Aligote
L'aligoté, le raisin blanc le moins connu de Bourgogne, est éclipsé par le chardonnay mais gagne en importance en Bulgarie et en Roumanie. Malgré ses racines françaises traditionnelles, il prospère aujourd'hui en Europe de l'Est.
Sa maturation précoce et sa résistance au gel lui permettent de s'adapter à des climats plus frais et de s'épanouir aussi bien dans les sols calcaires de Bourgogne que dans les sols sablonneux de la région du Rhône. L'analyse de son ADN le rattache à la famille Pinot, dont il partage la lignée avec le Chardonnay.
Avec une acidité naturelle élevée, les vins d'aligoté sont généralement appréciés dans leur jeunesse. Toutefois, ceux élaborés par des producteurs réputés font preuve de longévité et peuvent vieillir gracieusement pendant plusieurs années lorsqu'ils sont conservés dans une cave.
Le goût
En général, les expressions se caractérisent par des notes légères de fruits à noyau, de pomme et d'agrumes.