Chateau Latour 2019

Verkostungsnotiz Chateau Latour 2019

Aromen von Zeder und Graphit überlagern tiefe Cassis-Noten, im Hintergrund schwingt ein subtiler Hauch von Tabak mit. Am Gaumen wirkt der Château Latour 2019 eher dicht als schwer, und die Tannine des Cabernet umhüllen den Gaumen, bleiben dabei jedoch geschmeidig, während der Alkoholgehalt von 14,1 % den Wein ohne jede Schärfe untermauert. Da die Tannine noch nicht vollständig weich geworden sind, legt dieser junge Wein mehr Wert auf Struktur als auf Charme.

Rebsorten

Im Château Latour 2019 spielt der Cabernet Sauvignon nahezu die alleinige Rolle, was den Eigenschaften des kieshaltigen Bodens von Pauillac entspricht. Der Merlot sorgt lediglich für eine Abmilderung im Mittelgaumen, mehr nicht. Zusammensetzung der Cuvée 2019:

• Cabernet Sauvignon, 92,5 %
• Merlot, 7,5 %

Lagerpotenzial

Aufgrund seiner kräftigen und zugleich feinen Tannine sowie seiner intensiven Konzentration benötigt der Château Latour 2019 eine gewisse Reifezeit. Er ist bereits in 7 bis 8 Jahren trinkreif, wird sich jedoch in einem kühlen Keller noch 40 bis 50 Jahre lang weiterentwickeln. Am besten genießt man ihn zwischen 2025 und 2050. Servieren Sie ihn bei 16–18 °C, und lassen Sie eine gerade erst geöffnete Flasche etwa 2 Stunden lang in einer Karaffe atmen.

Über Chateau Latour

Nur wenige Weingüter in Pauillac liegen so nah am Ufer. Enclos, ein privater Weinberg, der von den Mauern des Château Latour umgeben ist, befindet sich auf einem Kieshügel, der nur 12 bis 16 Meter über dem Fluss liegt, etwa 300 Meter von der Mündung der Gironde entfernt, was einen praktischen Zweck erfüllt: Sie mildert Frost und fördert die Reifung der Trauben, während sie zugleich ursprünglich diese Schicht aus Kies und Lehm gebildet hat. Unter der Kiesschicht befindet sich eine Lehmschicht. Die alten Reben strecken ihre Wurzeln bis zu einer Tiefe von 3 Metern aus, was in trockenen Sommern eine entscheidende Rolle spielt. Das Weingut, das 1855 als Premier Cru klassifiziert wurde, bewirtschaftet 96,5 Hektar, von denen 47 innerhalb der Enclos-Zone liegen. Der Rebsortenanteil besteht zu etwa 76 % aus Cabernet Sauvignon und zu 22 % aus Merlot. Hier werden drei Rotweine produziert; Les Forts de Latour kam 1966 hinzu, Pauillac de Château Latour im Jahr 1989. Im Jahr 1993 ging das Weingut durch François Pinault wieder in französischen Besitz über.

Terroir & Klima

Innerhalb der Region Pauillac liegt Enclos auf einem kiesigen Hügel, der sich 12 bis 16 Meter über der Gironde-Mündung erhebt und etwa 300 Meter vom Ufer entfernt ist. Obwohl er nicht besonders hoch ist, reicht die Höhe doch aus, um das Wasser aus dem flachen Médoc-Gebiet abfließen zu lassen. Der Kies sorgt für eine schnelle Entwässerung und speichert Wärme, die er über Nacht wieder abgibt, Bedingungen, die für die Rebsorte Cabernet Sauvignon ideal sind. Das Entwässerungssystem, das im 19. Jahrhundert auf dem gesamten Gelände von Enclos angelegt wurde, leitet Regenwasser zur Erntezeit zügig ab. Die alten Reben reichen mit ihren Wurzeln bis zu 3 Meter in die Tiefe.

Weinbereitung

Latour führte die getrennte Gärung ein, noch bevor dies in den meisten Weingütern im Bordeaux üblich war. In mehr als 80 Edelstahltanks mit einem Fassungsvermögen von jeweils 12 bis 164 Hektolitern werden Partien mit ähnlichen Eigenschaften getrennt und individuell vergoren. Für den Grand Vin werden die Eichenfässer jährlich ausgetauscht. Im ersten Reifungsjahr werden die Fässer locker mit Glasstopfen verschlossen, und der Wein wird zweimal pro Woche nach einer Methode namens Ouillage aufgefüllt. Anschließend wird zur Klärung die Menge von ein bis sechs Eiweiß pro Eichenfass verwendet.

Speiseempfehlungen

Die Tannine im Cabernet verlangen nach Fett und Eiweiß. Gegrillte Côte de Boeuf mit Schalotten passt hervorragend dazu, ebenso wie Lammkoteletts. Auch langsam geschmorter Rindfleischeintopf ist eine großartige Wahl, da die Gelatine dazu beiträgt, die Adstringenz der Tannine zu mildern. Um die ausgeprägteren erdigen Noten und den reifen Charakter des Château Latour zu genießen, empfehlen sich Risotto mit Steinpilzen oder mit Trüffeln verfeinerte Gerichte. Auch Gerichte mit gebratenen Auberginen passen gut dazu, und Fleisch ist dabei nicht unbedingt erforderlich.