Monastrell

Le monastrell, également connu sous le nom de mourvèdre en France et de mataro dans certaines régions du Nouveau Monde, est un cépage rouge à peau épaisse, cultivé principalement dans les climats chauds et secs. Il est surtout connu pour les vins produits en Espagne, en particulier à Jumilla et à Jerez. On pense que le monastrell est originaire d'Espagne. Outre son utilisation dans les vins de cépage, il donne aux vins de cépage et aux assemblages de la profondeur, de la couleur et de la structure.

La couleur des vins de Monastrell va du rubis profond au violet d'encre, souvent opaque. Les vins sont corsés, avec une bouche dense et riche. L'acidité est modérée à élevée, en fonction de la maturité des raisins.

Les raisins ont des tanins fermes et rustiques, ce qui leur confère un excellent potentiel de vieillissement.

Le goût

Le Monastrell est connu pour ses saveurs intenses et concentrées, ainsi que pour sa complexité. Les fruits sont généralement des baies sombres comme la mûre, la prune noire et la myrtille. Lorsqu'ils vieillissent, les vins issus du cépage monastrell présentent des notes de fruits secs comme la figue et le pruneau.

Les vins de monastrell présentent également de nombreuses notes épicées et terreuses : poivre noir, cacao et clou de girofle, souvent associées à des notes terreuses de cuir, de gibier ou même de viande.

Des notes d'herbes peuvent également apparaître : Garrigue (herbes sauvages méditerranéennes comme le thym et le romarin) ou herbes séchées.