Assyrtiko
Assyrtiko is het vlaggenschip van de Griekse witte druif, oorspronkelijk afkomstig van Santorini en nu aangeplant in het hele land en in toenemende mate ook in het buitenland, zoals Australië en Californië. Zijn karakteristieke eigenschap is het vermogen om een doordringende natuurlijke zuurgraad te behouden, zelfs in extreme hitte, een zeldzame kwaliteit onder de witte wijnen met een warm klimaat, en de reden waarom de variëteit serieuze internationale aandacht heeft getrokken.
Op de vulkanische bodems van Santorini, ongeënt aangeplant op oude wijnstokken, produceert Assyrtiko kurkdroge wijnen met een opmerkelijke intensiteit. Assyrtiko van het vasteland is meestal zachter en meer fruitig.
Smaak
Het fruitregister loopt eerst via citrus, citroenschil en -pit, pompelmoes, limoen, soms bergamot, naar boomgaardfruit, met groene appel, kweepeer en onderrijpe peer. Steenfruittonen van witte perzik en nectarine verschijnen in rijpere expressies, naast hints van meloen. Het kenmerkende element is echter niet-fruit: steenslag, natte vuursteen, zeezout en een bijna jodiumachtige mineraliteit die wijnschrijvers omschrijven met termen als "zilt" en "vulkanisch". Alcohol is meestal 13-14 procent, maar de zuurgraad houdt alles gewichtloos en gespannen.
Op eikenhout gerijpte Nykteri-stijlen voegen geroosterde noten, bijenwas en romig droesemkarakter toe. Na meer dan vijf jaar op fles trekt het fruit zich terug en komen honingachtige, nootachtige, licht oxiderende tonen naar boven, wijnen die meer weg hebben van een fijne witte Bourgogne dan van iets mediterraans.
