Savagnin
Le savagnin est un cépage blanc originaire de la région viticole de la France subalpine, où règnent des températures froides et des sols argileux distincts.
Son génome est relativement instable par rapport aux cépages voisins, ce qui entraîne une confusion avec des cépages blancs contemporains tels que le Traminer, le Frakisch et le Paien, cultivés dans les régions adjacentes. Le savagnin présente des similitudes notables avec d'autres variétés telles que le sauvignon blanc.
Le Savagnin est un raisin à maturation tardive qui présente une acidité robuste et notable. Avec ses peaux épaisses, le raisin est résistant à la pourriture et excelle dans les sols de marne grise, produisant des vins avec un potentiel de vieillissement important.
Goût
En général, il présente un profil légèrement floral et d'agrumes. Les assemblages de Savagnin présentent une richesse et une complexité aromatiques.
Autre
Dans le Jura, le Savagnin est généralement assemblé avec du Cémant du Jura et du Macvin du Jura, et parfois avec du Chardonnay dans les vins tranquilles. Le vin jaune est produit à partir du cépage savagnin.