Le Domaine Jacques Selosse à Avize est une propriété familiale qui comprend un peu plus de 8 hectares de vignes dans les crus d'Avize, de Cramant, d'Oger, du Mesnil-sur-Oger, d'Aÿ, de Mareuil-sur-Aÿ et d'Ambonnay. Anselme Selosse, qui a repris le domaine de son père Jacques en 1980, est largement reconnu comme l'un des meilleurs vignerons de la Côte des Blancs et peut-être même de toute la Champagne. Pour Anselme Selosse, la vinification est "un processus d'observation, d'essais, d'erreurs et de contemplation des méthodes et pratiques viticoles qui dure toute une vie". La famille Selosse a développé son propre système de viticulture, une approche qui ne suit aucune méthode fixe, comme par exemple la biodynamie, mais qui s'adapte en permanence aux circonstances rencontrées tout au long de la saison de croissance dans les différentes parcelles de vigne. Le credo de la famille : "C'est l'homme qui perturbe le plus la nature, il faut donc s'abstenir d'intervenir le plus souvent possible".
Anselme Selosse s'est toujours efforcé d'obtenir la meilleure qualité de fruits possible pour ses champagnes. Pour un vigneron, cela peut sembler logique, mais dans les années 70, lorsqu'Anselme a commencé sa carrière, les fruits qui entraient dans la composition de la plupart des champagnes étaient de mauvaise qualité, résultat de rendements élevés et de l'utilisation de produits chimiques. Le fait qu'Anselme ait cru à la relation entre des sols sains et la qualité des raisins qui y poussent a changé la donne à l'époque. C'est pourquoi il a toujours été un grand défenseur de l'agriculture biologique et des faibles rendements.
Pour la vinification, Anselme n'utilise que des levures indigènes et des fûts en bois (dont 20 % neufs) dans lesquels il conserve ses vins sur leurs lies fines pendant quelques mois. Selosse : "Au moment de la vinification, il ne faut rien ajouter. 100% de l'identité et du caractère du vin se trouve dans le jus de raisin, en rajouter serait masquer, marquer, altérer" Sidenote, Anselme Selosse se fournit en fûts usagés auprès du célèbre Domaine Leflaive à Puligny-Montrachet. Aucun de ses champagnes ne subit de fermentation malolactique. L'une des convictions de Selosse est qu'un "grand champagne n'a pas besoin d'être maquillé", c'est pourquoi il limite toujours le dosage de ses champagnes au strict minimum.
La cuvée la plus prestigieuse du Domaine Jacques Selosse est peut-être la fameuse Substance, un champagne blanc de blancs dont le vin de base est produit à l'aide d'un système de solera créé en 1986. L'idée de la solera est de réunir des vins de réserve d'une vingtaine de millésimes. La solera permet de gommer les différences d'un millésime à l'autre et constitue ainsi une étape idéale pour le terroir du chardonnay d'Avize.
En 2010, Selosse a décidé de mettre sur le marché 6 vins différents issus d'un seul vignoble. Chacun provient d'une parcelle distincte d'un village différent de Champagne. L'un d'entre eux est la cuvee 100% Pinot Noir "Sous le Mont" de Mareuil sur Aÿ.
Avec son style de viticulture, Selosse a été une véritable source d'inspiration pour toute une génération de jeunes vignerons en Champagne. L'un d'entre eux, son propre fils Guillaume, assiste son père au domaine depuis 2012 et devrait prendre la relève dans les années à venir.
Champagne Jacques Selosse, Version Originale Grand cru Blanc de blancs Extra brut, c'est le nom de la cuvée de gauche. Ce champagne est élaboré à partir de raisins de chardonnay parfaitement mûrs provenant des villages d'Avize et de Cramant, grands crus de la Côte de Blancs. Le vin est fait "extra brut", sans dosage (ou maquillage selon les mots d'Anselme), ce qui rend le vin sec comme un os. Il en résulte un champagne minéral, complexe et multicouche, d'un bel équilibre.
