Cervaro della Sala 2023 Antinori

Verkostungsnotizen

Erster Eindruck: Leichtigkeit. Der Cervaro della Sala 2023 eröffnet mit Noten von Zitrusschalen, weißem Pfirsich und Mandelschalen. Unter den Kalksteinaromen liegen kreidige, salzige Noten. Am Gaumen ist Eiche zu spüren, allerdings eher Brioche als Vanille. Die Säure ist kräftig und der Abgang lang und würzig. Kann bereits jetzt getrunken werden, benötigt aber wirklich 2–3 Jahre Flaschenreifung.

Rebsorten

Cervaro ist kein sortenreiner Chardonnay. Die Cuvée besteht zu etwa

• 80–90 % aus Chardonnay, der für Körper, Steinobstnoten und Textur sorgt.
• 10–20 % Grechetto, eine umbrische Weißweinsorte, der die Grundlage mit Mandelnoten, Struktur und Säure bildet.

Warum Grechetto hinzufügen? Weil reiner Chardonnay an dieser Stelle Gefahr läuft, zu rund zu werden. Grechetto verleiht dem Chardonnay eine Härte, die ihn in Umbrien verwurzelt.

Lagerpotenzial

Der Jahrgang 2023 kann bis 2035 gelagert werden und ist ab 2027 trinkreif. Die Säure und Mineralität aus dem Kalkstein prägen diesen Wein. Mit der Zeit weichen die Zitrus- und Pfirsicharomen Nuancen von Honig, Haselnuss und Wachs. Lagerung bei 12–14 °C.

Der Produzent

Die Familie Antinori keltert bereits seit 1385 Wein, doch Cervaro ist eine relativ junge Ergänzung. Das Castello della Sala, eine Burg aus dem 14. Jahrhundert in Ficulle, ging 1940 in den Besitz der Familie über. Erst 1985 kam der Cervaro della Sala auf den Markt, einer der ersten echten italienischen Weißweine, bei dem Chardonnay in nennenswertem Umfang zum Einsatz kam. Renzo Cotarella war jahrzehntelang der technische Kopf hinter diesem Wein. Wir sind der Meinung, dass die Weißweine von Antinori im Vergleich zu Tignanello und Solaia unterschätzt werden, und Cervaro ist der Beweis dafür.

Terroir & Klima

Castello della Sala liegt im Anbaugebiet Orvieto Classico, doch der Cervaro wird aufgrund einer Cuvée, die nicht den traditionellen Regeln entspricht, als Umbria IGT abgefüllt. Die Weinberge liegen zwischen 220 und 470 Metern über dem Meeresspiegel und bieten die kühlen Nächte, die notwendig sind, damit der Chardonnay seine Säure behält. Der Boden besteht aus Lehm und Kalkstein und ist mit marinen Fossilien aus dem Pliozän durchsetzt. Dieser versteinerte Kalkstein verleiht dem Wein seinen salzigen, kreidigen Geschmack. Ohne ihn wäre der Cervaro ein ganz anderer Wein.

Weinbereitung

Der knifflige Teil bei der Herstellung des Cervaro ist die Trennung. Antinori vergärt einen Teil des Mosts in Edelstahltanks und einen Teil in französischen Eichenfässern (225-Liter-Barriques). Die malolaktische Gärung findet in den Fässern statt, was die Säure mildert und dem Wein eine cremige Textur im Mittelgaumen verleiht. Der Wein reift anschließend etwa 8 Monate lang in einer Mischung aus neuen und gebrauchten Fässern und wird vor der Freigabe mindestens 6 Monate in der Flasche gelagert. Der Schlüssel liegt in der Ausgewogenheit. Genug Eiche, um Textur und Röstnoten zu verleihen, aber nicht so viel, dass sie die Frucht abmildert oder den darunterliegenden Kalkstein überdeckt.

Speiseempfehlungen

Dieser Wein passt besonders gut zu reichhaltigen Speisen, bleibt aber dank seiner Säure dennoch lebhaft. Genussempfehlungen:

• Pasta Stranguzzi, schwarzer Trüffel aus Norcia, traditionelle umbrische Gerichte.
• Gebratenes Hähnchen mit Zitrone und Kräutern
• Gegrillter Fisch aus dem Trasimenischen See oder festfleischiger Weißfisch in Buttersauce.
• Gereifter Pecorino, eine perfekte Kombination aus der Salzigkeit des Weins und des Käses.

Bei 10–12 °C servieren. Bei jungen Flaschen ist kein Dekantieren erforderlich.