Pedro Ximénez

Pedro Ximénez (oft als PX abgekürzt) ist eine Weißweintraube, aus der einige der berühmtesten, reichhaltigsten und süßesten gespriteten Weine Spaniens hergestellt werden. Die Traube wird hauptsächlich in der Region Andalusien angebaut, vor allem in Montilla-Moriles und Jerez. Pedro-Ximénez-Trauben werden oft in der Sonne getrocknet, um ihren Zucker vor der Gärung zu konzentrieren. PX ist zwar vor allem für süße Sherrys bekannt, wird aber auch für nicht angereicherte Weine und gelegentlich für Brandy verwendet.

Die Farbe der Pedro-Ximénez-Trauben ist tief bernsteinfarben bis dunkelmahagonifarben bei gespriteten Weinen und blassgolden bei trockenen Weinen. Die Weine sind vollmundig, oft geschmeidig und von samtiger Textur. Der Säuregehalt ist gering, um ein weiches und reichhaltiges Mundgefühl zu gewährleisten.

Pedro Ximénez wird in der Regel für die Herstellung extrem süßer Dessertweine verwendet. Diese Weine können jahrzehntelang in einem Solera-System gelagert werden und entwickeln dabei eine vielschichtige Komplexität.

Geschmack

Pedro-Ximénez-Weine, insbesondere die berühmten süßen Sherrys, sind für ihre intensiven, konzentrierten Aromen und ihre Süße bekannt. Die fruchtigen Elemente sind getrocknete Feigen, Rosinen, Pflaumen und kandierte Orangenschalen.

Die Süßweine können außerordentlich süß sein - aufgrund der Sonnentrocknung (Asoleo) werden sie oft als flüssige Rosinen oder Melasse beschrieben.

Die Weine enthalten auch Elemente von gerösteten Nüssen (Walnuss, Mandel), Karamell, Toffee und Schokolade. Die Gewürznoten sind Anklänge von Kaffee, Lakritze und manchmal balsamische oder rauchige Untertöne in älteren, reiferen Exemplaren.