Von Winning

Een huis in Deidesheim met een rijke geschiedenis

De geschiedenis van dit wijnhuis gaat terug tot 1849, en ook de historische, doolhofachtige kelders onder het stadje Deidesheim zijn in die tijd aangelegd. Deze kelders liggen langs de „Weinstraße“ (Wijnroute) die door de regio Pfalz loopt en vormen een integraal onderdeel van het stadsbeeld. In 2007 begon echter een nieuw hoofdstuk in de geschiedenis van het wijnhuis. In dat jaar besloot directeur Stephan Attmann de bedrijfsvoering van het wijnhuis volledig te herzien, waarbij hij zich baseerde op traditionele wijnbereidingsmethoden, natuurlijke gisting, het gebruik van houten vaten en, waar mogelijk, het gebruik van zwaartekracht in plaats van pompen. Dit was een bewuste afwijking van de stijl die gericht was op technische perfectie met behulp van roestvrijstalen tanks, die de Duitse wijnproductie decennialang had gedomineerd. Deze transformatie is een doorslaand succes gebleken. Tegenwoordig is Von Winning een van de toonaangevende wijnhuizen in de Pfalz, en zijn wijnen zijn niet alleen in Duitsland te vinden, maar ook op de wijnkaarten van toprestaurants over de hele wereld en in de collecties van wijnkenners.

Zes Erste Lage, acht Grosse Lage

Von Winning bezit een uitzonderlijk groot aantal geclassificeerde wijngaarden. Het gaat hierbij met name om 6 percelen die zijn geclassificeerd als VDP.ERSTE LAGE en 8 percelen die zijn geclassificeerd als VDP.GROSSE LAGE. In het classificatiesysteem van de VDP (Vereniging van Toonaangevende Duitse Wijnhuizen) vertegenwoordigen deze categorieën de twee hoogste rangen en komen ze over het algemeen overeen met de Bourgondische Premier Cru- en Grand Cru-classificaties.

Deze wijngaarden bevinden zich in Deidesheim en omgeving, evenals in Ruppertsberg en Forst. De namen „Pechstein“, „Kirchenstück“, „Ungeheuer“, „Grainhübel“ en „Reiterpfad“ staan bekend als de meest prestigieuze Riesling-aanbouwgebieden van Duitsland en worden allemaal beheerd door von Winning.

Vanaf het wijnhuis kun je direct naar de beste wijngaard van Deidesheim lopen. Deze nabijheid is van groot belang: het team verspilt geen tijd aan autoritten, maar is voortdurend ter plaatse in de wijngaarden.

Het terroir

De Pfalz ligt in de schaduw van het Haardtgebergte, waardoor het een van de warmste en droogste wijnbouwgebieden van Duitsland is. Omdat de druiven hier gemakkelijk rijpen, is de Pfalz niet alleen geschikt voor de teelt van Riesling, maar ook voor Chardonnay en Sauvignon Blanc.

De bodem varieert van perceel tot perceel, en dat is de essentie van het classificatiesysteem „Erste Lage“ en „Grosse Lage“. Elk perceel heeft zijn eigen unieke karakter. Zo staat Pechstein bijvoorbeeld bekend om zijn basaltbodems, terwijl andere percelen in Deidesheim worden gedomineerd door zandsteen, kalksteen en klei. De wijnen van Von Winning uit één wijngaard worden juist zo vervaardigd dat ze deze diversiteit belichamen.

Eerst Riesling, maar niet alleen dat

Net als bij elke zichzelf respecterende wijnmakerij in de Pfalz vormt de Riesling-druif de basis van dit landgoed. Von Winning heeft echter ook naam gemaakt dankzij twee druivensoorten die door de meeste Duitse producenten nog steeds als „secundair“ worden beschouwd:

• Riesling (afkomstig van de percelen „Erste Lage“ en „Grosses Gewächs“)
• Sauvignon Blanc (gebotteld als verschillende varianten, waaronder ‘Sauvignon Blanc 500’)
• Chardonnay (afkomstig van de beste monovariëteitswijngaarden, zoals Herrenletten en Bürgergarten)

Het werk van het wijnhuis met Sauvignon Blanc getuigt van zijn vastberadenheid. De heer Attmann verklaart openlijk dat hij wil aantonen dat Duitsland op gelijke voet kan staan met Nieuw-Zeeland en Zuid-Afrika wat betreft de productie van deze druivensoort, en zijn wijnen bevestigen dit zeker.

Wijnbereiding

Stephan Attmann omschrijft de aanpak van dit wijnhuis als „gecontroleerde niet-inmenging”, een term die is ontleend aan wijlen Hans-Günter Schwarz. De kern van dit concept is om ingrijpen tot een minimum te beperken en de wijn zich op eigen kracht te laten ontwikkelen.

In de praktijk betekent dit natuurlijke gisting met wilde gist, rijping niet in roestvrijstalen tanks maar in houten vaten, en het overhevelen van de wijn zoveel mogelijk met behulp van zwaartekracht – een proces dat mogelijk wordt gemaakt door het ontwerp van de kelder. Dit betekent een terugkeer naar de Duitse wijnbereidingsmethoden die tot halverwege de 20e eeuw werden gebruikt, toen technische precisie de overhand kreeg.

In deze historische gewelfde kelder, met een oppervlakte van ongeveer 2.000 vierkante meter, vinden al deze processen plaats. Wat witte wijnen betreft, en met name Riesling, geeft de vatenfermentatie de wijnen van von Winning een unieke textuur en afdronk, waardoor ze zich scherp onderscheiden van de conventionele stijl van de Pfalz-regio, waar wijnbereiding in roestvrijstalen tanks de overhand heeft.

Het wijnassortiment

Het assortiment is opgebouwd rond de VDP-piramide, die loopt van alledaagse wijnen aan de basis tot Grand Cru-Rieslings van één wijngaard aan de top.

Riesling vormt het hart van het landgoed, variërend van de instapwijnen Drache en Win Win via Ortsweine op dorpsniveau tot elf Premier Cru (Erste Lage)-wijnen van één wijngaard en elf Grand Cru (Grosses Gewächs)-wijnen. Helemaal aan de top staan drie prestigieuze Rieslings, U500, Marmar en Ozyetra, die in zeer kleine hoeveelheden worden gemaakt van de allerbeste individuele percelen.

Sauvignon Blanc wordt aangeboden in vier versies, van de instapwijn Sauvignon Blanc II tot het vlaggenschip 500; hiermee wil Attmann laten zien dat Duitsland zich kan meten met de wereldtop.

De Chardonnay volgt dezelfde structuur: een Royal, Imperial en 500-botteling, plus vier Erste Lage-wijnen van één wijngaard en de prestigieuze KO aan de top.

Pinot Blanc en Pinot Gris vullen het witte assortiment aan met elk drie varianten.

De rode wijnen omvatten een rosé en een lichte rode wijn voor dagelijks gebruik, twee niveaus Pinot Noir, een Pinot Noir van één wijngaard uit Gutenberg, plus een in kleine hoeveelheden geproduceerde Cabernet Franc en Syrah.

Zoete wijnen en zeldzame wijnen omvatten een halfdroge Kabinett, een Gewürztraminer Süss, een versterkte Trop en een zeldzame Beerenauslese van de Grand Cru-locatie Ungeheuer, plus een Gewürztraminer-distillaat dat tien jaar op hout is gerijpt.

De mousserende wijnen omvatten vijf Sekt-bottelingen volgens de traditionele methode die minstens 36 maanden op de droesem hebben gerijpt, twee wijnen onder het historische Dr. Deinhard-label, een lichte Secco-lijn en een alcoholvrije optie.

In totaal zo’n 60 verschillende wijnen en stijlen, allemaal gebaseerd op dezelfde kernfilosofie: spontane gisting, rijping op eikenhout, geen pompen, geen herbiciden.