Xinomavro

Xinomavro signifie "noir acide" en grec, et son nom dit presque tout. C'est le grand raisin rouge du nord de la Grèce, cultivé principalement dans les régions de Naoussa et d'Amyndeon en Macédoine, où il produit des vins à la couleur pâle, à l'acidité élevée et aux tanins fermes et secs. La comparaison avec le Nebbiolo est inévitable : même structure, même potentiel de vieillissement, même refus de livrer rapidement ses secrets.

Le goût

Le registre aromatique est plus savoureux que fruité, passant par la cerise acide, la tomate séchée au soleil, l'olive noire, les herbes séchées, le cuir et le tabac, avec des notes florales de violette et de terre en fin de bouche. Serré dans sa jeunesse, complexe après une dizaine d'années en bouteille.