Desiderio

Der Produzent

Avignonesi betreibt eines der größten zertifizierten Weingüter Italiens, das biodynamischen Anbau betreibt. Dies ist insofern bemerkenswert, als biodynamischer Anbau in der Regel auf kleinen Parzellen praktiziert wird und die Umsetzung auf 175 Hektar Rebfläche eine Leistung ganz anderer Größenordnung darstellt. Dieser Wandel begann im Jahr 2009, als Virginie Savéris das Weingut erwarb und mit dessen Umstellung begann. Im Jahr 2016 erhielt sie die Bio-Zertifizierung, 2019 die biodynamische Zertifizierung durch Biodyvin und im Jahr 2022 die B-Corp-Zertifizierung. Im Jahr 2024 übergab sie das Weingut an ihre Kinder, Basil und Elin Aloi. Wir arbeiten mit „Avignonesi“-Weinen nicht nur, weil kaum ein anderer Produzent dieser Größenordnung es wagt, diesen Weg einzuschlagen, sondern auch, weil Avignonesi einfach hervorragende Weine herstellt.

Geschichte & Erbe

Der Name „Avignonesi“ geht auf eine Familie aus Montepulciano aus dem 16. Jahrhundert zurück, doch die Geschichte des heutigen Weinguts begann erst im Jahr 1974. Die Gründerbrüder erlangten Ruhm dank ihrer Weine „Vino Nobile di Montepulciano“ und „Vin Santo“ sowie insbesondere des seltenen „Occhio di Pernice“. Der Wendepunkt kam 2009 mit dem Verkauf des Weinguts an Virginie Savéris. Traditionelle „Vino Nobile“-Erzeuger gehen in der Regel nicht das Risiko ein, ihre gesamten Weinberge auf biodynamischen Anbau umzustellen, und viele Erzeuger aus Montepulciano warteten zunächst ab, um zu sehen, wie sich dies entwickeln würde. Das Ergebnis erwies sich als Erfolg. Seit 2013 wurden alle Weinbereitungs- und Reifungsprozesse auf das Weingut Lodola verlegt, das nur wenige Kilometer vom historischen Keller „Le Capezzine“ entfernt liegt. „Desiderio“ ist ein Wein, der dieses neue Kapitel einläutet.

Terroir & Klima

Die Weinberge liegen zwischen Montepulciano und Cortona und erstrecken sich auf Lehm-Kalk-Böden in einer Höhe von etwa 300 Metern über dem Meeresspiegel. Lehm verfügt über eine hervorragende Wasserspeicherfähigkeit, was insbesondere für die Rebsorte Merlot, die anfällig für Trockenheit ist, ein wichtiger Faktor ist. Kalkstein verleiht dem Wein Säure und Leichtigkeit. Der Rest hängt von der Höhe über dem Meeresspiegel ab. Warme Tage und kühle Nächte – das ist der typische Temperaturunterschied zwischen Tag und Nacht, wie er im hügeligen Gelände des toskanischen Hinterlands vorherrscht. Der Trasimenische See, der direkt an der Grenze zur Region Umbrien liegt, mildert das Klima und verhindert übermäßige Hitze. Dadurch weist der Merlot von Desiderio eine festere Struktur und mehr Frische auf als Weine aus wärmeren Küstengebieten wie Bolgheri. Seine Weichheit ist zurückhaltend, sein Geschmack dicht und reichhaltig.

Rebsorten

Die Cuvée ist einfach: 100 % Merlot.

Wenn es um Merlot in Italien geht, werden meist die Küstenregionen Venetien und Bolgheri genannt. Wird er jedoch auf den Lehm-Kalk-Böden der hochgelegenen Binnenregionen angebaut, entsteht ein völlig anderer Wein. Das Fruchtaroma erinnert nicht an die für wärmere Regionen typische reife Konfitüre, sondern tendiert eher zu Noten von Pflaume und Schwarzkirsche. Durch den Kalkstein, der die Struktur des Weins betont, sind auch die Tannine ausgeprägter. Dennoch handelt es sich zweifellos um einen Merlot mit samtiger Textur und reichhaltigem Geschmack, jedoch mit einer robusteren Struktur. Da der Wein sortenrein gekeltert wird, fehlt ihm der Cabernet, der sonst seine Struktur stützen würde. Diese Rolle muss das Terroir übernehmen.

Weinbereitung

Bei Avignonesi wird jede Parzelle individuell bewirtschaftet, und sowohl die Lese als auch die Weinbereitung erfolgen für jede Charge separat. Es werden ausschließlich natürliche Hefen verwendet; es werden keine kommerziellen Hefekulturen zugesetzt, um die Gärung in eine bestimmte Richtung zu lenken. „Desiderio“ reift unter Einsatz einer Vielzahl von Methoden, die in unserem Weingut angewendet werden: in Barriques, großen Eichenfässern und bei anderen Weinen manchmal auch in Betontanks und Amphoren; dieser spezielle Merlot reift jedoch in Eichenfässern, um die Struktur zu entwickeln, die seinen Charakter ausmacht. Gerade dieser minimalistische Ansatz ist entscheidend. Dank der Verwendung von Trauben aus biodynamischem Anbau und Wildhefen soll dieser Wein nicht einen vom Weingut vorgegebenen „Signaturstil“ widerspiegeln, sondern das Weingut Lodola selbst und den spezifischen Weinberg, auf dem dieser Merlot angebaut wurde.

Servierempfehlungen

Bei 18–20 °C servieren. Bei höheren Temperaturen kommt der Alkohol zu stark zur Geltung. Junge Jahrgänge sollten mindestens eine Stunde lang dekantiert werden, damit sich die Tannine abrunden können. Ältere Jahrgänge, die mehr als 10 Jahre gereift sind, müssen nur maximal 30 Minuten lang dekantiert werden. Ein normales Bordeaux-Glas ist geeignet; spezielle Gläser sind nicht erforderlich.

Speiseempfehlungen

Um das Geschmacksprofil des „Desiderio“ optimal zur Geltung zu bringen, kombinieren Sie ihn mit Gerichten, die Eiweiß und eine geringe Menge Fett enthalten. Probieren Sie folgende Gerichte:

• Bistecca alla Fiorentina: ein klassisches toskanisches Steak mit Knochen. Es sollte außen perfekt angebraten und innen „rare“ sein.
• Pappardelle mit Wildschwein-Ragù: Der unverwechselbare Geschmack von Wild harmoniert mit dem vollmundigen Geschmack des Weins.
• Entenbraten mit Kirschsauce. Die fruchtigen Noten der Sauce spiegeln die cremigen Untertöne des Merlots wider.
• Gereifter Pecorino Toscano. Die Salzigkeit mildert die Tannine.

Vermeiden Sie zu delikate Gerichte. Weißfisch, Pasta mit leichter Soße, Salate und Ähnliches werden vom Geschmack des Weins in den Schatten gestellt.

Jahrgänge

Die Unterschiede zwischen den einzelnen Jahrgängen sind deutlich ausgeprägter als bei typischen Merlot-Weinen, die im Einzelhandel erhältlich sind. In warmen Jahren in der Toskana nehmen die Fruchtnoten einen Hauch von reifer Pflaume an, und die Tannine werden weicher. In kühleren Jahren hingegen treten eine festere Struktur und würzige Nuancen in den Vordergrund, was eine längere Reifung in der Flasche erfordert. Wenn Sie einen Wein suchen, den Sie sofort verkosten möchten, sollten Sie eine Flasche wählen, die mindestens 7–8 Jahre gereift ist. Denn so lange dauert es, bis sich die Tannine abgerundet haben.

Wenn Sie Wein in Ihrem Keller lagern, sollten Sie nach Jahrgängen mit einer festeren Struktur Ausschau halten. Alte Jahrgänge des Desiderio werden, sofern Sie sie finden können, aufgrund der begrenzten Produktion in der Regel zu hohen Preisen verkauft.

Die besten Jahrgänge des Desiderio

Das Niveau und die Qualität dieses Weins sind hoch. Zu den außergewöhnlichen jüngeren Jahrgängen zählen jedoch: 2018, 2021, 2022.

Lagerpotenzial

Der optimale Trinkzeitraum liegt etwa 5 bis 15 Jahre nach der Markteinführung. Obwohl die Tannine und die Säure eine lange Lagerung zulassen, entfaltet der Merlot aus den Binnenregionen der Toskana – anders als Weine auf Cabernet-Basis – bei unbegrenzter Lagerung nicht seinen wahren Wert. Die fruchtigen Noten verblassen, bevor die Struktur des Weins nachlässt. Lagern Sie den Wein bei einer konstanten Temperatur von 12–14 °C, lichtgeschützt und vor Erschütterungen geschützt. Im Laufe der Reifung entwickeln sich die Aromen von Pflaume und Kirsche zu Noten von Trockenobst, Leder und Trüffel, die für einen gereiften Merlot charakteristisch sind.