Jacques Selosse

Jacques Selosse is wat men een ‘cult’-champagnehuis noemt. Het is een klein, familiebedrijf dat zeer onafhankelijk is. De nadruk ligt hier op de grond, de druiven en het natuurlijke proces waarmee deze tot wijn worden verwerkt. Het resultaat? Flessen die moeilijk te vinden zijn, soms controversieel, maar altijd vol karakter. Als je ooit de kans krijgt om er een te proeven, zul je een champagne ontdekken die net zozeer draait om de plek en de mensen als om wat er in het glas zit. Zie ook onze blog.

Geschiedenis

De geschiedenis van Jacques Selosse gaat terug tot 1949, toen het domein zelf werd opgericht door Jacques Selosse. Jarenlang verkocht de familie haar druiven aan de grote champagnehuizen, maar in 1974 trad Jacques’ zoon, Anselme Selosse, toe tot het familiebedrijf. Na zijn opleiding in wijnbereiding in Beaune, Bourgondië, keerde Anselme terug met een aantal revolutionaire ideeën die de manier waarop de champagne werd gemaakt ingrijpend beïnvloedden. De druiven van de familie Selosse maakten niet langer slechts deel uit van een anonieme blend; dankzij Anselme maakte de familie nu een champagne die de herkomst ervan duidelijk tot uitdrukking bracht.

Tegen het einde van de jaren zeventig experimenteerde Anselme met het verminderen van de suiker, het beperken van ingrepen in de kelder en het echt tot uiting brengen van het karakter van de wijngaarden. In 1980 namen Anselme en zijn vrouw Corinne het roer over. Sindsdien is het domein uitgegroeid tot een referentiepunt voor wijnbouwers die champagne willen maken die de eigenheid van het terroir echt tot uitdrukking brengt.

Vandaag de dag is Jacques Selosse nog steeds een familiebedrijf. Bijna iedereen in de Champagnestreek zou toegeven dat hij het werk van Anselme en zijn vader, Jacques, bewondert. De naam staat synoniem voor de inspiratiebron van een nieuwe generatie champagneproducenten. Bijna allemaal doen ze iets – wat dan ook – om hun champagne te onderscheiden van alles wat er in het verleden was.

De wijngaarden

Jacques Selosse bezit ongeveer zeven hectare wijngaarden. Het grootste deel daarvan is beplant met Chardonnay in enkele van de beste Grand Cru-dorpen van de Côte des Blancs: Avize, Cramant en Oger. Daarnaast zijn er kleine percelen met Pinot Noir in de Grand Cru-dorpen Aÿ en Ambonnay.

De wijngaarden worden beheerd met uiterste aandacht voor duurzaamheid en biodiversiteit. Selosse hanteert biodynamische principes, vermijdt kunstmest en bewerkt de grond met de hand. Om de twee jaar brengt het team biologische compost diep in de bodem aan om deze rijk, gezond en vol leven te houden. De wijnstokken worden laag gehouden en de opbrengsten liggen ver onder het gemiddelde voor de Champagne, wat zorgt voor meer concentratie en karakter in de druiven.

Het terroir

Als het woord terroir steeds weer opduikt in gesprekken over Jacques Selosse, dan is daar een goede reden voor. Voor Anselme Selosse gaat het bij terroir niet alleen om de bodem; het gaat om alles wat een wijngaard uniek maakt, van het klimaat en het microklimaat tot de zeer specifieke landbouwpraktijken die worden toegepast.

De Côte des Blancs staat bekend om zijn kalkrijke bodems die de daar geteelde Chardonnay een heldere zuurgraad en uitgesproken mineraliteit verlenen. Als aanhangers van ‘versterkt minimalisme’ omarmt het Selosse-team stijlen die de Chardonnay van de Champagne benadrukken, de werkplek versterken en de bodembedekkers die leiden tot een van de rijkste biodiversiteiten in de 15 Crus van de Champagnestreek. De kelder is onopgesmukt en overzichtelijk gehouden, waardoor de wijnen hun aangeboren kwaliteiten ten volle tot uitdrukking kunnen brengen. De methoden en filosofie van Selosse leveren Chardonnays op die het begrip ‘redelijk’ te boven gaan.

De gebruikte druiven

Het grootste deel van de aanplant op het landgoed bestaat uit Chardonnay, waardoor deze druif de ster is bij Jacques Selosse. Bijna alle wijnen zijn Blanc de Blancs, wat betekent dat ze volledig zijn gemaakt van Chardonnay-druiven die in Grand Cru-dorpen zijn geteeld.

Een kleine hoeveelheid Pinot Noir uit Aÿ en Ambonnay wordt verwerkt in enkele speciale cuvées van het domein. Maar wat de huisstijl echt kenmerkt, is de Chardonnay uit Avize, Cramant en Oger: puur, mineraal en intens.

Wijngistingsmethode

De wijnbereiding bij Selosse is zo hands-on als maar kan. Gezonde druiven uit de wijngaard vormen de noodzakelijke basis voor de wijnbereiding waar Selosse bekend om staat. De druiven worden geperst en de gisting vindt plaats in eikenhouten vaten, waarvan er vele afkomstig zijn van vooraanstaande Bourgondische producenten zoals Domaine Leflaive. Ongeveer 20 tot 25% van de vaten is elk jaar nieuw, wat de wijn helpt om te ‘ademen’ en complexiteit te ontwikkelen.

Belangrijk is dat Selosse uitsluitend wilde gisten gebruikt – er worden geen commerciële giststammen ingezet. De gisting kan maanden duren, soms zelfs tot in juli. Er vindt geen malolactische gisting plaats, waardoor de wijnen hun natuurlijke zuurgraad en frisheid behouden.

De wijnen rijpen lange tijd op hun droesem, waardoor diepte en textuur zich echt kunnen ontwikkelen. Er is vrijwel geen ingreep: er wordt niets gefilterd en de dosage (de suiker die vlak voor het kurken wordt toegevoegd) is zo laag dat de *wijn* zijn natuurlijke smaken echt tot hun recht laat komen.

Een van de meest gerenommeerde wijnen, „Substance“, wordt geproduceerd volgens het solera-systeem, een techniek die is overgenomen uit de sherryproductie, waarbij reservewijnen uit 20 verschillende jaargangen worden gemengd. Het resultaat is een wijn die zowel complex als stabiel is, met een scala aan smaken dat de grenzen verlegt van wat een champagne kan zijn.

De verschillende cuvées van Jacques Selosse

Jacques Selosse produceert 12 champagnes. Dit zijn de 6 Lieux-Dits, ook wel de Jacques Selosse Lieux-Dits-collectie genoemd:

- Cramant Chemin de Chalons
- La Côte Faron
- Le Bout du Clos
- Les Carelles
- Sous Le Mont
- Les Chantereines

En nog 6 andere champagnes:

- Initial
- Version Originale (V.O.)
- Substance
- Brut Rosé
- Millésimé
- Exquise Blanc de Blancs Sec

Er worden jaarlijks slechts ongeveer 55.000 flessen geproduceerd, dus het is niet eenvoudig om een fles te bemachtigen. Bovendien zijn de flessen zeer gewild bij kenners.

3 Leuke weetjes

- De maankalender: Anselme stemt het bottelen voor de tweede gisting af op de volle maan die het dichtst bij de zomerzonnewende ligt. Hij is ervan overtuigd dat dit de wijn extra vitaliteit geeft, gebaseerd op jarenlange observatie en niet alleen op traditie.

- Geen opsmuk nodig: Het motto van Selosse is dat „geweldige champagne geen opsmuk nodig heeft“. Daarom houdt hij de dosage tot een absoluut minimum beperkt en gebruikt hij nooit geselecteerde gisten of chemische toevoegingen.

- Voor de cuvée „Substance“ wordt gebruikgemaakt van een solera die in 1986 is gestart. Elk jaar wordt de nieuwste wijn toegevoegd aan een blend van reservewijnen uit eerdere jaargangen, waardoor een champagne ontstaat die de levende geschiedenis van de wijngaard weerspiegelt.