Semillon
Le Sémillon est cultivé dans le sud-ouest de la France. Le Sémillon est un cépage polyvalent, qui s'adapte à différents climats, des plus chauds aux plus frais. Il permet donc la production d'un large éventail de styles, allant du croquant du Riesling à la richesse du Chardonnay, et s'étend même à l'élaboration de vins de dessert. Il est également largement planté dans les climats frais comme la Nouvelle-Zélande, l'Amérique du Sud et du Nord, l'Europe de l'Est et l'Afrique du Sud.
Les appellations où le raisin est cultivé sont notamment celles de Barsac et de Sauternes, comme par exemple le meilleur Sauternes Château d'Yquem.
Le goût
L'assemblage avec le Sauvignon Blanc permet d'obtenir des vins blancs secs et croquants. À Sauternes et à Barsac, ces assemblages produisent des vins de dessert caractérisés par des arômes d'écorce d'orange, d'agrumes et de miel.
En dehors de la région de Bordeaux, le sémillon joue souvent un rôle secondaire dans la production de vin. Le sémillon non assemblé, que l'on trouve notamment en Australie, présente un profil sec, bien structuré et richement fruité. Une maturation prolongée renforce les arômes d'épices grillées, de musc et de vanille.
Autres
Le sémillon forme souvent un assemblage avec le sauvignon blanc dans le monde entier, communément appelé "White Bordeaux Blends" (assemblage de bordeaux blancs). Toutefois, le profil aromatique du sémillon est comparativement plus discret que celui du sauvignon blanc.