Si vous avez déjà eu l'occasion de déguster du Champagne Salon, vous vous en souvenez encore : les fines bulles délicates, les minéraux, la craie, le terroir et, bien sûr, l'élégance infinie. Le Champagne de Salon est vraiment unique en son genre.
Le premier millésime de Salon date de 1905. Le fondateur de la maison, Eugène-Aimé Salon, a créé son champagne idéal : un blanc de blancs issu d'un seul hectare de vigne, « le Jardin de Salon », et de quinze autres petites parcelles situées à Le Mesnil-sur-Oger, le tout provenant d'un seul millésime. Tous les champagnes Salon sont donc des millésimés, produits uniquement lors d'années exceptionnelles. Au XXe siècle, seulement 37 millésimes ont été produits, ce qui est remarquable (1999, 1997, 1996, 1995, 1990, 1988, 1985, 1983, 1982, 1979, 1976, 1973, 1971, 1969, 1966, 1964, 1961, 1959, 1956, 1955, 1953, 1951, 1949, 1948, 1947, 1946, 1943, 1942, 1937, 1934, 1928, 1925, 1921, 1914, 1911, 1909, 1905). Contrairement à la plupart des maisons de Champagne qui possèdent des réserves pour les années moins réussies, Salon n’en a pas. Salon conserve encore dans ses caves des bouteilles de chaque millésime produit ! Le Champagne Salon est vieilli en moyenne 10 ans.
Le millésime 2008 est considéré comme l’un des meilleurs millésimes de l’histoire du Champagne. L’hiver 2007/2008 a débuté froid mais est resté doux jusqu’au printemps, malgré quelques dégâts causés par le gel. La floraison a été discrète. À partir de juin, les conditions climatiques ont été très favorables et prometteuses : les raisins avaient un potentiel de grande qualité, bien que la récolte soit plus petite. Les conditions d’août étaient excellentes, et le choix du moment de la vendange était essentiel (certains vignerons se souvenaient du millésime 1996). Le 17 septembre, les parcelles de Le Mesnil ont été récoltées, et les Chardonnay ont révélé une puissance immense.
2008 est un millésime exceptionnel où les vignobles ont montré tout leur potentiel. Salon déclare : « Le millésime 2008 de Champagne Salon est l’incarnation absolue de cette quête de perfection. Il contient en lui la beauté poignante de la nature, reflétant son long et lent travail dans le silence de la cave. C’est là que cet arrière-plan étonnant de minéraux salins a émergé, cette sensation de craie en bouche : une impression immédiate, se construisant lentement, progressivement, et finalement envahissant tout. C’est ici que ce vin viril a pris forme, dépassant toutes les attentes, ici que sa belle minéralité a été forgée, annonçant un vin avec un potentiel de vieillissement illimité. En atteignant l’équilibre parfait, l’œuvre de la nature est accomplie. »
Comme la récolte a été la plus petite jamais enregistrée, Salon a décidé de mettre en bouteille le millésime 2008 uniquement en format magnum, une première dans l’histoire. Ces bouteilles sont disponibles dans une Caisse Œnothèque, accompagnées de 2 bouteilles de 2004, 2 bouteilles de 2006 et 2 bouteilles de 2007.
