Canaiolo
Le Canaiolo, également connu sous le nom de Canaiolo Nero ou Uva Canina, est un raisin rouge originaire d'Italie centrale, notamment de Toscane. S'épanouissant dans les climats chauds et les régions vallonnées, il mûrit modérément et donne un vin rouge rubis avec un taux d'alcool élevé et une faible acidité. Principalement utilisé dans les assemblages, il rehausse les vins du centre de l'Italie, en particulier dans le Chianti, où il ajoute de la saveur et de l'arôme lorsqu'il est mélangé au Sangiovese. Le Canaiolo Nero améliore la douceur du Chianti et s'harmonise avec le Sangiovese pour créer des assemblages équilibrés.
Le goût
Le Canaiolo présente souvent des notes de fruits rouges (cerise et framboise), des notes d'épices et de tabac. En général, il a un corps moyen et un profil tannique modéré, ce qui le rend bien adapté au Chianti.
Autres
Le Canaiolo possède une particularité notable : il peut subir un séchage sans pourrir. Les vignerons locaux ont découvert qu'un processus de fermentation interrompu par des températures froides pouvait être relancé en introduisant des raisins de Canaiolo semi-séchés dans la cuve.