Spätburgunder
C'est l'un des cépages les plus difficiles à cultiver, en raison de ses exigences pour un certain climat (frais), la composition du sol et les conditions de croissance. Mais si toutes les conditions sont réunies, les meilleurs vins rouges du monde peuvent être élaborés. Le cépage Pinot Noir, également connu sous le nom de Spätburgunder dans les vins d'Allemagne, avec sa douceur, sa subtilité et son fruité, est à l'opposé de la rigidité et de la puissance du cépage Cabernet Sauvignon. La couleur des vins de pinot noir est beaucoup plus claire que celle des vins issus de la plupart des autres cépages bleus.
Bouche
Typique des vins de pinot noir est le fruité pur, dans lequel les fruits rouges (framboise, fraise) prédominent. De plus, des éléments floraux (violette, rose) et dans les vins plus âgés (maturés) des tons terreux et animaux comme le cuir et la truffe peuvent devenir présents.
Autre
Les meilleurs vins de Pinot Noir sont de Bourgogne, et les meilleurs vins sont élevés sous bois. En Bourgogne, les conditions climatiques et le sol (terroir) sont optimaux. Mais aussi de Nouvelle-Zélande et des États-Unis (entre autres de l'Oregon) les vins de Pinot Noir peuvent être excellents. Ces régions ont un climat similaire à celui de la Bourgogne. Les vins du cépage Pinot Noir peuvent mûrir très longtemps, à condition que les vins soient faits pour une maturation plus longue.