Poulsard
Le Poulsard, ancien cépage rouge français, est une spécialité de l'Arbois, dans le nord du Jura. Ce cépage est fréquemment assemblé pour enrichir la couleur ou infuser des arômes, généralement avec le gamay, le pinot noir et le trousseau, contribuant ainsi à divers styles de vins. En outre, il est parfois utilisé dans la production de vin gris, car sa faible extraction de composants colorants et l'oxydation du moût accélèrent la clarté.
Le goût
Le Poulsard se distingue par son profil aromatique, avec des notes de fruits rouges comme la fraise et la canneberge, accompagnées de notes terreuses et animales.
Autre
Le Poulsard, caractérisé par sa peau fine et foncée, pauvre en phénols, est vulnérable aux gelées printanières et aux changements de température en raison de son débourrement précoce et de la protection minimale de sa peau. Une gestion rigoureuse du vignoble, y compris la taille et le palissage, est essentielle. Il s'épanouit dans divers sols, mais excelle dans l'argile, le calcaire ou la marne. Ce raisin polyvalent donne des vins blancs, rosés, rouges et pétillants. Bien qu'il soit typiquement rouge, les mutations produisent des variations de musqué blanc, rose et noir. Les vins rouges de Poulsard peuvent être si pâles qu'ils ressemblent à du rosé, et un contact minimal avec la peau peut produire du vin blanc (Blanc de Noir).