Bendito Destino

Ein Sommelier reist nach Ribera

Diese Geschichte beginnt mit einem kurzen Exkurs. Terry Kandylis, ein Sommelier griechischer Herkunft, der zuvor als Restaurantleiter im „67 Pall Mall“ tätig war und später für das Londoner Unternehmen Caprice Holdings arbeitete, reiste während der Pandemie auf die Kanarischen Inseln, um dort lokale Weinprojekte zu erkunden. Unterwegs machte er Halt in der Ribera del Duero. Was er dort sah, änderte seine Pläne grundlegend. Die alten Weinberge in der Umgebung von Peñafiel hinterließen einen tiefen Eindruck bei ihm. In dieser Region war niemand bereit, einen hohen Preis für Trauben von alten Reben zu zahlen, und die Winzer, die sie pflegten, wurden immer älter, was dazu führte, dass viele Weinberge nach und nach aufgegeben wurden. Kandylis begann, eigenständig Parzellen aufzukaufen, angefangen mit 2,1 Hektar. Von diesem Moment an nahm „Bendito Destino“ Gestalt an. Wenn Kandylis nicht gerade in Spanien Wein herstellt, arbeitet er weiterhin im Londoner Restaurant „Noble Rot“ als Chef-Sommelier der Gruppe. Schon diese Tatsache vermittelt einen Eindruck vom Umfang und der Philosophie dieses Projekts. Es handelt sich um ein kleines Projekt, bei dem Handarbeit großgeschrieben wird und das von der Überzeugung eines einzigen Mannes getragen wird: „Diese Reben sind es wert, gerettet zu werden.“

Canalejas de Peñafiel, 925 Meter Höhe

Die Weinberge erstrecken sich über die Landschaft rund um Canalejas de Peñafiel auf einer Höhe von 925 Metern über dem Meeresspiegel. Dies ist der höchste Punkt in der Provinz Valladolid, und diese Höhenlage ist von großer Bedeutung. In dieser Höhe dauert die Vegetationsperiode länger, und die Nächte sind kühl, wodurch diese Region, die eher für ihre Frische als für ihre Intensität bekannt ist, ihre ausgeprägte Säure bewahren kann.

Die Fläche der „Bendito Destino“-Weinberge hat sich von ursprünglich 2,1 Hektar auf derzeit etwa 8 Hektar erweitert. Alle Rebstöcke sind zwischen 80 und 100 Jahre alt. Die meisten Parzellen bestehen aus traditionellen „Feldmischungen“, bei denen rote und weiße Rebsorten gemeinsam angebaut und gemäß langjähriger kastilischer Traditionen gleichzeitig geerntet werden. Ausnahmen bilden zwei Parzellen: eine sortenreine Parzelle mit Garnacha und eine sortenreine Parzelle mit Albillo.

Höhe, Sand, Kalkstein

Die Bodenbeschaffenheit variiert je nach Weinberg. Im Weinberg Fuentesnorte beispielsweise liegt sandiger Boden auf einem Kalksteinuntergrund, und dieser sandige Boden erstreckt sich über mehrere Parzellen. Wenn sandiger Boden auf Kalkstein liegt, sind die Weine leicht und aromatisch und zeichnen sich nicht durch kräftige Tannine, sondern durch eine erfrischende Mineralität aus.

Die Kombination dieser Bodenbeschaffenheit und der Höhenlage über dem Meeresspiegel unterscheidet die „Bendito Destino“-Weine grundlegend von typischen Ribera-del-Duero-Weinen. Der für diese Region typische reichhaltige Geschmack, das kräftige Eichenaroma und die ausgeprägte Extraktivität treten hier in den Hintergrund und weichen Noten von roten Beeren, Gewürzen und einer unverwechselbaren Lebendigkeit. Zudem unterstreichen die Trauben selbst, die an alten, knorrigen Rebstöcken wachsen, die 80 bis 90 Jahre alt sind und nur geringe Erträge liefern, dieses Geschmacksprofil.

Was steckt in der Feldmischung?

In den Weinbergen wird Mischanbau betrieben; der Begriff „Blend“ bezieht sich also speziell auf die Rebsorten, die in einem bestimmten Weinberg gemeinsam angebaut wurden. Kandylis identifizierte auf dem gesamten Weingut folgende Rebsorten: – Tempranillo (macht den Großteil des Rotweins aus) – Garnacha – Bobal (vor Ort als „Valenciano“ bekannt) – Monastrell (heutzutage in nördlichen Regionen selten anzutreffen) – Albillo Mayor (eine lokale Weißweinsorte) – Jaén Blanco – Malvasía Riojana Nach der Lese werden die Trauben für Rot- und Weißwein oft gemeinsam vergoren. Dies entspricht der Methode, nach der die Weinberge ursprünglich angelegt und bewirtschaftet wurden.

Low-Fi im Keller

Der Weinbereitungsprozess bei „Bendito Destino“ wird bewusst auf ein Minimum beschränkt. Die Gärung erfolgt auf natürliche Weise ausschließlich unter Verwendung von Wildhefen. Bei der Herstellung von Rotweinen wird ein erheblicher Anteil an ganzen Beeren (ganzen Trauben) verwendet, der je nach Cuvée variiert, in der Regel jedoch zwischen 20 und 40 Prozent liegt. Die Extraktion wird auf ein Minimum beschränkt, und auch der Einsatz von Eichenfässern ist begrenzt.

Bei der Herstellung einiger Weine kommt eine traditionelle Methode zum Einsatz: Nach dem Zerkleinern werden die Trauben mit einer Korbpresse gepresst. Diese Methode eignet sich für ertragsarme Trauben, die an alten Rebstöcken wachsen. So wird beispielsweise der Wein „Albillo Mayor“ nach dem Treten in zwei „Rare“-Fässern von François Frères vergoren. Es wird kein Versuch unternommen, dem Wein mehr Tiefe zu verleihen, als der Weinberg selbst bieten kann.

Das Ergebnis ist ein Wein aus der Ribera del Duero, der eher einem Bergwein ähnelt als einem „Schwergewicht“ aus dem Duero. Er zeichnet sich durch ein reichhaltiges Aroma, eine mineralische Note und die für diese Region charakteristische Klarheit aus.

Das Sortiment

„Bendito Destino“ produziert eine kleine Auswahl an Cuvées, darunter Weißwein, Clarete (ein leichter Verschnitt aus roten und weißen Rebsorten, der traditionell in Kastilien hergestellt wird), Rotwein aus einer Feldmischung sowie mehrere Weine aus bestimmten Weinbergen. – Weißwein vom eigenen Weingut, „Albillo Mayor“, und ein Einzellagenwein, „Albillo Mayor El Arenal“ – „Clarete“, ein leichter Verschnitt – „Cerbero“ – „Tinto Field Blend“ aus den Jahrgängen 2021 und 2022 – „Amphora“: ein Wein, der in Tonamphoren vergoren und gereift ist – „La Cecera“: einer der Rotweine aus Einzellagen. Die Gesamtproduktionsmenge ist recht gering, was bei einem 8 Hektar großen Weinberg mit 80 bis 100 Jahre alten Reben zu erwarten ist.