Xinomavro

Xinomavro betekent "zuur zwart" in het Grieks, en de naam zegt bijna alles. Het is de grote rode druif van Noord-Griekenland, die voornamelijk wordt verbouwd in Naoussa en Amyndeon in Macedonië, waar hij lichtgekleurde wijnen produceert met een hoge zuurgraad en stevige, drogende tannines. De vergelijking met nebbiolo is onvermijdelijk: gelijkaardige structuur, gelijkaardig verouderingspotentieel, gelijkaardige weigering om snel zijn geheimen prijs te geven.

Smaak

Het aromaregister is eerder hartig dan fruitig, met zure kers, zongedroogde tomaat, zwarte olijf, gedroogde kruiden, leer en tabak, met bloemige viooltjes en aarde op de afdronk. Strak in de jeugd, complex met een decennium op fles.