Trousseau
Le Trousseau, également connu sous le nom de Trousseau Noir, est originaire du Jura français et est cultivé dans le monde entier. Il porte le nom de Bastardo au Portugal et de Merenzao en Galice (Espagne). Il gagne en popularité en Californie et dans l'Oregon.
Trousseau, vigoureux et exigeant une exposition au soleil pour sa maturité, nécessite une taille adaptée au climat. Sensible à la pourriture et aux parasites, il donne des vins corsés à fort potentiel en sucre malgré de petites grappes. Plus résistant au changement climatique que le Poulsard, il présente des difficultés culturales mais maintient des rendements réguliers. Représentant 5 % du vignoble jurassien, il est utilisé pour renforcer les assemblages en raison de son besoin d'ensoleillement. Le Trousseau Gris, une mutation blanche, était autrefois répandu en Californie sous le nom de "Gray Riesling".
Le goût
Le Trousseau, quelle que soit son origine ou sa nomenclature, présente un profil gustatif énigmatique. Il présente une nature pâle et légère, des niveaux d'alcool intenses et riches, des tanins fermes offrant à la fois profondeur et apesanteur. Il se caractérise par une couleur rouge cerise profonde et des arômes rappelant les baies rouges foncées et les fruits de la forêt.
Autres
Le Trousseau s'épanouit sur des sols jurassiques bien drainés, riches en calcaire, schiste, sable, granit et ardoise.