Champagne Clement Perseval

Clément Perseval embouteille depuis plusieurs années des champagnes sous son propre nom, indépendamment de la gamme de son père Gérard. Il a organisé certains vignobles de 1er cru par hauteur, par terroir spécifique et par cépages.

Clément produit des vins remarquables sur ses 3 hectares à Chamery, sur le versant nord de La Montagne. Les longues fermentations et le vieillissement de ses "vins clairs" dans de vieilles barriques garantissent des champagnes complexes et vineux. Avec les vignerons amis (et pratiquement voisins) Aurélien Lurquin et Émilien Feneuil, on peut les appeler les trois mousquetaires de la Montagne de Reims. Certainement lorsqu'il s'agit de la viticulture biodynamique avancée, dont ils sont de grands défenseurs, et qui contraste fortement avec la vinification essentiellement traditionnelle qui est encore largement utilisée en Champagne.

Le haut de ses vignobles, où le sol est le plus fin et où les vignes sont proches de la craie, est planté de chardonnay. Ces raisins sont mis en bouteille en tant que 1er Cru Blanc de Blancs. Plus bas, le sol devient plus sablonneux et les deux pinots (meunier et noir) rejoignent le chardonnay pour former la sainte trinité champenoise. Ces raisins sont mis en bouteille sous le nom de Chamery 1er Cru. Sous le sable se trouve une zone d'argile qui convient parfaitement au pinot noir. Cette cuvée est mise en bouteille sous le nom de 1er Cru Blanc de Noirs. Les champagnes de Clément sont incroyablement purs et précis et gagnent à être décantés.

Champagne Emilien Feneuil

Le jeune vigneron Emilien Feneuil, du village de Sermiers dans la Montagne de Reims, pratique l'agriculture biologique et la vinification biodynamique depuis 2006. Emilien Feneuil est aujourd'hui certifié en agriculture biologique, mais il va bien plus loin en réalisant ses propres préparations biodynamiques et en favorisant au maximum la biodiversité. Auparavant, il vendait tous ses raisins au Champagne Leclerc-Briant. Ce n'est qu'en 2015 qu'Émilien Feneuil a commencé à élaborer ses propres champagnes. 2015 est son "premier millésime". Il possède 6 hectares de vignes autour de Sermiers, dans la Montagne de Reims. Dans ses vignes, on trouve principalement des cépages classiques : pinot meunier, chardonnay et pinot noir, mais aussi un cépage local presque oublié dans la région de Champagne : le petit meslier !

Il a fait son premier millésime, 2015, dans les caves des vignerons amis Aurélien Lurquin et Clément Perseval. Après les vendanges 2020, il a acheté son propre pressoir.

Il presse ses raisins - très lentement - avec un pressoir à l'ancienne, laisse le moût fermenter spontanément et laisse reposer les vins pendant environ un an avant de les embouteiller pour la deuxième fermentation en bouteille. Avec le moins de sulfites possible et à faible dose, Feneuil élabore des champagnes uniques, passionnants et expressifs. Ses champagnes gagnent à être décantés et nous recommandons de les servir dans de grands verres à vin pour permettre au vin d'exprimer tout son potentiel.

Champagne Aurélien Lurquin

Aurélien Lurquin a été apprenti en Bourgogne chez Luc Pavelot à Pernand-Vergelesses entre 2002 et 2005. Il est ensuite parti pour une courte période à Maule, au Chili, où il a travaillé quotidiennement avec des chevaux dans les vignes. Après avoir finalement retrouvé son ancien nid en Champagne, Aurélien a entamé la transition vers une viticulture biologique en 2007. Il s'installe dans le village de Chamery, dans la Montagne de Reims. La même année, il achète son beau pressoir classique Coquart (qui peut presser 2000 kg).

Alors qu'il vendait auparavant ses raisins à la maison de Champagne Leclerc-Briant, certifiée bio, tout comme son copain Emilien Feneuil, il élabore ses premiers champagnes naturels à partir de 2013. Emilien a suivi en 2015, avec sa propre "première cuvée".

Après le pressurage au Coquart, le jus s'écoule par gravité dans la vieille cave traditionnelle. Les cuvées et les tailles sont normalement séparées mais peuvent également être mélangées (3/4 de la cuvée et 1/4 de la taille sont courants). Aurélien recherche une fraîcheur intacte dans ses vins.

Les fermentations se déroulent assez lentement dans sa cave. Aurélien expérimente l'ajout de moût du prochain millésime au vin de base, ce qui porte la maturation sur lies des vins de base à plus d'une année complète. Pour son Côteaux Champenois, un vin rouge tranquille, il fait maintenant reposer le vin en barriques pendant 3 ans. Sur ce domaine, aucune concession n'est faite sur la qualité du vin et les rendements sont donc très faibles. Les premières critiques de William Kelley (pour Robert Parker) étaient très élogieuses. Lors de sa première visite à Lurquin, il a immédiatement attribué 95 PP au Blanc de Blancs.

Champagne Louise Brison

Le Champagne Louise Brison est situé dans le village de Noé-les-Mallets, dans la Côte des Bar, la partie la plus méridionale de la Champagne. La région de Bourgogne commence à seulement 7 kilomètres, nous sommes donc plus proches de Chablis que de Reims.

Louise Brison est dirigée par une jeune vigneronne ambitieuse, Delphine Brulez. Elle poursuit avec fierté l'entreprise familiale fondée par sa grand-mère Louise. Delphine travaille dans le plus grand respect de la nature et du terroir et met tout en œuvre pour transmettre à la génération suivante des vignes saines et vigoureuses. Delphine travaille en agriculture biologique depuis 2012 et en 2020, elle a reçu la certification biologique officielle pour ses 124 acres de vignobles dans la Côte des Bar. Les sols de cette partie de la Champagne sont beaucoup plus anciens que ceux situés plus au nord et contiennent - tout comme les sols de Chablis - beaucoup de marne et d'argile.

Delphine n'utilise que du pinot noir (70 % de la récolte) et du chardonnay (30 % de la récolte) pour ses champagnes. Elle intervient le moins possible dans le vignoble et laisse faire la nature au maximum afin de créer la plus grande biodiversité possible dans le vignoble. Si le sol est plein de vie, il peut donner à la vigne tout ce dont elle a besoin et elle sera moins sujette aux maladies, selon la philosophie de Delphine.

Dans la cave aussi, Delphine intervient le moins possible dans le processus naturel. Chaque parcelle est vinifiée séparément afin de laisser parler le terroir le plus clairement possible. La vinification s'effectue dans des barriques usagées âgées en moyenne de 8 ans. Le faible degré d'oxydation apporte un supplément de complexité, de stratification et de potentiel de maturation. Ainsi, aucun vin de réserve n'est assemblé avec ces barriques. Tous les vins de Louise Brison sont des champagnes millésimés et donc une représentation unique de la récolte. En Champagne, la loi impose à chaque maison de commercialiser au moins un champagne non millésimé. Cela ne correspond évidemment pas à la philosophie de Delphine et c'est pourquoi elle mentionne le millésime en petits caractères sur la contre-étiquette de sa bouteille de champagne rosé.
Dans tous les champagnes Louise Brison, le dosage est particulièrement faible.

Best of Wines propose 3 champagnes différents de ce producteur :
- A l'Aube de la Côte des Bar - Un assemblage de 50% de chardonnay et 50% de pinot noir.
- Chardonnay de la Côte des Bar - Un blanc de blancs composé à 100 % de chardonnay.
- Rosé de la Côte des Bar : élaboré à partir de 100 % de pinot noir provenant de la plus ancienne parcelle de la famille, encore plantée par le grand-père de Delphine.

Delphine maintient une très longue période de maturation en bouteille avant de mettre ses champagnes sur le marché. Son blanc de blancs, par exemple, subit pas moins de 7 ans de vieillissement en bouteille avant d'être dégorgé. Les champagnes de Delphine se caractérisent d'une part par une belle minéralité et une fraîcheur que l'on retrouve également dans les bons Chablis, et d'autre part par une stratification profonde et complexe qui garantit que les champagnes de Louise Brison peuvent continuer à se développer en bouteille pendant des années. En plus de tous les millésimes récents, nous proposons également quelques millésimes de bibliothèque du champagne Louise Brison, tels que les millésimes 1997 et 1999 à 2004 de l'assemblage classique et les millésimes 2001 et 2003 du blanc de blancs "Cuvée Tendresse".