Assyrtiko
Assyrtiko ist Griechenlands Vorzeige-Weißweintraube, die auf Santorin beheimatet ist und inzwischen im ganzen Land und zunehmend auch im Ausland, etwa in Australien und Kalifornien, angebaut wird. Ihr herausragendes Merkmal ist die Fähigkeit, selbst bei extremer Hitze einen durchdringenden natürlichen Säuregehalt zu bewahren - eine seltene Eigenschaft bei Weißweinen aus warmen Klimazonen und der Grund, warum die Sorte international große Aufmerksamkeit erregt hat.
Auf den vulkanischen Böden Santorins, wo die alten Rebstöcke nicht veredelt werden, bringt der Assyrtiko knochentrockene Weine von bemerkenswerter Intensität hervor, während der Assyrtiko auf dem Festland eher weicher und fruchtiger ist.
Geschmack
Die Fruchtpalette reicht von Zitrusfrüchten, Zitronenschale und -mark, Pampelmuse, Limette, manchmal Bergamotte bis hin zu Obstgartenfrüchten, grünem Apfel, Quitte und unreifer Birne. Steinobstnoten von weißem Pfirsich und Nektarine erscheinen in reiferen Ausprägungen, zusammen mit einem Hauch von Melone. Das charakteristische Element ist jedoch nicht die Frucht: Schotter, feuchter Feuerstein, Meersalz und eine fast jodartige Mineralität, die von Weinkritikern mit Begriffen wie "salzig" und "vulkanisch" beschrieben wird. Der Alkoholgehalt liegt in der Regel bei 13 bis 14 Prozent, aber die Säure hält alles schwerelos und spannend.
In Eichenholz gereifte Nykteri-Weine bringen geröstete Nüsse, Bienenwachs und einen cremigen Hefecharakter mit. Nach mehr als fünf Jahren in der Flasche tritt die Frucht zurück und es entwickeln sich honigartige, nussige, leicht oxidative Töne, die eher an einen feinen weißen Burgunder als an einen mediterranen Wein erinnern.
