Torrione

De Producent

Petrolò staat onder leiding van Luca Sanjust, de kleinzoon van de familie die het wijngoed verwierf, die dit wijngoed in de jaren ’40 overnam. Begin jaren ’80 was Luca een erkend jong kunstenaar, maar later keerde hij terug naar zijn geboortestreek om het familiebedrijf voort te zetten. Juist zijn ‘buitenstaanderperspectief’ komt tot uiting in de keuzes die hier worden gemaakt. De eerste Merlot-wijngaard werd in 1990 aangeplant. In 1994, toen de laat geoogste druiven apart werden verwerkt, ontstond de ‘Galatrona’-wijn bijna bij toeval.

Wij werken met ‘Petrolò’-wijnen juist omdat dit wijnhuis de gangbare conventies trotseert. Hier wordt biologisch gewerkt, zonder irrigatie of ploegen, en de opbrengsten worden strikt beperkt tot een extreem laag niveau: 20–25 hectoliter per hectare. Deze strengheid komt tot uiting in het glas.

Geschiedenis & Erfgoed

Het meest interessante moment in de geschiedenis van „Petrolò“ was niet de aankoop van het wijngoed in de jaren ’40. In 1834 ontdekte agronoom Giorgio Perrin, destijds eigenaar van „Petrolò“ en lid van de „Accademia dei Georgofili“, dat een stuk land met de naam „Campo Ashutto“ (tegenwoordig bekend als Boggina) bij uitstek geschikt was voor de teelt van Sangiovese. Bijna twee eeuwen later produceren diezelfde heuvels nog steeds de meest authentieke wijnen van het wijnhuis, die op Sangiovese zijn gebaseerd.

‘Torrione’ fungeert als een brug tussen de historische reputatie van het wijnhuis en wat Valdarno di Sopra vandaag de dag vertegenwoordigt. De wijnstokken in Boggina, aangeplant in 1947, zijn de oudste van dit wijnhuis. De oorsprong van het DNA van ‘Torrione’ is diep geworteld in deze continuïteit.

Terroir & Klimaat

De wijngaarden van Petrolo liggen op heuvels op een hoogte van 250–500 meter boven zeeniveau, binnen het DOC-gebied Valdarno di Sopra. De bodem bestaat uit mergel, zandsteen en leisteen, typisch voor de hele Chianti-regio, en wordt gekenmerkt door een goede afwatering en een rijke minerale structuur. Dit deel van Toscane onderscheidt zich van warmere regio’s door de omringende bossen. De dichte bossen rondom de wijngaarden, in combinatie met de hoogte en de wisselende zonlichtomstandigheden, zorgen ervoor dat de nachttemperaturen aanzienlijk lager liggen.

Dit verkoelende effect is belangrijk voor de Sangiovese-druivensoort. Koele nachten behouden de zuurgraad en vertragen de rijping, waardoor de „Trione“-wijn niet alleen een robuuste structuur krijgt, maar ook frisheid. De aanplantdichtheid bedraagt ongeveer 5.500 wijnstokken per hectare, wat ervoor zorgt dat elke wijnstok geen overmatige opbrengst produceert en in plaats daarvan concurreert om vocht.

Druivenrassen

Torrione wordt voornamelijk gemaakt van Sangiovese, aangevuld met Cabernet Sauvignon en Merlot. De exacte verhoudingen in de blend variëren per oogst. Sangiovese, met zijn hoge zuurgraad, stevige tannines en karakteristieke aroma’s van kersen en aarde, vormt de ruggengraat van de wijn. De twee Bordeaux-druivensoorten ronden de wijn af en geven hem een rijke fruitigheid en een zachte volheid die vaak ontbreekt in pure Sangiovese uit koelere oogstjaren. Op deze hoogte en op deze bodem werkt deze blend goed, omdat de fruitige tonen van de Bordeaux-druivensoorten de momenten compenseren waarop de Sangiovese misschien wat zwak overkomt.

Vinificatie

Bij „Petrolò“ verschilt de aanpak van het rijpen van wijn in de kelders, afhankelijk van het smaakprofiel dat de wijnmakers tot uitdrukking willen brengen. "Galatrona" rijpt in Franse eikenhouten vaten, "Boggina A" in terracotta-amforen en "Torrione" in "botti", enorme houten vaten die traditioneel in Toscane worden gebruikt.

Deze keuze is van groot belang. Kleine barriques geven aroma’s van vanille en geroosterd brood af, terwijl grote botti de wijn langzaam laten ‘ademen’ zonder het eikenhoutkarakter te sterk te benadrukken. Voor een blend op basis van de Sangiovese-druif is dit de juiste keuze. De smaak van de wijn wordt bepaald door fruit, bodem en de frisheid die eigen is aan een koel klimaat, in plaats van door eikenaroma’s. De druiven worden geteeld volgens biologische landbouwmethoden; er wordt geen irrigatie toegepast en het hele gebied is bedekt met natuurlijk gras. De opbrengsten worden bewust laag gehouden, wat de bron is van de concentratie van de wijn in de fles.

Spijscombinaties

De zuurgraad en stevige tannines van de Torrione vragen om vetten en eiwitten. Bijvoorbeeld:

• „Bistecca alla Fiorentina”: een klassieke Toscaanse biefstuk met been. „Rare” gebakken en bestrooid met zout
• Pappardelle met ragù van wild zwijn. De rijke smaak van het wild harmonieert perfect met de aardse tonen van de wijn
• Geroosterd lamsvlees met rozemarijn en knoflook. Het aroma van de kruiden sluit naadloos aan bij het bouquet van de wijn
• Gerijpte Pecorino Toscano. De umami-smaak zorgt voor een voortreffelijk contrast met de tannines

Serveer bij 18–20 °C. Men zegt dat ‘wat samen groeit, ook goed bij elkaar past’, en de Toscaanse keuken is als het ware gemaakt voor dit soort wijnen.

Serveertips

Torrione-wijn dient te worden geserveerd bij een temperatuur van 18–20 °C. De gebruikelijke kamertemperatuur in huis is te hoog, waardoor de wijn zijn frisheid verliest. Jonge jaargangen moeten minstens een uur worden gedecanteerd, zodat ze kunnen ademen. Blootstelling aan lucht is nodig om de tannines te verzachten. Voor flessen die ouder zijn dan 10 jaar is 30 minuten voldoende. Een standaard Bordeauxglas is geschikt. U hoeft zich niet al te veel zorgen te maken over de keuze van het juiste glas.

Jaargangen

De smaak van Torrione verandert merkbaar afhankelijk van de weersomstandigheden. In warme Toscaanse jaargangen komen de druivensoorten Cabernet en Merlot naar voren, waardoor de wijn een vollere en directere smaak krijgt; van zo’n wijn kun je 5–8 jaar genieten. In koelere oogstjaren staat de Sangiovese als ruggengraat centraal, wat resulteert in een wijn met een stevigere structuur en een rijkere smaak, maar het duurt ongeveer 10 jaar voordat de ware charme ervan tot uiting komt.

Als u van plan bent de wijn dit jaar of volgend jaar te drinken, kies dan voor flessen die 8 tot 12 jaar op fles hebben gerijpt. De tannines worden zachter en er komen secundaire aroma’s (leer, gedroogde kruiden, tabak) naar voren. Als u van plan bent de wijn in uw kelder te bewaren, kies dan voor jaargangen met een robuuste structuur en laat ze 10 jaar rusten. Oudere jaargangen worden doorgaans tegen hoge prijzen verkocht, maar het wachten is het zeker waard.

Bewaarpotentieel

De meeste Torrione-wijnen zijn ongeveer 5 jaar na de oogst klaar om gedronken te worden en kunnen, onder de juiste bewaarcondities, zonder problemen 15–20 jaar rijpen. De structuur van de Sangiovese, met zijn hoge zuurgraad, zorgt voor het lange rijpingspotentieel van de wijn, terwijl de tannines van de Cabernet Sauvignon de wijn extra diepte geven. De flessen moeten op een donkere plaats worden bewaard, liggend, bij een constante temperatuur van 12–14 °C. Na verloop van tijd treden de aanvankelijke fruitige tonen naar de achtergrond, terwijl nuances die doen denken aan aarde en leer naar voren komen.