Furmint

Le Furmint est l'un des cépages blancs les plus caractéristiques et les plus significatifs sur le plan historique dans le monde. Originaire de Hongrie, il est surtout associé à la région viticole de Tokaj, dans le nord-est du pays, où il est cultivé depuis des siècles. Ce cépage est également cultivé dans la Slovaquie voisine, dans la région autrichienne du Burgenland et en Slovénie, mais la Hongrie reste son berceau spirituel.

L'origine de ce cépage serait très ancienne, les références écrites le concernant dans la région de Tokaj remontant au XIIIe siècle. Son nom proviendrait du mot français froment, qui signifie "blé", peut-être en référence à la couleur dorée des baies à maturité. La peau épaisse du Furmint le rend très sensible au Botrytis cinerea, une pourriture noble qui dessèche les baies et concentre le sucre qu'elles contiennent, un phénomène qui a fait du Tokaji Aszú l'un des vins doux les plus célèbres de l'histoire de l'Europe, célébré par le roi de France Louis XIV.

Dans la vinification moderne, le Furmint est de plus en plus utilisé pour produire des vins de table secs, ce qui démontre son énorme polyvalence. Ces vins secs ont attiré l'attention internationale et ont aidé la Hongrie à se faire une place sérieuse sur la scène mondiale de la production de vins de haute qualité. Ce cépage présente une acidité et un extrait élevés, ce qui confère aux vins une structure et un potentiel de vieillissement exceptionnels.

Le goût

Le vin sec Furmint se caractérise par sa fraîcheur et sa vigueur, son acidité percutante et son caractère minéral. Les arômes comprennent généralement la pomme verte, le zeste de citron, le coing et la pêche blanche, avec souvent des notes fumées ou de silex caractéristiques rappelant les sols volcaniques de Tokaj. Avec l'âge, des notes de cire d'abeille, d'abricots secs, de noix grillées et de miel apparaissent dans les vins.

Sous sa forme douce, l'Aszú Furmint est extraordinairement complexe - riche et juteux, mais jamais trop, grâce à sa forte acidité caractéristique, qui maintient le vin frais et équilibré tout au long des décennies de vieillissement.