Sorte Antiga 2020 Rafael Palacios

Proefnotitie Sorte Antiga 2020

In eerste instantie zijn aroma's van kweepeer en rijpe peer waarneembaar, gevolgd door meer steenachtige, rotsachtige nuances die doen denken aan steenslag en een subtiele toets van bijenwas. De invloed van het schilcontact is in de mond duidelijker aanwezig dan in de neus. In het midden van de mond proef je een subtiele adstringentie van tannines, een zeldzaamheid bij witte wijnen. Met een hoge zuurgraad en een lage pH is de afdronk lang, droog en licht zout, zonder enige vettigheid. Hoewel de wijn in dit stadium nog enigszins terughoudend is, verbetert hij aanzienlijk na blootstelling aan lucht.

Druivenrassen

De jaargang 2020 van Sorte Antiga is gemaakt van 100% Godello. Hoewel deze druivensoort uit Valdeorras bijna volledig was uitgeroeid door de phylloxera, is ze nieuw leven ingeblazen dankzij wijnmakers die het potentieel ervan in leisteen- en granietbodems hebben onderkend. In plaats van aromatische tonen biedt deze druivensoort tonen die doen denken aan boomgaardfruit en een stevige textuur, waardoor ze uitermate geschikt is voor gisting met hele trossen.

Bewaarpotentieel

Het best te drinken tot 2034. Een hoge zuurgraad en een lage pH-waarde zijn de kenmerken van deze wijn, en de tannines uit de schillen zorgen voor een structuur die veel witte wijnen missen. Serveer bij een temperatuur van 10-12 °C en laat de wijn 30 minuten voor het serveren decanteren. Na verloop van tijd worden de steenachtige nuances zachter en maken ze plaats voor meer wasachtige tonen.

Over Rafael Palacios

Eén witte druivensoort, één vallei en helemaal geen rode wijnen. Rafael Palacios werkt met Godello in Valdeorras, vanuit een wijnmakerij aan de Avenida Somoza in A Rúa en wijngaarden in Val do Bibei, in de omgeving van O Bolo. Als jongere broer van Álvaro Palacios heeft hij de familienaam toegepast op Galicische witte wijnen. De percelen daar worden sortes' genoemd, het lokale woord voor perceel, en zij geven de wijnen hun naam: Sortes, Soro, Sorte Antiga. Elk perceel wordt apart geoogst en apart bewaard in de kelder; het mengen gebeurt pas later, als het al gebeurt. Eikenhout blijft op de achtergrond, vooral in Louro (de toegankelijkere botteling, soms met een beetje Treixadura). Met een alcoholpercentage van 13,5 tot 14 procent zijn dit gestructureerde witte wijnen, geen lichte aperitieven. En in 2024 heeft het landgoed een onderzoeksproject geregistreerd over het aanpassen van Godello aan toekomstige klimaatomstandigheden.

Terroir & Klimaat

Aangezien Valdeorras op ongeveer 150 kilometer van de kust ligt, is de invloed van de Atlantische Oceaan beperkt, wat resulteert in een landklimaat met warme zomers en koude winters. De wijngaarden liggen op een hoogte van ongeveer 600 tot 720 meter, waar leisteenbodems veel voorkomen en graniet op de westelijke hellingen te vinden is. Deze combinatie is zeer geschikt voor Godello, en de opbrengsten zijn op deze bodems doorgaans laag. Door de hoogte blijven de nachten koel, wat de bron is van de zuurgraad van Sorte Antiga.

Vinificatie

De doorslaggevende factor is de maceratie. Rafael Palacios laat de Sorte Antiga, inclusief de druivenschillen, een maand lang gisten in open eikenhouten vaten van 1.500 liter. Hierdoor worden textuur en een kleine hoeveelheid tannines uit de witte druiven geëxtraheerd. Vervolgens rijpt de wijn op zijn droesem in gebruikte eikenhouten vaten van 500 liter. Aangezien textuur, en niet zozeer geroosterde aroma's, hier voorop staat, wordt de voorkeur gegeven aan gebruikte vaten boven nieuwe. De wijnbereiding vindt plaats volgens de principes van de biodynamische landbouw. Er worden hier geen kunstmatige maatregelen genomen om de wijn aantrekkelijker te laten lijken.

Spijscombinaties

In dit geval zijn niet de fruitige aroma's de blikvangers bij het combineren van deze wijn, maar juist de textuur en de zoute toets. We raden ten zeerste aan om hem te proeven bij:

• Octopus met paprika en olijfolie (gegrild), een klassiek gerecht dat perfect past bij Galicische wijn, waarbij de volheid van de wijn harmonieert met de hartige smaken van het gerecht
• In de oven geroosterde heek met aardappelen
• Geroosterde kip met citroen en tijm, de zuurgraad van de wijn doorbreekt de rijkdom van het vel
• Gerijpte schapenkaas, deze is zout genoeg om te harmoniseren met de afdronk van de wijn