Palomino
Die Palomino, eine spät reifende Rebe, ist resistent gegen Traubenfäule, aber anfällig für Anthraknose und Mehltau. Sie liefert säurearme, geschmacksneutrale Weißweine, die sich gut zur Oxidation eignen und ideal für gespritete Weine sind. Sie ist Bestandteil von Sherry-Sorten wie Fino, Manzanilla, Amontillado, trockenem Oloroso und Palo Cortado und wird oft mit Moscatel de Alejandria verschnitten. Auf den Böden von Barros und Arenas werden hauptsächlich Pedro Ximenez- und Moscatel-Trauben angebaut, die für süße Sherrys reserviert sind.
Geschmack
Der unverwechselbare Geschmack des Sherrys ist eher auf die komplizierten Weinherstellungsprozesse als auf den Eigengeschmack einer einzelnen Rebsorte zurückzuführen. Palomino, die wichtigste Rebsorte, hat einen neutralen Geschmack. Stiller weißer Palomino-Wein weist Noten von Apfel, Pfirsich und Salz auf, während trockene Sherrys Aromen und Geschmacksnoten von Mandeln und frischen Kräutern aufweisen.
Andere
Diese Rebsorte ist für die Sherry-Produktion in Andalusien unerlässlich und gedeiht auf den einzigartigen "Albariza"-Böden, die 90 % der Weinberge in Jerez dominieren. Aufgrund ihrer Anpassungsfähigkeit an ein trockenes, warmes Klima, ihrer ertragreichen Reben und ihrer dünnen Schale ist sie ideal für Sherry-Weine in Kalifornien und Brandy in Südafrika.