Irancy
Irancy est une petite appellation du nord de la Bourgogne et l'une des rares régions de la région à produire des vins rouges. Située dans le département de l'Yonne, près de Chablis, Irancy est réputée pour son pinot noir. Le terroir se compose de sols calcaires et argileux et, associé à un climat continental frais, il donne des vins frais, structurés et magnifiquement expressifs.
La viticulture à Irancy remonte à l'époque romaine. Historiquement, les vins d'Irancy étaient prisés à Paris et au-delà, souvent assemblés avec d'autres vins rouges bourguignons pour leur donner plus de profondeur et de caractère. Contrairement à la plupart des appellations bourguignonnes, l'Irancy autorise l'ajout de petites quantités de César, un cépage ancien qui confère aux vins un certain piquant et des tanins supplémentaires.
Les vins d'Irancy sont connus pour leur couleur rubis profond et leurs arômes de cerises rouges et noires, de framboises, de violettes et de notes terreuses. Les vins de qualité supérieure développent également des notes d'épices et de réglisse. Les vins d'Irancy s'accordent parfaitement avec la cuisine bourguignonne locale.