Dégustation du nouveau millésime 2021 du Château d'Yquem

La semaine dernière, nous avons eu le plaisir d'accueillir Toni El Khawand, le maître de chai du Château d'Yquem, dans nos locaux pour une masterclass instructive sur le célèbre domaine. Au cours de la session, il a dévoilé le très attendu nouveau millésime 2021, dont la sortie est prévue pour le mois de mars. Parallèlement, nous avons eu le privilège de déguster l'exquis millésime 2016 et l'opulent millésime 2005.

Avec une passion contagieuse, M. El Khawand s'est plongé dans le processus complexe de fabrication de l'un des vins les plus célèbres au monde. Ce n'est pas seulement le terroir magique qui suffit à produire ce célèbre Sauternes. La production d'Yquem est une affaire de perfection. La perfection à chaque étape, de la vigne à la bouteille. Toutes les barriques utilisées pour d'Yquem sont fabriquées à partir de chêne français neuf à 100 %, et le château a adopté des pratiques biologiques dans ses vignobles depuis 2019. Dans les vignobles du Château d'Yquem, on ne trouve que deux cépages : Le sémillon (80 %) et le sauvignon blanc (20 %).

Étant donné que le phénomène de la pourriture noble n'affecte pas uniformément tous les pieds de vigne ou toutes les grappes simultanément, la récolte des raisins affectés devient un processus qui prend du temps. Le processus de récolte peut durer jusqu'à huit semaines, car il faut en moyenne six cueillettes sélectives pour choisir les meilleurs raisins. Les vendanges commencent généralement en octobre et peuvent se prolonger jusqu'en décembre. Elles sont effectuées à la main avec l'aide de 120 vendangeurs. En raison de son rendement exceptionnellement faible (8 hectolitres par hectare), il faut une vigne pour produire un seul verre d'Yquem.

Le suivi de chaque barrique, couplé à des analyses régulières effectuées dans le laboratoire interne du château, est une autre preuve de la recherche de la perfection. Après des tests de dégustation et des évaluations en laboratoire, les barriques qui ne répondent pas aux normes rigoureuses du château sont mises de côté. Dans certains millésimes, le château d'Yquem choisit même de ne pas mettre un vin sur le marché si le millésime ne répond pas à ses critères. Le dernier millésime qu'il a décidé de ne pas commercialiser est le millésime 2012.

Le nouveau millésime 2021 nous a une fois de plus séduits par sa douceur exquise, mettant en valeur le caractère distinctif de d'Yquem, même à un stade aussi précoce. Il nous a montré que le vin peut également être apprécié dans sa jeunesse, s'accordant bien avec des plats tels que le homard ou la cuisine épicée. Le vin fait preuve d'une concentration remarquable et présente un profil floral avec des notes de vanille et d'orange fraîche. Le millésime 2021 du Château d'Yquem sera disponible chez nous au début du mois de mars.

Le millésime 2016 révèle un bouquet brillant et profond, avec des notes de fruits exotiques et de menthol. Ce concentré d'Yquem se caractérise par une longue finale. Le millésime 2005 présente un nez intense et équilibré, avec des notes de vanille, de safran et d'ananas caramélisé. Il s'agit d'un vin complexe, presque monumental, qui illustre la remarquable évolution qui caractérise le Château d'Yquem à différents stades.