Domaine Buisson Battault
François Buisson lernte das Handwerk von seinem Vater, einem erfahrenen Winzer seit 1945. Er lernte es von seinem Vater, Buisson Battault ist ein echtes Familienweingut. Von 1985 bis 2003 bildeten Vater und Sohn ein perfektes Gespann. Im Jahr 1991 übernahm François die Leitung des Weinguts, und 2003 verstarb sein Vater.
Im Jahr 2005 zog das gesamte Weingut in das ehemalige Haus der Großeltern von François ein, das von 1870 bis 1939 eine berühmte Senffabrik war. Dieser Umzug ermöglichte Investitionen in Geräte für die Annahme der Ernte und die Weinbereitung.
François verwendet organische Düngemittel wie Humus und vermeidet Unkrautvernichtungsmittel. Er versucht, so viel wie möglich biologisch zu produzieren.
François' Ziel ist es, das Terroir im Wein so gut wie möglich zum Ausdruck zu bringen, ohne ihn zu streng zu machen. Die Weine müssen in ihrer Jugend angenehm sein und gut reifen. Sie werden mit einem Maximum an Hefe ausgebaut, um sie zu nähren, ihnen Substanz zu verleihen und eine gute Reifung zu gewährleisten. Sie werden zwölf Monate lang in Eichenfässern (mit 20 % neuen Fässern) und anschließend sechs Monate lang in Bottichen für die großen Appellationen gelagert. François stützt sich auch auf die Bewegungen des Mondes (biodynamische Landwirtschaft) für die verschiedenen Phasen des Weinbergs und des Kellers.
Das Weingut produziert vier "Dörfer": Beaune, Puligny, Pommard und Meursault und vier Meursault 1er Cru "Appellationen": Les Charmes, Les Genevrières, Les Gouttes d'Or und Les Porusots. Das Weingut produziert auch einige burgundische "Appellationen" wie Chardonnay, Aligoté oder Pinot Noir.
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