nach der altehrwürdigen Tradition des Médoc: Die Fässer werden bei Verdunstung des Weins nachgefüllt und mit Eiweiß geklärt, um Schwebstoffe zu entfernen. Zur Hälfte der Reifezeit werden die Fässer vom „Grand-Chai“ in den Keller für Fässer im zweiten Jahr verlegt, wo der Wein seine Reifung in den kühlen Räumlichkeiten des Château vollendet.

Speiseempfehlungen

Die kräftigen Cabernet-Tannine verlangen nach fett- und eiweißreichen Speisen. Servieren Sie dazu eine über Holzkohle gegrillte Côte de boeuf, die lediglich mit Salz bestreut ist, sonst nichts. Lammkoteletts nach klassischem Pauillac-Rezept unterstreichen die Noten von Zedernholz und Graphit dieses Weins. Aus dem gleichen Grund passt auch ein langsam geschmorter Rindfleischeintopf gut dazu. Wenn Sie ein fleischloses Menü bevorzugen, ergänzen gebratene Auberginen oder ein Risotto mit Steinpilzen die erdigen Noten des Weins wunderbar.