Alzero

Der Produzent

Quintarelli hat keine Website. Er ist auch nicht in den sozialen Medien vertreten. Um seine Weine zu erwerben, muss man sich auf eine Warteliste setzen lassen. Jede Flasche ist handsigniert, und das ist die einzige Marketingstrategie des Weinguts. Bepi Quintarelli übernahm Mitte der 1950er Jahre das Weingut von seinem Vater Silvio, doch zu einer Zeit, als sich der Großteil des Valpolicella-Gebiets der Massenproduktion von Industriewinen für Supermärkte widmete, schlug er einen gegenteiligen Weg ein. Alles wurde von Hand erledigt. Jahrgänge, die ihm nicht gefielen, brachte er nicht auf den Markt. Er verstarb im Januar 2012, und das Weingut wurde von seiner Tochter Fiorenza, ihrem Ehemann Giampaolo Grigoli und derzeit von deren Söhnen Francesco und Lorenzo weitergeführt. Die Weine von „Quintarelli“ sind nach wie vor Teil unseres Sortiments, gerade weil sich ihre Philosophie nicht geändert hat.

Geschichte & Erbe

Silvio Quintarelli, der zuvor an anderer Stelle im Valpolicella im Rahmen einer Teilpachtvereinbarung Wein angebaut hatte, gründete dieses Weingut 1924 im Dorf Negrar. So fing alles an. Die Hauptfigur dieser Geschichte ist jedoch Bepi. Er übernahm Mitte der 1950er Jahre die Leitung und schlug sechs Jahrzehnte lang einen Weg ein, der genau entgegengesetzt zu der Richtung verlief, in die sich das Valpolicella aus kommerzieller Sicht entwickelte. Der Wein „Alzero“ selbst entstand aus diesem Geist des Widerstands – es handelt sich um eine Cuvée im Bordeaux-Stil, die auf die gleiche Weise wie der Recioto vinifiziert wird. Seit 2012 liegt die Leitung in den Händen von Fiorenza und Giampaolo, und das Weingut wird nun in vierter Generation geführt. Für die Verbraucher ist diese Tradition von Bedeutung, da die Weinbereitungsmethoden nahezu unverändert geblieben sind: eine lange Trocknungszeit, eine ausgedehnte Reifung und eine bewusste Markteinführung.

Terroir & Klima

Die Weinberge liegen auf der Ostseite des Negrar-Tals in der Region Valpolicella Classico in Höhenlagen zwischen 150 und 460 Metern. Der Boden besteht aus einer Mischung aus Kalkstein und Basalt – eine für diese vulkanischen Hänge typische Zusammensetzung. Das Weingut selbst liegt auf dem Gipfel des Ca-Paletta-Hügels in Cere, und diese Lage über dem Meeresspiegel bietet deutliche Vorteile. Da die Reben oberhalb des Talnebels liegen, erhalten sie mehr Sonnenlicht, was eine bessere Reifung fördert. Dies ist ein besonders wichtiger Faktor für die Rebsorte Cabernet Sauvignon. Cabernet kann in kühlen, feuchten Gebieten nicht gleichmäßig reifen. Der mäßigende Einfluss des Klimas am Gardasee und die kühlen Nachtbrisen aus den Lessini-Hügeln sorgen für eine lange und allmähliche Reifung der Trauben, die anschließend während des „Appassimento“ (Trockenreifung) weiter konzentriert wird.

Rebsorten

Der Wein „Alzero“ wird aus drei Rebsorten aus dem Bordeaux-Gebiet gekeltert:

• Cabernet Sauvignon: bildet die Grundlage des Weins und verleiht ihm Aromen von schwarzen Johannisbeeren, Struktur und Tannine
• Cabernet Franc: verleiht ein Aroma, das an Späne aus einem Bleistiftspitzer erinnert, sowie Frische und Leichtigkeit
• Merlot: sorgt für weiche Noten, ein Pflaumenaroma und eine samtige Geschmeidigkeit, die sich am Gaumen entfaltet

Der Trocknungsprozess verändert die Eigenschaften dieses Weins grundlegend. Nach dem Appassimento konzentriert sich der Zuckergehalt, der Alkoholgehalt steigt, und was ursprünglich ein klassischer Bordeaux-Stil war, verwandelt sich in einen Wein mit einem reichhaltigeren und süßeren Geschmack. Der Anteil an Franc verhindert, dass der Geschmack des Weins verwässert wird. Gerade weil jede Rebsorte ihre eigenen einzigartigen Eigenschaften einbringt, gelingt diese Cuvée so gut.

Weinbereitung

Ein wichtiger Punkt sei hier erwähnt: Quintarelli verarbeitet die Bordeaux-Trauben auf dieselbe Weise wie die Trauben für den Amarone. Nach der Lese werden die Trauben auf Schilfmatten ausgebreitet und mindestens fünf Monate lang getrocknet. Die Feuchtigkeit verdunstet, der Zucker konzentriert sich und das Aroma wird intensiver. Die Pressung erfolgt langsam, danach gärt der Wein etwa 50 Tage lang mit lokalen Hefen und reift anschließend mehrere Jahre in großen slawonischen Eichenfässern. Nicht nur ein paar Monate, sondern mehrere Jahre. Deshalb lagern im Keller stets mehrere Jahrgänge in unterschiedlichen Reifestufen. „Al-Zero“ kommt erst auf den Markt, wenn Bepi – und mittlerweile die ganze Familie – ihn für „fertig“ erachten. Das Ergebnis ist ein Wein, der die für Amarone charakteristische Konzentration mit der für den Médoc typischen robusten Struktur verbindet.

Speiseempfehlungen

„Alzero“ ist so vollmundig, dass er sich auch neben geschmorten oder gebratenen Fleischgerichten mit einer leicht süßen Soße behaupten kann. Hier sind einige empfohlene Kombinationen:

• Brasato all’Amarone (in Rotwein sorgfältig geschmortes Rindfleisch)
• Langsam gebratene Lammschulter mit einer Rosmarin-Honig-Glasur
• Wildschwein-Ragù mit Pappardelle
• Gereifter Parmigiano-Reggiano pur. Sein Umami-Geschmack bildet einen Kontrast zur Restsüße des Weins

Vermeiden Sie delikate Gerichte. Dieser Wein überdeckt die Aromen von Fisch, Hähnchen oder leichten Nudelgerichten. Servieren Sie ihn bei 18–20 °C. Es wird empfohlen, die Flasche mindestens 2 Stunden vor dem Servieren zu öffnen.

Servierempfehlungen

Bei 18–20 °C servieren. Da die typische Raumtemperatur in einer Wohnung höher ist, schmeckt der Alkohol bei einer Trinktemperatur von 22 °C stärker und der Wein wirkt schwerer. Junge Weine sollten mindestens 90 Minuten lang dekantiert werden, Weine, die länger als 15 Jahre gereift sind, mindestens eine Stunde lang. Verwenden Sie große Bordeaux-Gläser. Es dauert eine Weile, bis sich das Aroma entfaltet.

Jahrgänge

Alzero wird nur in Jahrgängen produziert, die Quintarelli für würdig erachtet; daher gibt es keine absichtlich „schwachen Jahrgänge“. Dennoch variieren seine Eigenschaften von Jahr zu Jahr. In warmen Jahren erweist sich der Alzero als intensiver und lebhafter, mit ausgeprägten Noten von Trockenfrüchten und Balsamico-Essig. In kühleren Jahren behält der Wein mehr von der Frische des Cabernet Franc bei und entwickelt ein klareres Profil, raffinierte Tannine und ein längeres Reifepotenzial. Da dieser Wein vor seiner Freigabe viele Jahre lang in Fässern reift, ist er bereits bis zu einem gewissen Grad gereift, wenn er auf den Markt kommt.

Wenn Sie den Wein mittelfristig genießen möchten, sind Jahrgänge aus warmen Jahren am besten geeignet. Planen Sie hingegen eine langfristige Lagerung, werden kühlere Jahrgänge mit einer robusteren Struktur Ihre Geduld am besten belohnen. In jedem Fall können Sie mit keinem der auf den Markt gebrachten Jahrgänge etwas falsch machen.

Die besten Jahrgänge des Quintarelli Alzero Cabernet

Das Niveau und die Qualität dieses Weins sind sehr hoch. Zu den herausragenden Jahrgängen zählen jedoch: 1993, 1997, 2001, 2004, 2006, 2009, 2017.

Lagerpotenzial

Die Struktur des Weins ist auf eine lange Lagerung ausgelegt. Zu seinen charakteristischen Merkmalen zählen die durch die Appassimento-Methode erzielte hohe Konzentration, die kräftigen Tannine der Cabernet-Sauvignon-Traube und die Reifung in slawonischen Eichenfässern sowie die durch die Höhenlage über dem Meeresspiegel bewahrte Säure. Bei einer konstanten Temperatur von 12–14 °C, lichtgeschützt und vor Erschütterungen geschützt lagern. Mit der Zeit gewinnen die Aromen von Trockenfrüchten an Tiefe und entwickeln sich zu Noten von Leder und Trüffel, während die Tannine weicher werden. Der Wein lässt sich bereits in jungen Jahren genießen, doch je länger man geduldig wartet, desto vollender entfaltet sich sein wahrer Wert.