Bénédicte en Stéphane Tissot
In het kleine dorpje Montigny-l’Arsur, niet ver van Arbois in Oost-Frankrijk, runnen Stéphane Tissot en zijn vrouw Bénédicte een van de wijnhuizen in de Jura die in de wijnwereld het meest in de belangstelling staan. Twintig jaar geleden waren Jura-wijnen nog niet meer dan een curiositeit waar de meeste mensen buiten Frankrijk nog nooit van hadden gehoord. Tegenwoordig staan ze bij sommeliers over de hele wereld hoog aangeschreven.
Geschiedenis
Het wijngoed is vernoemd naar de ouders van Stéphane, André en Mireille Tissot, die het in 1962 oprichtten. Stéphane groeide op op het landgoed; naar eigen zeggen was hij al als kind bezig met het schoonmaken van wijnvaten, en in 1989, toen hij nog maar 19 jaar oud was, oogstte hij zijn eerste wijnoogst. Zijn nauwgezette en zorgvuldige werk in de wijnkelder trok al snel de aandacht, in een tijd waarin Jura-wijnen nog als eenvoudig en van wisselende kwaliteit werden beschouwd. Benedict kwam in 1990 officieel bij hem werken om het landgoed te beheren, en sindsdien werken ze zij aan zij, hoewel Stéphane het gezicht blijft dat het meest met deze wijnen wordt geassocieerd.
Wijngaarden
Het landgoed bewerkt ongeveer 35 hectare, verspreid over het gevarieerde landschap van de Jura; een team van 15 mensen werkt hier het hele jaar door fulltime, bijgestaan door studenten in de zomer en door zo’n 50 druivenplukkers tijdens de oogst.
De wijngaarden omvatten enkele van de meest gewaardeerde terroirs van de regio: Les Bruyères, La Mayoche, En Barberon en Curot – percelen die Stéphane zorgvuldig in kaart heeft gebracht en perceel voor perceel heeft verdeeld, in plaats van ze allemaal samen te voegen.
Terroir
De Jura ligt op een smalle strook land tegenover de Côte d’Or in Bourgondië, aan de overkant van de Saône-vallei, en kent een vergelijkbaar koel continentaal klimaat dat wordt gekenmerkt door natte winters en warme, overwegend droge zomers. De wijnstokken groeien hier op een mozaïek van mergel- en kalksteenbodems op een hoogte van doorgaans zo’n 300 meter; juist deze combinatie, perceel voor perceel, geeft de wijnen hun totaal verschillende kenmerken, en dit was voor Stéphane de aanleiding om zijn wijngaarden op te splitsen in afzonderlijke cuvées, in plaats van te werken met brede blends.
Druiven
Het landgoed verbouwt de klassieke Jura-druivensoorten: Chardonnay en Savagnin voor witte wijnen, en Pinot Noir, Trousseau en Poulsard voor rode wijnen. Veel van de wijnstokken zijn oud, terwijl bij nieuwe aanplant gebruik wordt gemaakt van massaselectie, waarbij stekken van de bestaande wijnstokken van het landgoed worden vermeerderd in plaats van commerciële klonen te gebruiken.
Wijnbereiding
Sinds 1999 past het domein biologische landbouw toe; het was een van de eerste in de Jura die op dit systeem overstapte, en sinds 2004 wordt er biodynamisch gewerkt, gecertificeerd door Demeter. In de kelder wordt een aanpak met minimale ingrepen gehanteerd: gisting met natuurlijke gisten, minimaal gebruik van zwavel en het bewust vermijden van alles wat de verschillen tussen de cuvées zou kunnen vervagen.
Het resultaat is een uitgebreid assortiment van ongeveer 28 verschillende wijnen, waarvan er vele zijn geproduceerd om de kenmerken van elk terroir te benadrukken, als weerspiegeling van de mozaïek van bodems op het landgoed.
Wijnen
Het assortiment bestrijkt het volledige spectrum van Jura-wijnen: droge witte en rode wijnen van afzonderlijke percelen, de oxidatieve ‘Vin Jaune’ (Vin Jaune), de zoete ‘Vin de Paille’, evenals ‘Macvin’ en ‘Crémant du Jura’, versterkte en mousserende wijnen die kenmerkend zijn voor de regio. Onder deze wijnen zijn wijnen van specifieke wijngaarden, zoals La Mailloche en Les Bruyères, uitgroeid tot referentiepunten die de hele wijnwereld hebben laten zien hoe belangrijk het terroir van de Jura kan zijn.
