Combien de temps à l'avance planifiez-vous le Guide Vinum du vin ?
Après le guide, c'est avant le guide - la planification sommaire commence au début du printemps, les premières invitations aux viticulteurs sont envoyées en avril ou en mai. Les dégustations ont lieu au début de l'été, les premières régions sont généralement finalisées fin juillet/début août, le manuscrit imprimé est prêt en octobre et le nouveau guide est mis en vente dans les librairies en novembre.
Qu'avez-vous ressenti lorsque vous avez pu tenir pour la première fois dans vos mains le Guide Vinum des vins dont vous étiez responsable ?
J'ai eu la chair de poule ! J'ai "fait" pas mal de livres au cours de ma carrière, mais le Vinum Weinguide est et reste quelque chose de très spécial pour moi.
Qu'est-ce qui distingue le guide Vinum des autres guides nationaux et internationaux?
Comme je l'ai dit, vous ne pouvez pas acheter votre place. L'éditeur ne prélève pas de frais de participation ou de recrutement. Seuls ceux qui sont personnellement invités peuvent proposer leurs vins à la dégustation.
Quelle est l'indépendance du Guide Vinum ?
Le Guide des vins Vinum est totalement indépendant, il n'y a pas d'intérêts de sponsors à protéger ou d'autres obligations sous-jacentes. Les évaluations sont soumises au jugement de l'équipe de dégustateurs, qui sont tous des experts en vin expérimentés ayant de nombreuses années d'expérience dans le domaine des guides des vins.
Desviticulteurs se sont-ils déjà plaints parce qu'ils n'étaient pas satisfaits de leur évaluation?
Bien sûr, il y a aussi des plaintes occasionnelles, par exemple lorsqu'un vin a été noté différemment par nous et par la concurrence. Mais cela peut généralement être résolu rapidement dans le cadre d'un entretien personnel. Une chose doit être claire pour chaque vigneron et chaque dégustateur : En fin de compte, l'évaluation d'un vin est toujours en grande partie subjective, même s'il est dégusté à l'aveugle et de manière cohérente sur la base de critères prédéterminés. Un vin n'est pas non plus le même tous les jours ; il y a aussi des fluctuations, surtout s'il vient d'être mis en bouteille, par exemple. Tant qu'il n'y a pas d'IA pour déguster les vins, il y aura toujours une certaine marge de manœuvre - et cela vaut pour toutes les dégustations. Et une chose doit être dite : nous ne pouvons pas acheter des notes élevées.
Combien de vins dégustez-vous vous-même pour le Guide Vinum des vins ?
Je ne déguste pas beaucoup de vins pour le guide des vins, je participe à quelques dégustations finales régionales. En revanche, je suis régulièrement membre du jury de prix internationaux du vin, par exemple le Best of Rosé ou le German Sparkling Wine Award. Cela représente plusieurs centaines de vins dégustés au cours de l'année.
Comment faites-vous la différence entre une dégustation professionnelle et une dégustation privée ?
Il y a une nette différence : lorsque je bois du vin en privé, je profite du moment et je n'analyse pas toutes les facettes, comme c'est le cas lors d'une dégustation professionnelle. Et bien sûr, je ne recrache pas les vins en privé... ;-)
Quels sont les vins que vous préférez boire dans votre vie privée ?
Je suis un amateur de vin très curieux, je cherche souvent à avoir dans mon verre des vins qui sortent un peu des sentiers battus, j'aime particulièrement les vins authentiques, moins "faits". J'aime les vins blancs de moût, les vins tendus, précis. Brut nature pour les champagnes (de vignerons) et les vins mousseux allemands fermentés en bouteille. Un cépage qui m'a vraiment enthousiasmé ces derniers temps est le chenin blanc. Les vins élevés en barriques, en revanche, sont plutôt rares pour moi...
Avez-vous un accord mets-vin favori ?
Je pense tout de suite à une combinaison très classique qui me rappelle de nombreux souvenirs de mes premiers voyages en France et qui fait toujours battre mon cœur plus vite : Sauternes, baguette fraîche, beurre au lait cru et Roquefort !
Vous avez goûté à peu près tout dans votre métier. Avez-vous encore un vin sur votre liste ?
Oh oui, il y a encore quelques vins sur la liste ;-) Par exemple, j'aimerais avoir des bourgognes rouges plus mûrs dans mon verre, et un véritable angle mort pour moi est le monde du vin américain, dans lequel je suis actuellement en train de "goûter". La diversité du monde du vin est et reste fascinante, on y découvre toujours quelque chose de nouveau !
Quel est le meilleur accord mets-vins que vous ayez apprécié jusqu'à présent ?
Je peux en citer quelques-uns : l'accord chez Storstad à Regensburg vaut vraiment la peine d'être mentionné, et les combinaisons chez Broeding à Munich m'inspirent toujours.
Et enfin, last but not least : Avez-vous un bar à vin à nous recommander ?
J'aime beaucoup Griabig, ici à Munich, c'est vraiment un deuxième salon ! Laurenz à Mayence est également très bien.
