Température constante : la base de la conservation du vin

Les vins doivent idéalement être conservés à une seule température. À savoir, entre 12 et 14 °C. Si la température est plus fraîche, les vins mûrissent plus lentement. S'il fait plus chaud, le processus de maturation peut être accéléré. Dans le pire des cas, le goût peut même changer. Il en va de même si les températures fluctuent trop. Par exemple, si la température dans la cave à vin est de 4°C en hiver et de 20°C en été, ou si les vins sont stockés juste à côté d'un radiateur. Dans ce cas, le bon vin peut rapidement se transformer en quelque chose d'aigre avec une forte note de xérès. Cela ne doit pas être le cas.

Mais il n'est pas nécessaire d'installer un climatiseur dans votre cave à vin pour surveiller méticuleusement la température. Tant que les fluctuations de température restent raisonnables, un vin peut les supporter. Ces fluctuations ne doivent simplement pas être trop fortes et trop rapides. 8°C aujourd'hui, 20° demain, même les plantes les plus robustes ne peuvent pas le supporter à long terme. S'il fait 11°C en hiver et 15°C en été, c'est très bien. En revanche, les températures supérieures à 20°C sont critiques à long terme. Vous voyez ce que nous voulons dire : la note de sherry.

Conservation du vin : l'humidité idéale

Nous connaissons tous ce sentiment : dès que nous allumons le chauffage en automne, les premiers maux de gorge ne sont généralement pas loin. En effet, la chaleur sèche entraîne un dessèchement rapide de nos muqueuses. Il en va de même pour les bouteilles de vin fermées par un bouchon naturel lorsque l'humidité de la cave à vin est trop faible. Malgré la capsule qui se loge contre le goulot, le bouchon peut se dessécher au fil des ans. Le risque est que le bouchon se rétracte et qu'une trop grande quantité de vin s'évapore, ou que le précieux liquide s'oxyde au contact de l'oxygène. Même si le bouchon est humidifié de l'intérieur par le vin lui-même. C'est pourquoi un taux d'humidité compris entre 70 et 75 % est idéal pour conserver le vin pendant une longue période.

Il ne doit pas être plus sec. En revanche, un taux d'humidité plus élevé ne pose pas de problème. Toutefois, si l'humidité est trop élevée, des moisissures peuvent se former sur le goulot et sur l'étiquette. Ce phénomène est généralement inoffensif. Mais une bonne étiquette est plus agréable à voir qu'une étiquette souillée.

Ventilation adéquate lors de la conservation du vin

Il y a des courants d'air dans votre cave à vin ? Parfait, l'air circulera de lui-même. C'est un vrai bonheur pour les vins qui y sont conservés. En effet, les odeurs désagréables n'ont aucune chance d'adhérer à l'étiquette, à la capsule ou même au bouchon. Il en va de même pour les polluants. En outre, une bonne ventilation permet d'éviter que la cave ne devienne trop humide. Cela réduit le risque de condensation et donc de formation de moisissures.

Il n'est toutefois pas nécessaire d'installer un ventilateur ou un système de ventilation sophistiqué dans votre cave à vin. Il suffit d'ouvrir régulièrement la porte de la cave à vin pendant quelques minutes. Si votre cave dispose d'une fenêtre, vous pouvez également créer brièvement un courant d'air - à condition que les températures restent relativement constantes.

Une excellente protection contre la lumière est indispensable pour conserver le vin

Ne sous-estimez pas le pouvoir destructeur des rayons UV lorsque vous conservez du vin. Si une bouteille est exposée au soleil pendant trop longtemps, des composés sulfurés se forment dans le vin - et le soi-disant goût léger apparaît. Ce qui peut sembler inoffensif est en fait un désastre : après ouverture, le vin sent le fromage très, très fort - généralement associé à une odeur de moisi ou à une odeur putride générale. Ce n'est pas très agréable.

À propos : les LED conventionnelles émettent également des rayons UV. Mais pas de panique ! Si vous ne laissez pas la lumière allumée dans votre cave à vin pendant plusieurs jours, vos trésors vinophiles se porteront bien. Toutefois, si vous voulez être sûr de vous, installez des LED Neolux, qui n'émettent pratiquement pas de rayons UV. Et si votre cave à vin possède une fenêtre, il vous suffit de l'obscurcir.

Pssst : tranquillité garantie pendant le stockage du vin

Vous habitez près d'une route très fréquentée ? Si c'est le cas, nous avons une mauvaise nouvelle pour vous. Le trafic constant expose vos vins dans la cave à des micro-vibrations. En d'autres termes, les vins vibreront légèrement. Cela ne semble pas très grave à première vue, mais le résultat est que les sédiments qui se sont formés dans la bouteille au cours des années de stockage vont tourbillonner légèrement. Cela peut avoir un effet négatif sur le goût. D'ailleurs, ce phénomène se produit également lorsque la machine à laver tourne dans la même pièce. Ou lorsque vous écoutez de la musique à plein volume dans la pièce voisine et que les basses sont poussées au maximum.

Malheureusement, il est très difficile de protéger complètement les vins des micro-vibrations. Il est toutefois possible de les réduire. Par exemple, en conservant les vins dans leurs caisses en bois d'origine lorsque c'est possible. Celles-ci sont désormais généralement conçues pour protéger les vins contre les vibrations. Si cela est possible, vous pouvez également stocker vos vins de valeur dans des boîtes en polystyrène ou remplir des boîtes de polystyrène pour y stocker vos vins. Cela permet également de minimiser les vibrations.

Conserver le vin sans cave

Tout le monde n'a pas le luxe d'avoir une cave à vin. Soit vous n'avez pas de cave, soit celle que vous avez est trop chaude. Dans les deux cas, vous devez en créer une. L'idéal est de disposer d'une armoire à vin. Elle ressemble à un réfrigérateur à vin, mais ne comporte qu'une seule zone de température. Vous pouvez également être sûr qu'il n'y a pas seulement une protection contre les vibrations, mais que la porte en verre est également munie d'un filtre UV. La température et l'humidité peuvent être réglées manuellement, et la ventilation est généralement automatique. Vous obtenez ainsi une cave à vin parfaite dans un format plus petit.

Si vous venez de commencer à collectionner du vin et que vous hésitez encore à faire un investissement aussi important, il existe d'autres solutions. Vous pouvez par exemple ranger des caisses de vin sous votre lit. La chambre à coucher est généralement la pièce la plus fraîche d'un appartement - avec la température la plus constante. Et il fait sombre sous le lit. Quelques éléments importants pour une bonne conservation du vin sont donc déjà en place. Si vous ne disposez pas de suffisamment d'espace, vous pouvez également demander à votre restaurant préféré s'il est possible de louer un petit espace dans sa cave à vin. En outre, de plus en plus de centres de self-stockage proposent également un service de stockage du vin. D'un simple compartiment à une pièce entière, tout est possible.

Il ne nous reste donc plus qu'à répondre à une question sur la bonne conservation du vin.

La question à un million de dollars : le vin doit-il être conservé debout ou couché ?

Nous parions que vous venez de répondre à la question par « couché » dans votre esprit, et en principe vous avez raison. En effet, le bouchon ne peut pas se dessécher. Bien sûr, les bouteilles de vin avec des bouchons à vis sont une exception. Celles-ci peuvent être stockées debout sans aucun problème.

Il existe toutefois une exception pour les bouchons : les bouteilles de vin mousseux doivent être conservées à la verticale. La pression dans la bouteille humidifie automatiquement le bouchon de l'intérieur. En outre, des études à long terme menées en Champagne ont montré que les vins mousseux stockés à la verticale sont moins susceptibles d'être affectés par le goût de bouchon que ceux qui sont stockés sur le côté. C'est également bon à savoir.