Cervaro della Sala 2023 Antinori

Proefnotitie Cervaro della Sala 2023

Eerste indruk: levendig. De Cervaro della Sala 2023 opent met tonen van citrusschil, witte perzik en amandelschil. Eronder komen krijtachtige, zoute smaken van kalksteen naar voren. In de mond proef je eikenhout, maar meer brioche dan vanille. De zuurgraad is stevig en de afdronk is lang en hartig. Nu al drinkbaar, maar heeft echt 2-3 jaar flesrijping nodig.

Druivenrassen

Cervaro is geen pure Chardonnay. De blend bestaat uit ongeveer

• 80-90% Chardonnay, die zorgt voor body, steenfruit en textuur.
• 10-20% bestaat uit de Umbrische witte druif Grechetto, die zorgt voor de ruggengraat van amandeltonen, grip en zuurgraad.

Waarom Grechetto toevoegen? Omdat pure Chardonnay op dit moment het risico loopt te rond te worden. Grechetto geeft de Chardonnay een hardheid die hem in Umbrië verankert.

Bewaarpotentieel

De 2023 kan tot 2027 rijpen en is drinkbaar tot 2035. De zuurgraad en mineraliteit uit de kalksteen vormen de basis van deze wijn. Na verloop van tijd maken de aroma’s van citrus en perzik plaats voor nuances van honing, hazelnoot en was. Bewaren bij 12-14 °C.

Over Antinori

De wijnactiviteiten van de familie Marchesi Antinori gaan terug tot 1385, toen Giovanni di Piero Antinori lid werd van de Arte Fiorentina dei Vinattieri, oftewel het Florentijnse gilde van wijnmakers. De geschiedenis van de familie reikt echter veel verder terug. Uit bronnen blijkt dat Rinuccio di Antinoro rond 1180 wijn maakte in Castello di Combiate, ten noorden van Florence. In 1202, toen het kasteel werd verwoest, verhuisde de familie naar Florence, en een tijdlang nam de wijnhandel een ondergeschikte rol in ten opzichte van de zijdehandel en het bankwezen.

Eeuwenlang bleef de wijnhandel een nevenactiviteit in vergelijking met zijde, wol en het bankwezen. Toen kwam Piero Antinori, de 26e generatie, die samen met oenoloog Giacomo Tachis brak met de tradities van de Chianti Classico. Ze plantten Cabernet Sauvignon en Cabernet Franc in Val di Pesa en lieten de wijn rijpen in barriques, maar omdat de regelgeving hen destijds geen andere keuze liet, werd hij simpelweg als tafelwijn verkocht. Dat was de Tignanello, die in 1974 op de markt kwam, gevolgd door de Solaia in 1978 en de Guado Al Tasso, geproduceerd in Bolgheri, in 1990. Het hoofdkantoor is gevestigd in Bargino, ongeveer 30 kilometer ten zuiden van Florence, gelegen tussen Florence en Siena. Zowel de klassieke Chianti als de Super Tuscans zijn wijnen die op hetzelfde wijngoed worden geproduceerd.

Terroir & Klimaat

Castello della Sala wordt gebotteld als een Umbria IGT vanwege een assemblage die niet aan de traditionele regels voldoet. De wijngaarden liggen tussen 220 en 470 meter boven zeeniveau, wat zorgt voor de koele nachten die nodig zijn om de zuurgraad van de Chardonnay te behouden. De bodem bestaat uit klei en kalksteen, bezaaid met mariene fossielen uit het Plioceen. Deze gefossiliseerde kalksteen geeft de wijn zijn zoute, kalkachtige smaak. Zonder deze kalksteen zou Cervaro een heel andere wijn zijn.

Vinificatie

Het lastige aan de Cervaro is de scheiding. Antinori laat een deel van het sap gisten in roestvrijstalen vaten en een deel in Franse eikenhouten barriques (vaten van 225 liter). De malolactische gisting vindt plaats in de vaten, waardoor de malolactische zuurgraad wordt getemperd en de wijn een romige kleur krijgt in het midden van het kleurpalet. De wijn rijpt vervolgens ongeveer 6 maanden in een mix van nieuwe en gebruikte vaten en daarna nog minstens 6 maanden op fles voordat hij op de markt komt. Het draait allemaal om evenwicht. Voldoende eikenhout om textuur en geroosterde tonen te geven, maar niet zo veel dat het fruit wordt afgevlakt of de onderliggende kalksteen wordt gemaskeerd.

Spijscombinaties

Deze wijn past goed bij rijke gerechten, maar blijft dankzij de zuurgraad toch levendig. Smaak:

• Pasta stranguzzi, zwarte truffel uit Norcia, traditionele Umbrische gerechten.
• Geroosterde kip met citroen en kruiden
• Gegrilde vis uit het Trasimenomeer of vlezige witvis in botersaus.
• Gerijpte pecorino, een perfecte combinatie met de zoutigheid van de wijn en de kaas.

Serveer op 10-12 °C. Als de fles niet gerijpt is, is decanteren niet nodig.