Primitivo

Originaire de Croatie, le Primitivo s'épanouit dans les sols calcaires des Pouilles. Connu sous le nom de Zinfandel dans le Nouveau Monde, notamment en Californie, il est élevé en chêne américain, ce qui rappelle les saveurs des célèbres Zinfandels rouges de Lodi. Ce raisin produit des vins audacieux et tanniques comme le Primitivo di Manduria, y compris sa variante naturellement sucrée Dolce Naturale. Le Primitivo n'est pas seulement utilisé dans la production de vins monocépages, mais aussi dans les assemblages de rouges, les rosés élégants aux fruits d'été et le Primitivo di Manduria Dolce Naturale fortifié.

Le goût
Les arômes prononcés du Primitivo évoquent souvent l'essence de baies sombres très mûres, accompagnées de notes de réglisse et de poivre noir.

Autre
Le nom Primitivo, qui signifie approximativement "précoce" (comme le Tempranillo espagnol), fait référence à la précocité de sa maturation. Contrairement à ce que l'on pourrait croire, le terme n'implique pas la primitivité mais plutôt une récolte précoce. Le caractère robuste des vins de primitivo, connu sous le nom de Mirr Test ("vin dur") dans les Pouilles, peut donner lieu à des idées fausses quant à son raffinement par rapport à d'autres cépages