Yattarna 2023 Penfolds

Proefnotitie Yattarna 2023

De wijn biedt aroma’s van witte perzik en citroen, met een krijtachtige ondertoon, eikenhout en gistresten, die doet denken aan de geur van een aangestoken lucifer. In de mond is hij eerder smal en lang dan breed, met een zuurgraad die door het midden snijdt, en de kruidige tonen van het eikenhout die achter het fruit schuilgaan in plaats van het te overheersen. Dankzij de hoge zuurgraad en lage pH-waarde heeft de Yattarna 2023 zijn volledige potentieel nog niet ontplooid. Hoewel hij nu al kan worden gedronken na wat beluchting, is hij nog niet volledig tot bloei gekomen.

Druivenrassen

100% Chardonnay. In koelere streken krijgt deze druivensoort een strakke, citrusachtige karakter in plaats van tropische tonen, en juist die staalharde spanning vormt de kern van de Yattarna.

Bewaarpotentieel

Deze wijn komt het best tot zijn recht tussen 2026 en 2040. De lage pH-waarde van 3,12 vormt de drijvende kracht achter deze wijn, en de schroefdop vertraagt de zuurstofuitwisseling nog verder. Serveer bij 10-13 °C. Als u hem kouder serveert, worden de eikenhouttonen minder uitgesproken. Decanteren is niet nodig, maar het helpt wel om de fles ongeveer 30 minuten te laten ademen.

Over Penfolds

De geschiedenis van Penfolds begon in 1844, toen de Engelse arts Christopher Rowson Penfold zich vestigde in Magill, nabij Adelaide. Hij nam Engelse en Franse wijnstokstekken mee en bouwde een stenen huisje met de naam ‘The Grange’ — een naam die Max Schubert een eeuw later zou overnemen. Omdat hij ervan overtuigd was dat wijn geneeskrachtige eigenschappen bezat, produceerde hij voornamelijk versterkte wijnen, hoewel er al snel ook clarets en Rieslings volgden. Zijn vrouw Mary was betrokken bij de wijnbereiding en beheerde het landgoed; na zijn overlijden in 1870 nam zij de volledige leiding op zich; tegen 1881 was Penfolds goed voor een derde van alle wijn die in Zuid-Australië werd geproduceerd. De verschuiving naar de productie van tafelwijn vond plaats onder leiding van Gladys Penfold Highland, die in 1948 voorzitter van de raad van bestuur werd en in 1950 Schubert naar Europa stuurde, waarmee ze zowel zijn onderzoek als zijn ambitie om een voortreffelijke rode wijn te creëren ondersteunde. Schubert trad in 1931 als koerier in dienst bij het bedrijf, werd in 1948 de eerste hoofdwijnmaker en creëerde vanaf 1951 experimentele ‘Grange’-jaargangen totdat het management hem opdroeg daarmee te stoppen – hij ging in het geheim door. De productie van de ‘Bin’-serie begon apart in 1959 met ‘Kalimna Bin 28’, genoemd naar de opslagbunkers in Magilla. De nadruk ligt op Shiraz, een blend van druiven uit de Barossa-, McLaren Vale- en Coonawarra-valleien, hoewel ook ‘Bin 707 Cabernet’ en ‘Yattarna Chardonnay’ opmerkelijke wijnen zijn. Peter Gago staat sinds 2002 aan het hoofd van de wijnmakerij.

Terroir & Klimaat

Yattarna is een assemblage afkomstig uit verschillende regio's in plaats van één enkele wijngaard, en dat is precies wat deze wijn zo bijzonder maakt. Tumbarumba , de Adelaide Hills en Tasmanië zijn chardonnay-gebieden met een koel klimaat, en Penfolds selecteert elk jaar druiven uit deze regio's. Wijngaarden in koele gebieden behouden een hoog zuurgehalte, waardoor de fruitaroma's niet te veel naar mango neigen, maar tonen van citrus en groene appel behouden. De stevige, mineraalrijke structuur die in het glas duidelijk merkbaar is, vloeit rechtstreeks voort uit dit selectieproces.

Vinificatie

Deze wijn ondergaat een korte en zorgvuldige rijping op eikenhout. Hij rijpt 8 maanden in Franse eikenhouten barriques, waarvan 60% in nieuw eikenhout en 40% in eikenhout van één jaar oud. Hoewel het aandeel nieuw eikenhout hoog is, is de rijpingsperiode kort. Deze combinatie zorgt voor kruidige smaken en textuur zonder de zwaarte van boter of geroosterde tonen die vaak voorkomen in te zware Chardonnay-wijnen. Penfolds geeft de voorkeur aan spanning boven rijkdom, en dankzij de korte rijpingsperiode komen de aroma's van citrusvruchten naar voren.

Combinaties met gerechten: Yattarna 2023

De hoge zuurgraad en de frisse structuur passen goed bij delicate eiwitten en lichte vetten.
Rijke roomsauzen zullen de smaken van de wijn overheersen. Houd de recepten eenvoudig.

• Gegrilde Tasmaanse coquilles met bruine boter
• Gestoomde snapper met gember en lente-ui
• Geroosterde kip met knapperig vel, zonder zware saus
• Verse geitenkaas op toast; de zuurgraad snijdt door het krijtachtige