Dornfelder

Le Dornfelder est un raisin bleu originaire d'Allemagne. Il a été sélectionné en 1955 par August Herold, en croisant le Helfensteiner et le Heroldrebe, dans le but de créer un raisin rouge de haute qualité adapté aux climats plus frais de l'Allemagne. Aujourd'hui, le Dornfelder est le deuxième cépage rouge le plus planté en Allemagne, en particulier dans le Palatinat et le Rheinhessen.

Les vins de Dornfelder peuvent être secs ou semi-doux. Les vins les plus concentrés sont dans la plupart des cas vieillis en barrique pour gagner en complexité.

Les vins issus des raisins Dornfelder sont souvent d'une couleur foncée et profonde, avec un corps moyen à plein. L'acidité est modérée à élevée.

Goût
Fruité et très aromatique : mûres, cerises, prunes et cassis. Les notes florales comprennent la violette et la fleur de sureau et les notes épicées comme le clou de girofle ou le poivre, en fonction de la vinification.