Sperss

Der Produzent

Wenn man eine edle Weinhandlung betritt und fragt, wer in den letzten 50 Jahren der bedeutendste italienische Winzer war, lautet die Antwort sofort: „Gaja.“ Angelo Gaja, der in Alba, Montpellier und Turin studiert hatte, trat 1961 in das Familienunternehmen ein und wurde bereits 1970 mit dessen Leitung betraut. Er war der Erste im Piemont, der Edelstahltanks mit Temperaturregelung einführte. Zu einer Zeit, als die Einheimischen noch große slawonische Eichenfässer verwendeten, kaufte er 225-Liter-Barriques aus französischer Eiche. In einer Zeit, in der Verschnitte als Norm galten, füllte er Nebbiolo aus einem einzigen Weinberg ab. Wir arbeiten mit „Gaja“-Weinen, gerade weil es keinen anderen Erzeuger gibt, der so viel dafür getan hat, den Geschmack des Piemonts zu bewahren und die Region gleichzeitig in die Moderne zu führen.

Geschichte & Erbe

Der Name „Gaja“ ist untrennbar mit Barbaresco verbunden. Genau aus diesem Grund war der Kauf von Weinbergen in Serralunga d’Alba, um ehrlich zu sein, eine Art Statement. Angelos Großvater, Giovanni II., wurde dadurch berühmt, dass er ab 1960 nach und nach Parzellen in Barbaresco aufkaufte, und mit „Sperss“ versuchte Angelo, die Verbindung der Familie zur Nebbiolo-Traube zu vervollständigen, indem er Barolo wieder in das Weinportfolio aufnahm.

Viele Jahre lang trugen die „Sperss“-Etiketten nicht die Bezeichnung „Barolo DOCG“, sondern „Langhe DOC“. Der Grund dafür war, dass Angelo der Cuvée eine sehr geringe Menge Barbera hinzufügte – eine Praxis, die Traditionalisten in Rage versetzte. Mit dem Jahrgang 2013 wurde dieser Streit beigelegt. „Sperss“ wurde zu einem Wein aus 100 % Nebbiolo und kehrte in die Kategorie „Barolo DOCG“ zurück.

Terroir & Klima

Serralunga d’Alba ist die raueste Gemeinde in der Barolo-Region. Der Boden hier weist einen hohen Sandsteingehalt auf und enthält nur wenig von dem weichen Kalkmergel, der für das Gebiet um La Morra charakteristisch ist. Diese Eigenschaften spiegeln sich direkt im Geschmack des Weins wider. Im Vergleich zu anderen Nebbiolo-Weinen aus dieser Region zeichnet sich der Sperss durch größere Kraft, Intensität und Tanninfülle sowie eine längere Reifezeit aus. Die Weinberge liegen an Südhängen in einer Höhe von 300 bis 450 Metern, wodurch diese spät reifende Rebsorte, die oft erst Mitte Oktober ihre Reife erreicht, voll und ganz von der Herbstsonne profitieren kann. Heiße Tage weichen kühlen Nächten, was dazu beiträgt, einen hohen Säuregehalt zu bewahren. Gerade dieser lange und allmähliche Reifeprozess verleiht dem „Sperss“ seine Kraft und die Fähigkeit, mehrere Jahrzehnte lang zu reifen.

Rebsorten

„Sperss“ besteht zu 100 % aus Nebbiolo, und diese Ausrichtung ist seit 2013 unverändert geblieben. Zuvor enthielt die Cuvée einen geringen Anteil Barbera, weshalb der Wein viele Jahre lang als „Langhe DOC“ klassifiziert war. Nebbiolo ist eine arbeitsintensive Rebsorte. Sie zeichnet sich durch einen hohen Säuregehalt aus, ist reich an Tanninen, reift langsam und stellt hohe Anforderungen an die Anbaubedingungen. Seralunga bietet genau die Bedingungen, die diese Rebsorte benötigt.

Es sind diese einzige Rebsorte und diese eine Gemeinde, die dem „Sperss“ sein charakteristisches Aroma verleihen, das an Teer, Rosen und Trüffel erinnert.

Weinbereitung

Das Hauptmerkmal von Gaja ist die zweistufige Reifung in Eichenfässern. „Sperss“ reift zunächst etwa ein Jahr lang in 225-Liter-Barriques aus französischer Eiche (kleine Fässer im Bordeaux-Stil) und wird anschließend in größere slowenische Eichenfässer (botte grandi) umgefüllt, wo er ein weiteres Jahr lang reift, bevor er in Flaschen abgefüllt wird. Das Barrique verleiht dem Wein Struktur und einen raffinierten Geschmack, während das Botte dazu beiträgt, dass der Nebbiolo „atmen“ kann und zu einem klassischeren Stil zurückfindet. Dies ist ein bewusster Kompromiss zwischen dem modernistischen Ansatz, den Angelo in den 1980er Jahren eingeführt hat, und dem traditionellen Barolo-Stil. Dank hoher Pflanzdichte, strenger Rebschnittmaßnahmen und Grünlese werden die Erträge niedrig gehalten. Das Ergebnis ist ein vollmundiger Wein, der sich dennoch nicht schwer anfühlt.

Speiseempfehlungen

Man sagt: „Was zusammenwächst, passt auch gut zusammen“, und in Seralunga sind damit weiße Trüffel aus Alba gemeint. Tagliolini mit weißen Trüffeln (Tagliolini al Tartufo Bianco) zusammen mit einem Löffel gereiftem Spelsu zu servieren, ist eine lokale Tradition, und diese Kombination harmoniert perfekt. Darüber hinaus eignen sich folgende Gerichte als Begleitung zu diesem Wein:

• „Brasato al Barolo“ (langsam in Rotwein geschmortes Rindfleisch)
• Gebratenes Kaninchen oder Wildschweinragout, serviert mit Pappardelle
• Gereifter „Castelmagno“ oder harter „Parmigiano-Reggiano“ mit nussigem Geschmack
• Sautierte weiße Champignons mit Knoblauch und Petersilie

Eiweiß und Fett sind erforderlich, um die Tannine zu mildern.

Servierempfehlungen

Bei 18–20 °C servieren. Bei höheren Temperaturen tritt der alkoholische Geschmack zu stark hervor. Junge Jahrgänge sollten mindestens 2–3 Stunden, besser noch länger, dekantiert werden. Luft ist für die Tannine unerlässlich. Flaschen, die 20 Jahre lang gereift sind, sollten einen Tag vor dem Servieren aufrecht gestellt werden; etwa 30 Minuten vor dem Einschenken sollte der Bodensatz sorgfältig entfernt und der Wein dekantiert werden. Große Gläser im Burgunder-Stil sind ideal.

Jahrgänge

Sperss ist ein Wein, der stark vom Jahrgang geprägt ist. Sperss aus warmen Jahrgängen zeichnen sich durch einen intensiveren und direkteren Geschmack aus, und die Tannine nehmen einen abgerundeten Charakter an. Gleichzeitig haben Weine aus kühlen, klassischen Jahrgängen einen festeren und intensiveren Geschmack und erfordern eine längere Reifung im Keller. Der Jahrgang 2019 beispielsweise weist eine für das Piemont klassische Struktur auf, eignet sich für eine lange Reifung und zeigt das für Seralunga charakteristische robuste Gerüst. Der Jahrgang 2021 zeichnet sich durch einen konzentrierteren Fruchtgeschmack und reichhaltige Tannine aus.

Eine allgemeine Regel für diesen Wein: Öffnen Sie keine Flaschen, die vor weniger als 10 Jahren auf den Markt gekommen sind. Der Sperss entfaltet sein wahres Potenzial in der Regel erst nach 15–20 Jahren Reifezeit. Für den täglichen Genuss wählen Sie am besten ältere Flaschen. Wenn Sie den Wein in Ihrem Weinkeller lagern möchten, müssen Sie bei jüngeren Jahrgängen Geduld haben und abwarten.

Die besten Jahrgänge des Gaja Sori San Lorenzo

Das Niveau und die Qualität dieses Weins sind unabhängig vom Jahrgang sehr hoch. Zu den außergewöhnlichen Jahrgängen zählen jedoch: 1989, 1990, 1997, 2004, 2007, 2015, 2019, 2021.

Lagerpotenzial

Ein Barolo von Sperss kann jahrzehntelang reifen. Der Nebbiolo aus Seralunga zeichnet sich durch einen hohen Säuregehalt und kräftige Tannine aus, und es braucht einfach Zeit, bis sich diese Elemente harmonisch miteinander verbinden. Bei richtiger Lagerung (bei einer Temperatur von 12–14 °C, liegend und bei konstanter Luftfeuchtigkeit) behält der Sperss seine Qualitäten problemlos auch noch über 30 Jahre nach seiner Markteinführung bei. Im Laufe der Zeit weichen die anfänglichen Aromen von Kirsche und Rose Noten von Trüffel, Teer, getrockneten Kräutern und Waldboden. Geduld ist bei diesem Wein einfach unerlässlich.